撰文/昀兒

荷蘭人的鯡魚瑞典人的小龍蝦

撰文/昀兒

荷蘭鯡魚節(jié)

鯡魚多生活在北太平洋和北大西洋溫帶淺水中，春天，它們經(jīng)常成群地聚集在歐洲和北美洲的海岸附近。鯡魚是重要的經(jīng)濟(jì)魚類，體內(nèi)多油，并含有豐富的合成維生素D的原料。

從公元前3000年起，鯡魚就已成為人們的主要食品。在不同地區(qū)有多種不同的食用方法，如生吃、發(fā)酵、腌制或熏制等。在歐洲腌鯡魚是一種名肴；在波蘭、立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞、德國(guó)、丹麥、芬蘭、瑞典、挪威和猶太菜譜里都有這道名菜。在中世紀(jì)，荷蘭人發(fā)明了一種酸鯡魚或者鯡魚卷的特殊腌法；而在斯堪的納維亞，根據(jù)腌制的味道不同，腌鯡魚可以和燕麥面包、脆面包、酸奶或者馬鈴薯一起吃；它是圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)和夏至的節(jié)日菜肴，吃的時(shí)候一般會(huì)飲用白蘭地。

鯡魚是荷蘭北海岸最常見的魚類之一。荷蘭人生性節(jié)儉，絕大部分的新鮮水產(chǎn)都被他們出口到臨近的內(nèi)陸國(guó)家，換成了外匯。而鯡魚由于不適合加工成罐頭食品，而且個(gè)頭太小，在市場(chǎng)上掙不了太多的利潤(rùn)，于是成為荷蘭最為大眾化的食物，甚至被當(dāng)作零食來(lái)解饞。鯡魚因而受到荷蘭廣大民眾的喜愛。每年5月的最后一個(gè)星期六，是荷蘭人的“鯡魚節(jié)”，也稱為“旗節(jié)”，通常在距離海牙港兩英里的斯文林根城海濱舉行熱鬧的慶典。這一節(jié)日迄今已有500多年的歷史。

每年鯡魚節(jié)來(lái)臨時(shí)，斯文林根的海灘上旗幟飄揚(yáng)，無(wú)數(shù)條巨型漁船一字排開。而荷蘭全國(guó)各地，江河湖海中的大小船只也都張燈結(jié)彩，漁民們穿著節(jié)日盛裝，盡情表演民間歌舞，歡呼漁汛期到來(lái)。全國(guó)各餐廳及街道沿途，到處貼滿“鯡魚節(jié)”贊詞，呈現(xiàn)出一片節(jié)日的氣氛。許多人聚集在餐館、酒吧里，盡情品嘗鯡魚。人們或把鯡魚夾在面包和大餅中食用，或提著魚尾，豎起脖頸，把鯡魚一點(diǎn)點(diǎn)地送入口中細(xì)嚼慢咽，這種講究的吃法常常會(huì)博得大家的喝彩。

鯡魚節(jié)后，漁民們揚(yáng)帆出海，競(jìng)相出海捕撈鯡魚。每條都船爭(zhēng)著把自己捕到的新鮮鯡魚送回港口，按照傳統(tǒng)，每一個(gè)將新鮮鯡魚桶送上岸的船長(zhǎng)可獲得1500美元的獎(jiǎng)賞。獲獎(jiǎng)的船長(zhǎng)都會(huì)依照慣例將這筆資金無(wú)償?shù)鼐栀?zèng)給城市環(huán)保機(jī)構(gòu)，用于綠化工作。

瑞典小龍蝦節(jié)

每年進(jìn)入8月后，瑞典就開始了為期約1個(gè)月的小龍蝦節(jié)。在此期間內(nèi)，幾乎家家都要吃小龍蝦。瑞典人艾立克·德格曼曾寫過(guò)一本關(guān)于小龍蝦的書。據(jù)他考證，瑞典人吃龍蝦始于18世紀(jì)。起初只限于皇室和貴族，后來(lái)才慢慢普及到了平民百姓中。到了1931年，吃龍蝦在終于蔚然成風(fēng)，形成了節(jié)日一樣的活動(dòng)。

瑞典小龍蝦有一套特殊的烹調(diào)方法，一必須要有蒔蘿； 二要冷吃。他們將蝦和鹽、糖、洋蔥、蒔蘿共煮，之后倒入北歐黑啤，密封置冷處2天后才拿出來(lái)吃。烹制好的小龍蝦色澤鮮紅，濃香撲鼻，肉質(zhì)嫩美。瑞典地處北歐，氣候涼爽，每年8月份，在這個(gè)季節(jié)吃小龍蝦，和中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗中的吃蟹賞菊一樣，別具風(fēng)情。瑞典人這一季節(jié)吃小龍蝦多在室外，餐桌上除小龍蝦外，還必須有當(dāng)?shù)刈灾频臒啤熝狋~、奶酪、和小紅蘿卜。每年這個(gè)時(shí)候，瑞典南方城市馬爾墨都要舉行狂歡節(jié)，節(jié)日里一個(gè)重要的節(jié)目，就是吃小龍蝦。諸多的人自帶小龍蝦，聚集在廣場(chǎng)上，一邊吃著蝦，一邊痛飲啤酒，并隨著樂(lè)隊(duì)高歌。

小龍蝦節(jié)中最獨(dú)特的一天當(dāng)屬8月7日，這是專為小男孩而設(shè)立的。這一天大人們會(huì)帶著男孩子們乘船出發(fā)捕撈龍蝦。他們用燈籠引誘小龍蝦入網(wǎng)，通過(guò)這種活動(dòng)，培養(yǎng)孩子堅(jiān)韌不拔、吃苦耐勞的品質(zhì)。如果能滿載而歸，就標(biāo)志著這個(gè)男孩子在這一年里聰明好學(xué)，有好運(yùn)氣。節(jié)日期間，人們還要舉行“小龍蝦晚會(huì)”，按照傳統(tǒng)方式，穿上特制圍裙，使用彩色餐紙和綴有花邊的桌布，點(diǎn)亮小龍蝦形的紅燈籠，圍坐在餐桌前品嘗小龍蝦。成年人會(huì)在晚會(huì)上贊揚(yáng)小男孩，給孩子以鼓勵(lì)。第二天大人還贈(zèng)給小男孩禮物，祝福孩子們健康成長(zhǎng)。

瑞典多溪澗河流, 向來(lái)盛產(chǎn)小龍蝦。瑞典人很早就懂得維護(hù)生態(tài)平衡，早在1878年，該國(guó)就已立法，不許在8月前捕捉小龍蝦，以保證小龍蝦的繁殖。然而隨著人口的增多、工業(yè)的發(fā)展，生態(tài)發(fā)生了變化，瑞典本土的小龍蝦已越來(lái)越少。瑞典政府不得不從國(guó)外進(jìn)口小龍蝦來(lái)維持這一傳統(tǒng)的節(jié)日。

瑞典小龍蝦節(jié)既是一場(chǎng)飲食傳統(tǒng)，也是一種文化活動(dòng)。如果說(shuō)瑞典的仲夏節(jié)標(biāo)志著夏天的開始，那么小龍蝦節(jié)則意味著夏天的結(jié)束。