黃一帆 陳桂鸞 吳瓊婧 黃麗娟 黃 忠 林文業(yè)

（廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

無公害農(nóng)產(chǎn)品的質量安全控制

黃一帆 陳桂鸞 吳瓊婧 黃麗娟 黃 忠 林文業(yè)

（廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質量都符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標準的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證，產(chǎn)地認定由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施，產(chǎn)品認證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心組織實施，獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認證。文章簡述無公害農(nóng)產(chǎn)品的質量控制及產(chǎn)地環(huán)境評估的方法。

公害農(nóng)產(chǎn)品；質量控制；環(huán)境評估

食品安全關系到廣大人民群眾的社體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。黨中央、國務院歷來高度重視食品安全，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序，食品安全形勢趨于好轉。但食品問題仍然比較嚴重，種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費等方面存在食品安全監(jiān)管體制、法制、標準方面的滯后與缺陷。

農(nóng)業(yè)部于2002年繼續(xù)推進“無公害食品行動計劃”，深入開展那要殘留、禽畜產(chǎn)品違禁藥物濫用、水產(chǎn)品藥物殘留專項整治，向農(nóng)民普及安全使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑和動植物生長激素等知識，推廣使用低殘高效農(nóng)藥、獸藥和無污染添加劑，規(guī)范種植、養(yǎng)殖行為。建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準體系，建立農(nóng)產(chǎn)品質量安全例行監(jiān)督制度和農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯制度，開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質量安全狀況的檢測；推進無公害農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、養(yǎng)殖小區(qū)、示范農(nóng)場、無規(guī)定動物疾病區(qū)和出口產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建設。

（一）食品中的危害

1.食品中的生物性危害

食品是生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）對食品原料、加工過程和產(chǎn)品的污染，這種污染會對消費者的健康造成損害。這包括會引起食物中毒的細菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次體、寄生蟲病等危害。

2.化學性危害

（1）農(nóng)藥殘留：施用農(nóng)藥后對作物或者食品的直接污染；施用農(nóng)藥的同時或以后對空氣、水體、土壤的污染造成動植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，間接污染食品；經(jīng)過食物鏈和生物富集作用污染食品等。

（2）獸藥殘留：在預防和治療畜禽疾病用藥，飼料添加劑，食品保鮮用藥，抗生素及激素藥類等。

（3）添加劑、色素的不正當使用使得食品污染。

（4）工業(yè)污染：工業(yè)廢水，工業(yè)物質污染造成的汞、鎘、鉛、砷、鉻、氟、二噁英污染。

（5）放射性物質的污染。

（6）亞硝胺、苯并芘對食品的污染。

（7）包裝容器、包裝材料帶來的污染。

（二）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地環(huán)境控制技術

基地在土壤、大氣、水上必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境標準，其中土壤主要是重金屬指標，大氣主要是硫化物、氮化物和氟化物等指標，水質主要是重金屬、硝態(tài)氮、全鹽量、氯化物等指標。無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境評價是選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品基地的標尺，只有通過其環(huán)境評價，才具有生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品的條件和資格，這是前提條件（以下以無公害食品 蘿卜產(chǎn)地環(huán)境條件為例）。

1.產(chǎn)地選擇。無公害蔬菜產(chǎn)地應選擇在生態(tài)條件良好，遠離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。

2.產(chǎn)地環(huán)境空氣質量要求，需要檢測總懸浮顆粒物、二氧化硫、氟化物項目并達到限值要求。

3.產(chǎn)地灌溉水質量，需要檢測pH、化學需氧量、總汞、總鎘、總砷、總鉛、六價鉻、氰化物、石油類、糞大腸菌群項目并達到限值要求。

4.產(chǎn)地土壤環(huán)境質量，需要檢測鎘、汞、砷、鉛、鉻項目并達到限值要求。

5.產(chǎn)品-無公害食品蘿卜，需要檢測敵敵畏、樂果、殺螟硫磷、氰戊菊酯、抗蚜威、百菌清、砷（以 As計）、汞（以Hg計）、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、亞硝酸鹽（NaNO2計）項目并達到限值要求。

（三）產(chǎn)地環(huán)境評估報告的編制

1.前言部分，包括任務來源，企業(yè)基本情況，包括企業(yè)的規(guī)模，背景，員工，基地面積，產(chǎn)品及種植情況的描述；

2.產(chǎn)地環(huán)境情況，包括基地所屬的地理位置，交通情況，氣候特征，土壤狀況，水文狀況，自然災害等，農(nóng)藥、肥料施用，周邊環(huán)境狀況等；

3.產(chǎn)地環(huán)境質量現(xiàn)狀評價及結論，根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境評價與灌溉水質、土壤評價相結合，以現(xiàn)場檢查為依據(jù)進行環(huán)境評價模式：

（1）嚴控環(huán)境指標的評價

嚴控環(huán)境指標的評價采用單項污染指數(shù)公式：

Pi=Ci/Si

式中：Pi－灌溉水、土壤環(huán)境中污染物i的單項污染指數(shù)；Ci－灌溉水、土壤環(huán)境中污染物i的實測數(shù)據(jù)；Si－灌溉水、土壤污染物i的評價標準。

Pi＜1嚴控環(huán)境指標未超標，繼續(xù)進行一般控制環(huán)境指標評價；

Pi＞1嚴控環(huán)境指標有超標，判定為不合格，則不再進行一般控制環(huán)境指標評價。

（2）一般環(huán)境污染指標評價

一般環(huán)境污染指標評價首先采用單項指數(shù)公式：

Pi=Ci/Si

式中：Pi－灌溉水、土壤環(huán)境中污染物i的單項污染指數(shù)；Ci－灌溉水、土壤環(huán)境中污染物i的實測數(shù)據(jù)；Si－灌溉水、土壤污染物i的評價標準。

Pi＜1未污染，判定為合格，不再采用綜合指數(shù)法評價；

Pi＞1污染，則需繼續(xù)采用綜合污染指數(shù)法評價。

（3）綜合污染指數(shù)法：

灌溉水、土壤Nemerow綜合指數(shù)法公式為：

式中：P綜－綜合污染指數(shù)；(C i/ Si )max－灌溉水、土壤污染物中單項污染指數(shù)最大值；(C i/S i )ave－灌溉水、土壤各污染物單項污染指數(shù)的平均值。

在嚴控環(huán)境指標未超標，一般控制環(huán)境指標污染指數(shù)超過 1的情況下，灌溉水、土壤采用分指數(shù)平均值和分指數(shù)最大值結合的Nemerow指數(shù)法。

4.結論、存在問題與建議，現(xiàn)場檢查員簽字。

（四）結束語

無公害農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)是農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護工作適應市場經(jīng)濟發(fā)展需要應運而生的，是將農(nóng)業(yè)環(huán)保工作的社會效益、生態(tài)效益轉化為現(xiàn)實經(jīng)濟效益的一種形式和途徑。加大和規(guī)范無公害農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，使以生態(tài)農(nóng)業(yè)建設促產(chǎn)品良性開發(fā)，保證食品安全，維護廣大人民群眾的身體健康。

[1] GB/T 22000-2006,食品安全管理體系的建立、實施與審核[S].中國標準出版社.

[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準.無公害食品（第二批）種植業(yè)部分[S].中國標準出版社出版.

O652.63

B

1008-1151(2011)05-0150-02

2011-04-08

2009年自治區(qū)直屬公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項項目“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與檢測數(shù)據(jù)庫的研發(fā)”（2009AC202）

黃一帆（1970－），廣西分析測試研究中心高級工程師，從事大型精密儀器分析檢測工作。