張麗萍

（長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游系，湖南 長(zhǎng)沙 410004）

高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系構(gòu)建

張麗萍

（長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游系，湖南 長(zhǎng)沙 410004）

隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店的人才需求日益重視人才的質(zhì)量，高素質(zhì)技能型人才將成為酒店人才需求的重點(diǎn)。而高職教育的優(yōu)勢(shì)正在于培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，因此，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)根據(jù)酒店工作過(guò)程，從酒店工作崗位來(lái)設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，培養(yǎng)既具有酒店各項(xiàng)基本操作技能，又具有酒店經(jīng)營(yíng)管理能力和高級(jí)服務(wù)能力的高素質(zhì)的專業(yè)人才。

酒店管理;學(xué)習(xí)領(lǐng)域;課程體系;工作過(guò)程

傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)課程都是以專業(yè)學(xué)科為本位組織專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，其理論性有余，而實(shí)踐性不足；教學(xué)內(nèi)容更多的是強(qiáng)調(diào)學(xué)科自身的系統(tǒng)性，過(guò)于理想化，既脫離生產(chǎn)實(shí)踐，又脫離學(xué)生實(shí)際（超出了學(xué)生基礎(chǔ)與實(shí)際接受能力），造成學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳，厭學(xué)情緒嚴(yán)重?！皩W(xué)習(xí)領(lǐng)域”是德國(guó)目前職業(yè)教育課程建設(shè)的一場(chǎng)革命，它以就業(yè)為導(dǎo)向，以工作過(guò)程情境教學(xué)和教學(xué)項(xiàng)目為核心，體現(xiàn)了職教特色，也符合學(xué)生特點(diǎn)，值得我們借鑒。對(duì)于高職酒店管理專業(yè)教學(xué)來(lái)說(shuō)，可以采用“學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程”來(lái)構(gòu)建課程體系，以真實(shí)的工作任務(wù)為依托，以核心技術(shù)能力培養(yǎng)為中心，按工作任務(wù)的系統(tǒng)化原則建立課程體系，設(shè)置培養(yǎng)職業(yè)能力的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

一、學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系的理論基礎(chǔ)

（一）學(xué)習(xí)領(lǐng)域

學(xué)習(xí)領(lǐng)域是以一個(gè)職業(yè)的典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)的專業(yè)教學(xué)單元，它是從具體的“工作領(lǐng)域”轉(zhuǎn)化而來(lái)，常表現(xiàn)為理論與實(shí)踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種課程模式，是培養(yǎng)綜合職業(yè)能力的“內(nèi)容載體”，是一種理論實(shí)踐一體化的綜合課程。通過(guò)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)，可建立學(xué)生當(dāng)前的學(xué)習(xí)內(nèi)容與未來(lái)工作世界的直接聯(lián)系。

（二）工作過(guò)程

學(xué)習(xí)領(lǐng)域的一個(gè)基本特征是“學(xué)習(xí)過(guò)程具有工作過(guò)程的整體性”。工作過(guò)程是工作人員在工作場(chǎng)所利用工作資源完成一項(xiàng)工作任務(wù)并獲得工作成果的一系列活動(dòng)，它是對(duì)人的職業(yè)行動(dòng)這一復(fù)雜系統(tǒng)進(jìn)行科學(xué)分析的工具。要完成工作就必須具備相應(yīng)的工作過(guò)程知識(shí)，即豐富的理論和實(shí)踐知識(shí)及嫻熟的操作技能。因此，要想讓學(xué)生獲得從明確任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施檢查到評(píng)價(jià)反饋這一整個(gè)解決專業(yè)問(wèn)題的全過(guò)程知識(shí)，就應(yīng)該根據(jù)專業(yè)所面向職業(yè)工作的工作過(guò)程來(lái)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系構(gòu)建的基本思路

（一）以職業(yè)能力為本位，確定培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)前，高職酒店管理專業(yè)普遍采用的是以知識(shí)學(xué)習(xí)為核心，從“書中學(xué)”，即先學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)課再學(xué)習(xí)專業(yè)課（含專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)理論課），最后是專業(yè)實(shí)踐課。這種理論與實(shí)踐脫節(jié)的理論學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果不佳。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系強(qiáng)調(diào)以職業(yè)活動(dòng)為核心，培養(yǎng)能力為本位，明確提出“做中學(xué)”的基本策略。因此，高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建應(yīng)以職業(yè)能力為本位確定培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中豐富知識(shí)、提高技能，加強(qiáng)修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與職業(yè)崗位的“無(wú)縫對(duì)接”。

