鄧衛(wèi)利 林文業(yè) 韋小燁

（廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

綠仙螺旋藻片營養(yǎng)成分的分析研究

鄧衛(wèi)利 林文業(yè) 韋小燁

（廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

文章進行了綠仙螺旋藻片中蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、葉綠素、類胡蘿卜素、?-胡蘿卜素、維生素和鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)成分含量的檢測分析，發(fā)現(xiàn)其有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素以及胡蘿卜素、螺旋藻多糖和亞麻酸等營養(yǎng)物質(zhì)，硒、鋅等人體必需微量元素含量也較為豐富，為綠仙螺旋藻的研究開發(fā)提供了具有營養(yǎng)價值的依據(jù)。

螺旋藻；營養(yǎng)成分；分析研究

螺旋藻，屬藍藻類，呈墨綠色，因呈螺旋形得名，其細胞長度不到 1毫米；螺旋藻是地球上最早出現(xiàn)的原始生物之一，具有悠久的人類使用歷史，現(xiàn)代營養(yǎng)學家稱之為“人類營養(yǎng)的微型寶庫”，是一種含多種營養(yǎng)成份，具有較高營養(yǎng)價值的藻類生物，是目前已知食物中營養(yǎng)成份最充分、最均衡的食物。螺旋藻被聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）稱之為“二十一世紀最理想和最完美的食品”。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素,及鮮有的β-胡蘿卜素、藻藍蛋白、SOD等，容易被消化吸收。經(jīng)常服用，能全面補充人體所必須的營養(yǎng),對人類的健康非常有幫助。

綠仙螺旋藻產(chǎn)自于廣西北部灣海域養(yǎng)殖基地，海洋環(huán)境優(yōu)越，享有“天然氧吧”和“中國第一灘”的美譽。廣西農(nóng)墾綠仙生物保健食品有限公司，有十多年的螺旋藻生產(chǎn)技術企業(yè)，也是廣西唯一一家從事專業(yè)螺旋藻研發(fā)、養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的科技型企業(yè)。綠仙螺旋藻采用了國內(nèi)最先進的瞬間噴霧干燥技術。該產(chǎn)品經(jīng)檢測，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素以及螺旋藻多糖和亞麻酸等營養(yǎng)成份充分、均衡的食物，及其高達60%以上的蛋白質(zhì)和低脂肪含量，為綠仙螺旋藻的研究開發(fā)提供了非常具有營養(yǎng)價值的依據(jù)。

（一）實驗部分

1.實驗材料

樣品采集位于廣西農(nóng)墾綠仙生物保健食品有限公司北部灣海域養(yǎng)殖基地的綠仙牌螺旋藻片。

2.主要實驗儀器及檢測方法

（1）蛋白質(zhì)分析 采用丹麥Foss公司Kjeltec 2400型自動蛋白分析測定儀測定。

（2）脂肪分析 采用丹麥Foss公司Soxtec 2050型脂肪分析儀測定。

（3）粗纖維分析 采用丹麥Foss公司Fibeter 2010型纖維分析儀測定。

（4）葉綠素、胡蘿卜素、SOD、螺旋藻多糖分析 采用日本島津公司紫外可見分光光度計UV-2100測定。

（5）維生素、泛酸、葉酸、尼克酸、肌醇分析 采用美國Waters公司ALLIANCE 2695型高效液相色譜儀測定。

（6）γ-亞麻酸分析 采用安捷倫 Agilent 6890N氣相色譜儀測定。

（7）微量元素及重金屬元素分析 采用火焰原子吸收光譜儀測定 Ca、Fe、Mg、K、Zn元素含量；雙道原子熒光分光光度計測定Se元素含量。

（二）結(jié)果與分析

1.綠仙螺旋藻片中的主要營養(yǎng)成分

表1 綠仙螺旋藻片的營養(yǎng)成分

2.綠仙螺旋藻片主要營養(yǎng)成分分析

從表 1綠仙螺旋藻片中的營養(yǎng)成分分析檢測結(jié)果看出，其含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、胡蘿卜素和維生素以及人體所必需的鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）等多種礦物質(zhì)和γ-亞麻酸不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)中含有多種重要酶類，其中最為重要的是超氧化物歧化酶（SOD）活性高，而脂肪含量極低。綠仙螺旋藻作為均衡蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的一種資源，有益于人體健康并具有保健作用，是對人體補充維生素、礦物質(zhì)的良好營養(yǎng)來源。

