李翔，許彥，邢增通，許如意

（三亞市南繁科學(xué)技術(shù)研究院，海南三亞，572000）

海南省自然條件優(yōu)越，十分適宜農(nóng)作物生長，目前海南省反季節(jié)蔬菜種植面積達15.3萬～16萬hm2，其中豇豆種植面積較大，約1.33萬hm2，在海南省反季節(jié)蔬菜栽培中占有重要地位[1]。海南常年無冬的氣候?qū)е罗r(nóng)業(yè)害蟲無越冬代，蟲害發(fā)生猖獗給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成很大影響。近年來，海南省推廣豇豆防蟲網(wǎng)覆蓋栽培技術(shù)，效果明顯。防蟲網(wǎng)是一種形似紗窗的新型覆蓋材料，適宜在蔬菜生產(chǎn)上應(yīng)用，可以形成屏障防止害蟲侵入[2]。海南冬季瓜菜多銷往內(nèi)地，目前在運輸中多采用加冰處理，為探明在現(xiàn)有生產(chǎn)儲運條件下，防蟲網(wǎng)覆蓋栽培對豇豆采后品質(zhì)的影響，采摘海南冬季防蟲網(wǎng)覆蓋栽培豇豆與露地栽培豇豆，模擬豇豆商品化包裝儲運過程，比較預(yù)冷后一周內(nèi)豇豆的生理指標，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗豇豆為春早優(yōu)，在三亞市南繁科學(xué)技術(shù)研究院檳榔村基地種植。采摘八成熟、無病蟲害、長短均勻、無機械損傷的豇豆作為材料。

1.2 試驗方法

將清晨采摘的設(shè)施栽培豇豆和露地栽培豇豆運回實驗室，選商品成熟一致（七八成熟）、無病蟲害、無機械傷、無畸形、長短基本均勻的豇豆進行打捆，然后將豇豆浸入冰水中浸泡3～5 min，從采摘到預(yù)冷處理過程不超過4 h。預(yù)冷后的豇豆裝入泡沫箱中，根據(jù)碼放的厚度添加碎冰量，封蓋，用塑膠帶封箱，箱側(cè)底部用拇指戳洞。 貯藏后 0，1，2，3，4，5，6，7 d分別測定其各項品質(zhì)指標。

1.3 測定方法

葉綠素含量采用丙酮浸泡法，VC含量采用滴定法，可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍G-250染色法[3]，纖維素含量采用酸堿洗滌法[4]。

感官評定評分等級為非常新鮮、新鮮、可以接受、不太新鮮、不可以接受[5]。貯藏結(jié)束時分別對不同處理樣品進行稱重，計算失重率，失重率（%）=[（W1-W2）/W1]×100%，W1： 貯藏前豇豆的總質(zhì)量，W2：取樣當(dāng)天豇豆的總質(zhì)量[6]。取樣當(dāng)天，對不同處理豇豆進行腐爛率調(diào)查，腐爛率（%）=（出現(xiàn)腐爛斑豇豆總數(shù)/總調(diào)查豇豆數(shù)）×100%。

銹斑指數(shù)測定方法[6]：銹斑指數(shù)分為5級，0級為無銹斑，1級為銹斑面積＜10%，2級為銹斑面積10%～25%，3級為銹斑面積25%～50%，4級為銹斑面積＞50%。銹斑指數(shù)=[（∑銹斑級別×該級別樣品數(shù)）/（4×樣品總數(shù)量）]×100。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩組處理豇豆感官品質(zhì)的影響

兩組處理豇豆感官品質(zhì)的變化見表1，由表1可看出，防蟲網(wǎng)覆蓋的豇豆感官品質(zhì)優(yōu)于對照組，但兩組的差別不明顯。防蟲網(wǎng)覆蓋豇豆采摘后第2天新鮮度開始下降，露地豇豆采摘后第1天新鮮度即開始下降，這可能是由于防蟲網(wǎng)覆蓋豇豆在整個栽培管理期間一直處于設(shè)施大棚中管理條件較好狀態(tài)，初始潔凈度較高、帶菌量較少的原因。兩組豇豆新鮮度至第7天依然在可接受范圍，說明目前海南省采用的冰處理儲運方法可有效保持豇豆外觀商品品質(zhì)。

表1 兩組處理采后不同天數(shù)豇豆感官品質(zhì)的變化

2.2 兩組豇豆失重率變化

在整個7 d試驗過程中，兩組豇豆的失重率為0，說明冰處理方法在7 d內(nèi)可有效防止豇豆的失重。

2.3 兩組豇豆腐爛率的變化

兩組豇豆腐爛率的變化見圖1，由圖1可看出，防蟲網(wǎng)覆蓋栽培的豇豆腐爛率要明顯低于露地栽培。在試驗的8 d內(nèi)，防蟲網(wǎng)覆蓋豇豆的腐爛率基本為0，僅在第8天出現(xiàn)腐爛情況。而露地栽培豇豆的腐爛率一直呈上升趨勢 ，在第5天就達到3%以上，同感官品質(zhì)的變化類似。這進一步驗證了防蟲網(wǎng)覆蓋栽培的豇豆由于管理條件較好，初始潔凈度高、帶菌量少。

