楊 瑋

2011年4月20日中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布了GB 2760—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并于2011年6月20日實(shí)施。GB 2760—2011是食品安全標(biāo)準(zhǔn)中重要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，對指導(dǎo)食品添加劑的正確使用、保障食品安全、促進(jìn)食品貿(mào)易發(fā)揮著巨大作用。

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)之解讀》是指導(dǎo)理解GB 2760—2011的參考書籍。編者鄒志飛是同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士，主任醫(yī)師，現(xiàn)在廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心食品實(shí)驗(yàn)室工作，長期從事食品毒理學(xué)和國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的研究，擔(dān)任第一屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會食品添加劑分委員會評審專家，主持編寫了《食品添加劑檢測指南》等多部專著，具有較好的寫作水平和專業(yè)水準(zhǔn)。作者懷著一顆誠懇的心，秉著對讀者負(fù)責(zé)的嚴(yán)格態(tài)度與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶懽髯黠L(fēng)，竭盡所能，希望能呈現(xiàn)給讀者一本內(nèi)容盡可能齊全且準(zhǔn)確無誤、深入淺出且能幫助讀者理解和使用標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、操作性強(qiáng)的圖書。

本書以我國新發(fā)布的GB 2760—2011為主線，從標(biāo)準(zhǔn)修訂、條款理解及標(biāo)準(zhǔn)使用等方面進(jìn)行了詳細(xì)論述；系統(tǒng)地介紹了食品添加劑的基礎(chǔ)知識，以及我國食品添加劑品種標(biāo)準(zhǔn)和食品中食品添加劑檢測方法標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑濫用和食品中非法添加物的現(xiàn)況，同時還對新發(fā)布的GB 26687—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》進(jìn)行逐條釋義，所附的“食品名稱”說明、食品添加劑名稱及對應(yīng)品種標(biāo)準(zhǔn)索引，方便讀者理解和使用。此外，作者還利用網(wǎng)絡(luò)、培訓(xùn)、調(diào)研等多種渠道，廣泛收集食品生產(chǎn)企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)和使用企業(yè)等相關(guān)人員實(shí)際工作中遇到的食品添加劑生產(chǎn)、使用以及標(biāo)準(zhǔn)查詢、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施等方面的各種疑難問題，并針對這些問題一一進(jìn)行詳盡的解答。

本書對指導(dǎo)食品企業(yè)正確使用食品添加劑的技術(shù)法規(guī)和食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)正確理解法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和開展相關(guān)監(jiān)管工作具有重要作用。本書可供所有食品生產(chǎn)企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)和使用企業(yè)、銷售單位、監(jiān)督部門等相關(guān)人員以及相關(guān)科研單位、大專院校人員使用。