□孔明涯（南京林業(yè)大學(xué) 江蘇 210037）

前言

現(xiàn)代社會物質(zhì)文明高度發(fā)展，人們的營養(yǎng)狀況總體上得到了較大改善，加之一些飲食觀念的宣傳和生活方式的需要，人們的膳食模式也發(fā)生了一定變化。高校女大學(xué)生作為一類特殊群體，具有較高的知識層次，其生活環(huán)境和作息制度相對穩(wěn)定，理論上應(yīng)該具有較好的飲食規(guī)律，本課題對我校女大學(xué)生進(jìn)行抽樣調(diào)查，以了解其飲食情況的現(xiàn)狀和不足，從而促進(jìn)高校體育工作的進(jìn)一步完善。

1、研究對象與方法

1.1、研究對象

我校一、二年級女大學(xué)生為研究對象。

1.2、研究方法

1.2.1、文獻(xiàn)資料法：查閱了大量有關(guān)國內(nèi)外大學(xué)生膳食與營養(yǎng)的調(diào)查研究資料。

1.2.2、問卷調(diào)查法：對隨機(jī)抽取的女大學(xué)生發(fā)放調(diào)查問卷600份，回收問卷600份，問卷回收率100%，其中有效問卷589份，問卷有效率為98.17%。

1.2.3、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法：運(yùn)用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件對調(diào)查結(jié)果逐項(xiàng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2、結(jié)果與分析

2.1、女大學(xué)生飲食規(guī)律情況分析

對女大學(xué)生飲食規(guī)律情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如圖1-3：

圖1：平均每天主食量

圖2：葷素和營養(yǎng)搭配習(xí)慣

圖3：三餐是否規(guī)律

如圖1所示，女大學(xué)生中平均每天主食進(jìn)食量大于350克的占14%，進(jìn)食量在250－350克的占47%，進(jìn)食量小于250克的占39%，主食進(jìn)食量過量的比例較少。值得注意的是在葷素搭配習(xí)慣上，多數(shù)學(xué)生沒有養(yǎng)成合理搭配葷素和營養(yǎng)的習(xí)慣，只是根據(jù)自己的喜好隨意進(jìn)餐，其中有時搭配的占66%，不搭配的占11%，而養(yǎng)成合理搭配葷素和營養(yǎng)習(xí)慣的學(xué)生僅占23%。另外，在進(jìn)餐規(guī)律方面，養(yǎng)成按時進(jìn)餐、進(jìn)餐有規(guī)律的學(xué)生也只占39%，有一點(diǎn)規(guī)律和沒有規(guī)律的分別占50%和11%?？傮w來看女大學(xué)生的飲食規(guī)律情況令人擔(dān)憂。

2.2、女大學(xué)生飲食種類情況分析

表1：喝牛奶或豆?jié){習(xí)慣 n＝589

表2：吃水果習(xí)慣 n=589

表3：吃蔬菜習(xí)慣 n=589

表4：吃肉食習(xí)慣 n=93

由表1-4的分析可以了解上體育課女大學(xué)生中堅(jiān)持養(yǎng)成喝牛奶或豆?jié){習(xí)慣者僅占7.8%，多數(shù)人并沒有注意在平時加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入；從不吃水果者占1.6%，平時進(jìn)餐幾乎不吃蔬菜者占5.8%，說明多數(shù)人都能夠做到適時補(bǔ)充各種膳食纖維和維生素；幾乎不吃肉食的比例較不吃水果蔬菜者高，為10.4%。

2.3、女大學(xué)生不良飲食習(xí)慣情況分析

表5：吃早餐習(xí)慣 n=589

表6：吃宵夜習(xí)慣 n=589

表7：挑食習(xí)慣 n=589

表8：吃零食習(xí)慣 n=589

從對我校上體育課女大學(xué)生的早餐進(jìn)餐狀況的調(diào)查可以看到，雖然多數(shù)學(xué)生能夠按時吃早餐，但不按時吃和從不吃早餐的人數(shù)比例也較高，達(dá)40.6%；與此相應(yīng)的有宵夜行為的學(xué)生達(dá)53.2%，以及有挑食行為者達(dá)90.7%，而從不吃零食者僅占4.8%。