2.4 兩組豇豆銹斑指數(shù)的變化

由圖2可看出，兩組豇豆的銹斑指數(shù)都是隨著冰處理天數(shù)增加而增加，但露地豇豆的銹斑指數(shù)要高于防蟲網(wǎng)栽培的，第3天時露地組的銹斑指數(shù)達到11，而防蟲網(wǎng)組只有4。說明在短時間內(nèi)防蟲網(wǎng)覆蓋栽培的豇豆銹斑指數(shù)低于露地栽培的豇豆。但是在后期，兩組的銹斑指數(shù)差距變小，到第8天時都上升到25。

2.5 兩組豇豆葉綠素含量的變化

由圖3可看出，露地栽培豇豆葉綠素含量高于防蟲網(wǎng)覆蓋組。兩組的豇豆在儲運期間葉綠素含量都呈下降趨勢，下降速度基本一樣，在采后前2 d開始下降，分別降至0.053，0.056 mg/g，之后又出現(xiàn)上升再下降的趨勢，至第7天分別降至0.044，0.03 mg/g?？傮w來說露地栽培豇豆葉綠素含量始終高于防蟲網(wǎng)覆蓋豇豆，這可能是由于防蟲網(wǎng)覆蓋的豇豆栽培過程中日光照射強度較小所致。

2.6 兩組豇豆可溶性蛋白含量的變化

由圖4可見，兩組豇豆的可溶性蛋白質(zhì)含量相差無幾，露地組略微高于防蟲網(wǎng)組。在冰凍儲運期間內(nèi)，兩組豇豆的蛋白含量呈現(xiàn)下降上升，再下降上升的趨勢，但總體呈下降趨勢，變化趨勢及幅度基本相同，至第7天兩組可溶性蛋白含量分別為2.017%和2.125%。露地栽培豇豆可溶性蛋白含量在7 d內(nèi)都略高于防蟲網(wǎng)栽培豇豆。

2.7 兩組豇豆VC含量變化

圖1 兩組豇豆腐爛率的變化

圖2 兩組豇豆銹斑指數(shù)的變化

圖3 兩組豇豆葉綠素含量的變化

圖4 兩組豇豆可溶性蛋白含量的變化

VC是維持生命活動所必需的物質(zhì)，其含量是評價蔬菜品質(zhì)的重要指標。由圖5可知，本試驗中兩組豇豆的VC含量相差不多，變化趨勢也基本一致，第0～2天下降，第2～5天時平穩(wěn)并略有上升趨勢，第5天后開始下降，至第7天時分別降至10.84，10.12 mg/100 g，說明露地栽培和防蟲網(wǎng)栽培豇豆采后VC含量無明顯差異。

圖5 兩組豇豆VC含量變化

圖6 兩組豇豆纖維素含量變化

2.8 兩組豇豆粗纖維含量的變化

如圖6所示，在7 d儲藏過程中兩組豇豆的纖維素含量均呈上升趨勢，露地栽培豇豆初始粗纖維含量高于防蟲網(wǎng)栽培豇豆，粗纖維增加速度也明顯高于防蟲網(wǎng)栽培，在第7天粗纖維含量升高到1.826%，而防蟲網(wǎng)栽培豇豆第7天粗纖維含量為1.127%。說明防蟲網(wǎng)栽培有利于豇豆粗纖維含量保持在較低水平。

3 結(jié)論與討論

①在試驗過程中采用冰處理方法貯藏豇豆，豇豆感官品質(zhì)變化較小，7 d內(nèi)都可以保持較為良好的外觀；失重率7 d內(nèi)兩組始終為0，說明冰處理方法有利于防止豇豆失重；腐爛率和銹斑指數(shù)防蟲網(wǎng)組明顯低于露地組，這可能是由于防蟲網(wǎng)栽培豇豆由于管理條件的原因使得豇豆初始潔凈度高，帶菌量少，因此可有效防止豇豆腐爛和產(chǎn)生銹斑。

②葉綠素和可溶性蛋白指標，防蟲網(wǎng)覆蓋栽培的豇豆比露地栽培的稍高，整個試驗過程中變化趨勢均基本一致，分析原因可能是由于防蟲網(wǎng)栽培日照強度不夠造成的。VC含量二者無明顯差別。

③粗纖維含量露地栽培豇豆在7 d內(nèi)均高于防蟲網(wǎng)覆蓋栽培豇豆，增長速度露地栽培豇豆也明顯較高。

本試驗結(jié)果表明，在海南省目前采用冰處理儲運豇豆的情況下，采后7 d內(nèi)豇豆腐爛率、銹斑指數(shù)和粗纖維含量等指標均表現(xiàn)為防蟲網(wǎng)栽培的明顯低于露地栽培，而葉綠素含量和可溶性蛋白含量露地栽培豇豆要高于防蟲網(wǎng)栽培。

[1]許如意，李勁松，曹兵，等.防蟲網(wǎng)覆蓋栽培對豇豆生長發(fā)育的影響[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，30（7）：17-19.

[2]馬艷蓉，高艷明.大棚防蟲網(wǎng)覆蓋栽培番茄試驗[J].北方園藝，2004（6）：19.

[3]李合生.植物生理生化實驗原理和技術(shù)[M].北京：高等教育出版社，2000.

[4]衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所.GB/T 5009.10-2003植物類食品中粗纖維的測定[S].北京：中國標準出版社，2004.

[5]孫慧.切割蔬菜在加工、流通過程中的品質(zhì)保持技術(shù)[J].食品科學(xué)，1991（2）：22-24.

[6]陳剛，王蘭菊，馬曉.不同包裝對貯藏豇豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（33）：16 531-16 532.