（二）以職業(yè)分析為導(dǎo)向，組織專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容

學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系是以職業(yè)分析為導(dǎo)向組織專業(yè)內(nèi)容。通過(guò)職業(yè)分析，可以清楚地了解到構(gòu)成一種職業(yè)的主要活動(dòng)內(nèi)容，明確地分辨出支撐該職業(yè)的知識(shí)與技能。因此，高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建課程結(jié)構(gòu)應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，將行業(yè)分析、工作分析和工作任務(wù)分析結(jié)合在一起，同時(shí)兼顧工作過(guò)程分析、生涯發(fā)展和教學(xué)設(shè)計(jì)，圍繞支撐該職業(yè)的知識(shí)和技能來(lái)確定專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容。

（三）以典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)，確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域

職業(yè)的典型工作任務(wù)是一個(gè)職業(yè)的具體工作領(lǐng)域，它是工作過(guò)程結(jié)構(gòu)完整的綜合性任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式。典型的工作任務(wù)來(lái)源于企業(yè)實(shí)踐，一個(gè)職業(yè)通常包含多個(gè)典型工作任務(wù)。趙志群博士認(rèn)為：一般情況下，一個(gè)典型工作任務(wù)就是職業(yè)院校的一門學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程①。因此構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)課程體系是以該專業(yè)所面向的酒店職業(yè)典型工作任務(wù)分析來(lái)確定的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

（四）以職業(yè)成長(zhǎng)的邏輯規(guī)律為依據(jù)，排列課程序列

著名學(xué)者德萊福斯（S.Dreyfus）等的研究發(fā)現(xiàn)：人的職業(yè)成長(zhǎng)不是簡(jiǎn)單的“從不知道到知道”的知識(shí)學(xué)習(xí)和積累，而是“從完成簡(jiǎn)單工作任務(wù)到完成復(fù)雜工作任務(wù)”的能力發(fā)展過(guò)程。一個(gè)專業(yè)的課程體系中包含至少10-20個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，這些學(xué)習(xí)領(lǐng)域具有一定的邏輯先后順序，只有學(xué)習(xí)序列設(shè)計(jì)合理，才能把學(xué)生從較低發(fā)展階段有序、有效地帶入到更高的發(fā)展階段。因此，高職酒店管理專業(yè)在構(gòu)建課程體系時(shí)應(yīng)依照認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律來(lái)排列課程序列。

（五）以職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo),加強(qiáng)職業(yè)道德教育

畢業(yè)生職業(yè)道德水準(zhǔn)的高低是衡量一所院校辦學(xué)水平的重要條件。如果學(xué)生在校不能形成良好的職業(yè)道德修養(yǎng),培養(yǎng)目標(biāo)就難以實(shí)現(xiàn)。要使學(xué)生具備崇高的職業(yè)道德修養(yǎng)，獲得更加寬廣的職業(yè)生涯發(fā)展空間,并為其終身職業(yè)生涯發(fā)展做好準(zhǔn)備,在高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)中，應(yīng)以學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo),加強(qiáng)職業(yè)道德教育，給學(xué)生提供與他們以往完全不同的學(xué)習(xí)體驗(yàn),提升學(xué)生發(fā)展?jié)摿Α?/p>

三、高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系構(gòu)建的流程

構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系,是以酒店職業(yè)崗位的職業(yè)能力與素質(zhì)要求為目標(biāo)確定教學(xué)內(nèi)容,注重職業(yè)情境中實(shí)踐智慧的養(yǎng)成。以具體工作過(guò)程為載體設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域,建立工作任務(wù)與知識(shí)、技能的聯(lián)系,增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為了科學(xué)的構(gòu)建本專業(yè)課程體系，本課題組特邀請(qǐng)從事酒店行業(yè)的專家和從事高校酒店專業(yè)教學(xué)的教師組建了專家指導(dǎo)委員會(huì)，并完成了本專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系的構(gòu)建。具體如下：

（一）確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是以市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)，從職業(yè)崗位分析出發(fā)，首先根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查確定專業(yè)適用職業(yè)崗位群，然后再分析職業(yè)崗位群必須具備的職業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和基礎(chǔ)職業(yè)能力，確定專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有與本專業(yè)領(lǐng)域相適應(yīng)的文化素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，具備從事本專業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能較快適應(yīng)現(xiàn)代酒店第一線需要的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專門人才。