3、討論

3.1、我校女大學(xué)生飲食不規(guī)律

中國營養(yǎng)學(xué)會制定的“中國居民膳食指南”指出：定時定量進(jìn)餐、飲食中注意葷素搭配是人體健康的重要保證。一般情況下，學(xué)校食堂都會按時向?qū)W生提供品種繁多、安全衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。并且大學(xué)生是一類知識層次較高，居住相對集中，生活、作息制度相對穩(wěn)定、規(guī)律的群體，在高等學(xué)校這樣一個各方面因素相對穩(wěn)定的環(huán)境下，應(yīng)當(dāng)具有較好的飲食規(guī)律，同時因?yàn)槭芙逃龑哟屋^高，在飲食的營養(yǎng)搭配上應(yīng)該比一般人更加注意。

然而對我校女大學(xué)生飲食規(guī)律的調(diào)查表明，雖然學(xué)生日常主食量能夠滿足機(jī)體活動的需求，但在飲食規(guī)律、營養(yǎng)搭配方面大多數(shù)人沒有達(dá)到規(guī)律、合理的要求，長此下去不但會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，不規(guī)律的飲食還容易使他們患胃腸道疾病。另外，飲食不規(guī)律，搭配不合理會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、能量供應(yīng)不及時，學(xué)生在鍛煉時會出現(xiàn)血糖含量下降、頭暈等情況，鍛煉時會更容易發(fā)生損傷或意外。體育教師應(yīng)注意在平時的授課中加強(qiáng)學(xué)生定時進(jìn)餐、合理搭配的意識。

3.2、女大學(xué)生應(yīng)注意蛋白質(zhì)的適量攝入

奶制品富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，并且含鈣量高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，鈣對于骨骼發(fā)育以及維持運(yùn)動時神經(jīng)肌肉正常機(jī)能是必不可少的。豆制品可提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，也含有豐富的鈣，是僅次于奶制品的食物補(bǔ)鈣來源，大豆制品還含B族維生素，并且富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。從對我校女大學(xué)生飲食種類的調(diào)查來看，多數(shù)學(xué)生在進(jìn)餐時能夠保證蔬菜、肉食的攝入，但忽略了奶制品和豆制品的攝入，沒有養(yǎng)成每天喝牛奶或豆?jié){的習(xí)慣。蛋白質(zhì)攝入量不足會影響蛋白質(zhì)代謝，導(dǎo)致肌組織含量減少、免疫功能下降，表現(xiàn)為肌肉纖細(xì)無力、經(jīng)常生病等。體育教師應(yīng)在對學(xué)生進(jìn)行運(yùn)動技能教育的同時，對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，使學(xué)生在具備了很好的物質(zhì)、身體基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行鍛煉可以取得更好的健身。

3.3、女大學(xué)生不良飲食習(xí)慣亟需改變

隨著我國人民生活水平的提高，人們有條件為保證人體健康給自己提供足夠的營養(yǎng)，目前大學(xué)生的飲食消費(fèi)水平并不低，但其消費(fèi)的不合理性則很明顯。體現(xiàn)為不規(guī)律進(jìn)早餐，宵夜行為較多，挑食現(xiàn)象和吃零食現(xiàn)象極為常見。不吃早餐是胃炎、胃潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石等病癥的主要誘因，并且還會導(dǎo)致低血糖、便秘、過早衰老。吃夜宵和零食是過多能量攝入的主要來源，多余的能量轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)就會導(dǎo)致人體發(fā)胖，進(jìn)而使人易患高血壓、高血脂、高血糖、心腦血管意外等流行病。挑食會使人因食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)和維生素?cái)z入不充分或缺乏而引發(fā)各種營養(yǎng)缺乏的癥狀。這些不良飲食習(xí)慣最終會導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)下降，易生病，影響學(xué)習(xí)與鍛煉。除了學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)引起注意外，體育教師也應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，克服不良嗜好，使學(xué)生能夠更健康地從事學(xué)習(xí)和鍛煉。

4、總結(jié)

對我校女大學(xué)生的飲食情況進(jìn)行抽樣調(diào)查表明，女大學(xué)生的飲食情況不容樂觀，飲食不規(guī)律、不注意營養(yǎng)搭配的學(xué)生比例較高，多數(shù)學(xué)生沒有養(yǎng)成喝牛奶或豆?jié){的習(xí)慣，不按時早餐的學(xué)生比例也較高，而一些不良飲食習(xí)慣如宵夜、挑食、吃零食的現(xiàn)象卻很常見。針對這些情況，除學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)引起注意外，體育教師也應(yīng)當(dāng)在對學(xué)生進(jìn)行身體素質(zhì)、運(yùn)動技能教育的同時加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行飲食健康的教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的、正確的飲食習(xí)慣，使學(xué)生能夠更加健康地從事學(xué)習(xí)和鍛煉。