（三）綠仙螺旋藻片營養(yǎng)成分利用價值

螺旋藻是優(yōu)質(zhì)高蛋白全營養(yǎng)天然食品，它對人體的調(diào)節(jié)功能是全方位的。一般有雙向調(diào)節(jié)功能，例如兒童由于貪食或偏食、厭食造成過于肥胖或瘦弱，而服用螺旋藻可使瘦弱的兒童健壯而胖孩減肥。日本東京國立醫(yī)科大學發(fā)現(xiàn)它對成人的血膽固醇也有雙向調(diào)節(jié)作用，可使原來偏高者降低，偏低者升高，全部恢復到180～200mg/dl。評價食物中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)，要看這些蛋白質(zhì)是否同時被同化和同時到位。人體內(nèi)需要同時合成許多種長鏈活性分子。有的食物蛋白質(zhì)只能供應其中的部分氨基酸，而螺旋藻的蛋白質(zhì)卻能同時供應人體需要的全部氨基酸。蛋氨酸腦肽是對中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動非常重要的長鏈腦肽，它是由酪氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸和兩個甘氨酸組成，服用螺旋藻后，這五個氨基酸能同時到位，滿足其合成長鏈腦肽的要求。

綠仙螺旋藻的蛋白含量高達69.8%?？梢哉f上目前各種食物中最高的，它的蛋白質(zhì)功效比值（PER）、凈蛋白質(zhì)利用率（NPU）、消化率、生物價（BV）相當于最好的食物蛋白質(zhì)，如牛奶的酪蛋白或雞蛋的卵白蛋白。螺旋藻富含維生素B1、B2、B6、B12、維生素E及泛酸、葉酸、尼克酸等，可以說，它全價濃縮了人體最需要的各種維生素。在螺旋藻中β-胡蘿卜素含量約4000mg/kg，這比天然胡蘿卜還高出15倍，含量之豐富據(jù)所有食物之冠。螺旋藻還是葉綠素的天然寶庫，量多質(zhì)優(yōu)，占藻體的1.1%，是大多數(shù)陸生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。β-胡蘿卜素是人體不能制造而又不可或缺的重要營養(yǎng)物質(zhì)，人體自由基增多而損傷細胞導致癌癥，β-胡蘿卜素是最有效抑制自由基活性物質(zhì)之一。綠仙螺旋藻所含葉綠素的類型主要是葉綠素A，含量高達2027 mg/100g，能促進人體內(nèi)合成較多的膽堿，從而使血壓下降，其他的高血壓癥狀也會痊愈。葉綠素、β-胡蘿卜素還具有對消化道上皮細胞的修復再生和恢復正常分泌功能。而且這些營養(yǎng)物質(zhì)具有抗粘稠組織炎癥、修補細胞損失和恢復正常分秘功能的功效。

綠仙螺旋藻含優(yōu)質(zhì)蛋白，豐富的維生素、碳水化合物和粗纖維，對于人體增強運動組織機能、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、預防便秘具有顯著效果。螺旋藻多糖為1.03%，螺旋藻多糖能夠提高機體的廓清指數(shù)，增強機體的免疫力功能，促進T細胞和β細胞的增殖，改善造血功能的作用，這也可能是其抗衰老的機制之一。實驗證明了極大螺旋藻多糖能有效提高老齡小鼠全血中S0D的活性。