（二）確定學(xué)生的職業(yè)目標(biāo)

根據(jù)酒店的實(shí)際職業(yè)活動(dòng)，我們將酒店工作崗位群分為前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、營(yíng)銷服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)管理、物資采購(gòu)與儲(chǔ)存、保安服務(wù)與管理、酒店人力資源管理九大崗位群。結(jié)合高職酒店管理專業(yè)“培養(yǎng)旅游酒店業(yè)需要的高級(jí)應(yīng)用型人才”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在深入省內(nèi)外各大酒店對(duì)人才需求崗位的調(diào)查研究及對(duì)畢業(yè)生的就業(yè)情況跟蹤調(diào)查的基礎(chǔ)上，我們將學(xué)生的就業(yè)崗位主要確定為前廳服務(wù)與管理崗位、客房服務(wù)與管理崗位、餐飲服務(wù)與管理崗位、康樂(lè)服務(wù)與管理崗位、營(yíng)銷服務(wù)與管理崗位等五個(gè)崗位群。并針對(duì)高職教育的特點(diǎn)，將專業(yè)學(xué)生的職業(yè)目標(biāo)確定為每一崗位群中的初、中級(jí)職位。（三）分析酒店職業(yè)活動(dòng)，確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域名稱酒店的職業(yè)活動(dòng)中典型的工作任務(wù)決定了學(xué)習(xí)領(lǐng)域的名稱和主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)習(xí)領(lǐng)域應(yīng)從職業(yè)活動(dòng)中“找”出來(lái)。酒店的主要職業(yè)活動(dòng)有：客房住宿、前臺(tái)接待、餐飲、娛樂(lè)、商務(wù)、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、營(yíng)銷、人力資源管理等，根據(jù)酒店主要職業(yè)活動(dòng)中的典型工作任務(wù)，結(jié)合高職人才培養(yǎng)的基本素質(zhì)要求，初步確定以下學(xué)習(xí)領(lǐng)域：思想政治理論、大學(xué)英語(yǔ)、大學(xué)語(yǔ)文、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、應(yīng)用英語(yǔ)、酒店服務(wù)基礎(chǔ)、酒店管理基礎(chǔ)、職業(yè)規(guī)劃、公關(guān)與禮儀、專業(yè)應(yīng)用外語(yǔ)、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理、會(huì)展管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店?duì)I銷管理、酒店綜合服務(wù)能力。

（四）細(xì)分學(xué)習(xí)領(lǐng)域，確定相應(yīng)學(xué)習(xí)內(nèi)容

每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)?yīng)的是酒店管理中一個(gè)典型的工作任務(wù)，要完成這個(gè)工作任務(wù)，需要相應(yīng)的知識(shí)和技能支撐，這些知識(shí)和技能就是每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域中具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容。按照學(xué)習(xí)領(lǐng)域涉及的內(nèi)容及與專業(yè)技能之間的關(guān)系，我們將學(xué)習(xí)領(lǐng)域歸納為四大領(lǐng)域，即通用知識(shí)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域和綜合職業(yè)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域。并對(duì)每一學(xué)習(xí)領(lǐng)域進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分，確定了如下相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容（見(jiàn)下表）。

酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系表

在學(xué)習(xí)領(lǐng)域具體學(xué)習(xí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)中，按照學(xué)生主要就業(yè)崗位中初、中級(jí)職位所必須的知識(shí)、技能來(lái)組建教學(xué)學(xué)材。

（五）分析各學(xué)習(xí)領(lǐng)域的邏輯關(guān)系，合理排序

課程體系構(gòu)建的最后一步就是確定各學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W習(xí)的先后順序。我們采用的方法是分析各學(xué)習(xí)領(lǐng)域之間的先后邏輯關(guān)系，根據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，基本按照先通用知識(shí)、后職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、再職業(yè)技術(shù)知識(shí)的順序，考慮酒店服務(wù)與管理的層級(jí)進(jìn)階因素，對(duì)各學(xué)習(xí)領(lǐng)域進(jìn)行合理排序，最終確定酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程序列。

長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)課題“高職酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化研究”（長(zhǎng)環(huán)院通[2009]29號(hào)）

張麗萍，女，講師，碩士，主要研究方向?yàn)槁糜闻c酒店管理專業(yè)教改、旅游企業(yè)管理方面的研究。

G712

A

1674－7747（2011）02-0012-03

[責(zé)任編輯 秦 濤]