綠仙螺旋藻脂肪低至0.8%，所含的類脂幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類，其γ-亞麻酸含量為223.2mg/100g，這在其他天然植物性食物中是很少見的。其在人體內(nèi)起著多種重要調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)血壓和膽固醇合成，控制炎癥發(fā)生，促進細胞增殖等。γ-亞麻酸還能促進前列腺素分泌，加強機體的免疫調(diào)節(jié)和代謝機能，降低人體血液中膽固醇濃度，預防心臟病和中風。螺旋藻中含有豐富的亞油酸和亞麻酸，這是人體的必須脂肪酸，能預防膽固醇和甘油三酯在肝臟和血管中的堆積，發(fā)展脂肪肝和動脈粥樣硬化。綠仙螺旋藻蛋白質(zhì)中含有多種重要酶類，其中最為重要的是超氧化物歧化酶（SOD），活性為1603 U/g?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，對于人類和一切需氧生物來說，沒有SOD的存在就沒有生命，缺少SOD生命就將受到威脅。自由基是人體衰老和疾病的根源之一，超氧化物歧化酶(SOD)可以催化歧化反應清除自由基。因此，螺旋藻具有消除體內(nèi)自由基、增強機體抗自由基損傷的作用，是抗衰老的重要途徑之一，還具有較強的抗疲勞作用。螺旋藻是含有最豐富的天然β—胡蘿卜素的食物，對多種癌癥有抑制作用。螺旋藻含高量的葉綠素(1.33%是鎂的化合物)，富有植物性蛋白質(zhì)，再加上B1、B2泛酸和鋅，可以促使天然胰島素產(chǎn)生。γ-亞麻酸、維生素E和超氧化物歧化酶能增強細胞活力，防止代謝紊亂，促進人體新陳代謝、美膚健體、從而延緩衰老。

許多研究表明，鐵是血細胞生長不可缺少的成份，可有效促進人體生長發(fā)育，螺旋藻對Fe的富集作用并使其有機化，含量超過了其它已知的天然食品，是螺旋藻眾多保健價值中最重要的因素。綠仙螺旋藻以其583mg/kg的鐵含量對于人體補血、造血功能有顯著效果。鈣是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，能幫助凝血、維持心臟正常收縮，控制神經(jīng)感應及肌肉收縮，預防骨質(zhì)疏松癥，降低血壓等；鋅是人體必需的微量元素，被認為是一種生長發(fā)育、抗神經(jīng)管畸形有效的營養(yǎng)元素，鋅對生殖器官的發(fā)育成熟十分重要，對許多酶的功能發(fā)揮是必須的，還能減少膽固醇的蓄積，降低重金屬的中毒，提高人體免疫力等。硒是人體必需的微量元素，與維生素E協(xié)同作用，不僅能加強清除人體自由基，也是人體內(nèi)重要的抗氧化酶組成成分，對維持心臟功能，從而使機體免受過氧化作用的損害，提高機體的免疫功能，防止人體衰老以及抑制腫瘤有重要的生理作用。由于硒具有很強抗氧化作用，具有保護組織免受有毒物質(zhì)的損害，增強機體抗癌、抗衰老能力等。鉀是生命所必需的物質(zhì)之一，一定濃度的鉀維持細胞內(nèi)一些酶的活動，特別是在糖代謝過程中，糖原的形成必有一定量的鉀沉積。綠仙螺旋藻中鎂的含量761mg/kg、鉀含量15766mg/kg，可防止未消化的脂肪與鐵鈣結(jié)合成堅硬的大便而引起排便不暢。含大量的鉀元素，可以預防糖尿病及酸中毒；它所含的豐富的γ-亞麻酸和鋅、鎂等元素可以促進體內(nèi)胰島素的合成。所含的大量鉀元素可以預防糖尿病和酸中毒。

（四）結(jié)束語

本文對綠仙螺旋藻營養(yǎng)成分進行了檢測分析發(fā)現(xiàn)，綠仙螺旋藻片具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、有益于人體的豐富硒等微量元素和不飽和脂肪酸、螺旋藻多糖等,蛋白質(zhì)含量超過60%而脂肪含量很低，它是一種含多種營養(yǎng)成份，具有較高營養(yǎng)價值的藻類生物，是目前已知食物中營養(yǎng)成份最充分、最均衡的食物，為更好地利用開發(fā)螺旋藻這一寶貴的生物資源提供依據(jù)。

[1] GB/T5009-2003,食品衛(wèi)生檢驗方法[S].中國標準化出版社,2003.

[2] SN 1113-2002,進口螺旋藻中藻藍蛋白、葉綠素含量的測定[S].中國標準化出版社,2002.

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1008-1151(2011)06-0092-02

2011-03-16

鄧衛(wèi)利（1973－），女，廣西分析測試研究中心工程師，碩士研究生，從事大型精密儀器分析測試工作。