張榮華 河南省博愛縣動物疫病預(yù)防控制中心 454450

雞蛋的營養(yǎng)價值早已為人們所熟知，這是人們積極選購它的主要原因，但是影響人們選擇判斷的不是雞蛋的內(nèi)部質(zhì)量狀況，因為它是看不見的，反而恰恰是雞蛋的外部性狀，即蛋殼的質(zhì)量優(yōu)劣，因此分析影響蛋殼質(zhì)量的各種因素，減少蛋殼的殘破率，是提高雞蛋經(jīng)濟價值的重要保障。

1 影響蛋殼質(zhì)量的因素

正常的蛋殼厚度應(yīng)為0.33-0.40mm以上，含93%的碳酸鈣和4%左右的其他有機物質(zhì)，顏色為該品種雞種正常的蛋殼色。

1.1 營養(yǎng)因素

（1）常量營養(yǎng)因素

①鈣

鈣是蛋殼的主要成分，約占蛋殼質(zhì)量的34%，同時鈣也是神經(jīng)細胞興奮、神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固所必需的成分，因此飼料中鈣的含量、品種及吸收率都影響蛋殼正常的質(zhì)量狀況。鈣含量不足，會引起軟殼蛋、破殼蛋，嚴重的產(chǎn)蛋雞出現(xiàn)痙攣、血清鈣迅速減少，骨質(zhì)疏松；鈣含量過量（＞4.5%）時則影響雞的適口性，并干擾磷的吸收，同時蛋殼出現(xiàn)白堊狀沉淀，兩端粗糙等質(zhì)量問題。

②磷

磷是蛋殼形成的主要調(diào)節(jié)成分。蛋殼中含磷只有0.116%，它決定蛋殼的彈性和韌性，適宜的鈣磷比例才能促進蛋殼的正常生成。日糧中總磷應(yīng)不低于0.1%，當(dāng)飼料中磷含量高于0.5%則影響蛋殼質(zhì)量，反之磷水平過低，也降低產(chǎn)蛋性能。

（2）微量營養(yǎng)因素

①錳

錳是蛋殼形成必須的微量元素，它參與酸性粘多糖的形成，而粘多糖是蛋殼鈣化的基質(zhì)。錳攝入不足則產(chǎn)蛋量和孵化率都下降，蛋殼變薄有疤痕。日糧中錳的含量應(yīng)為55-60mg/kg，含量過低（﹤7 mg/kg）時，不論日糧中鈣磷含量多少，都會導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。

②鎂

日糧中缺鎂會引起蛋殼厚度及強度降低。一般日糧中鎂的含量都能滿足產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)需要，但當(dāng)日糧中鎂含量過高（＞3500mg/kg）時，則引起蛋殼厚度變薄。

（3）維生素①維生素D3

VD3參與機體鈣磷吸收，調(diào)節(jié)骨組織鈣磷的代謝，促進鈣磷在蛋殼腺內(nèi)的正常分泌。日糧中缺VD3，則2-3個月后蛋殼變薄，繼而無殼蛋明顯增多，產(chǎn)蛋量隨之減少；若日糧中VD3過多，也會出現(xiàn)機體中毒癥狀，導(dǎo)致血管和腎小管鈣化。一般產(chǎn)蛋雞日糧中VD3含量為500IU/kg。

②維生素C

Vc參與蛋殼腺中鈣的吸收和沉淀，正常情況下機體能合成所需的Vc，不需要另外添加，但在高溫應(yīng)激條件下，機體合成Vc的能力下降不能滿足需要，這時蛋殼質(zhì)量會明顯下降。有報道，在熱應(yīng)激時，在蛋雞日糧中添加200mg/kg，能明顯改善蛋殼的質(zhì)量和產(chǎn)蛋率。

1.2 疫病因素

蛋殼是在雞生殖系統(tǒng)的子宮里由蛋殼腺分泌形成的。蛋殼的形成是個復(fù)雜有序的生物礦化過程，它順利完整的生成要基于子宮及整個生殖系統(tǒng)的健康和機能完備，因此任何損傷到蛋雞生殖系統(tǒng)的疫病，必然影響到蛋殼的正常形成。目前對生殖系統(tǒng)危害比較大的主要有高致病性禽流感、非典型性新城疫、減蛋綜合征和傳支等傳染性疫病。

1.3 管理因素

（1）溫度

舍內(nèi)溫度越高，采食量越少，從料中攝入的有效鈣也越少，同時隨著呼氣量的增加，加速了CO2的排出，碳酸根離子供應(yīng)減少，因此影響了碳酸鈣的形成和沉積，蛋的破損率增加。據(jù)統(tǒng)計，夏季高溫季節(jié)所產(chǎn)的蛋，蛋殼厚度較正常情況低5%。反之，溫度過低，也影響采食量，同時用于御寒的營養(yǎng)供應(yīng)增加，也會影響到蛋殼的生成。

（2）光照

光照的時間和強度都會影響蛋的正常生成。光照強度增強會增加蛋的破損率。光照時間延長，則會顯著縮短蛋在子宮內(nèi)的存留時間，加速蛋的非正常產(chǎn)出，出現(xiàn)薄殼蛋或軟殼蛋的比例提高；光照時間縮短，則不能有效刺激性激素的分泌，導(dǎo)致產(chǎn)蛋機能紊亂。

（3）用藥

非合理用藥會導(dǎo)致蛋的破損率增加。在產(chǎn)蛋期使用磺胺類、喹乙醇、呋喃類、驅(qū)蟲藥或抗球蟲藥，如果時間或用量不當(dāng)，對蛋的正常生成有不利影響。尤其磺胺類藥物，若長期添加，會抑制碳酸酐酶的活性，進而影響蛋殼的沉積和蛋殼的顏色。

（4）其他

其他因素如產(chǎn)蛋后期、立體籠養(yǎng)蛋雞密度過大或集蛋槽設(shè)計不合理、蛋雞受到過多應(yīng)激因素刺激、蛋雞品種差異及下午產(chǎn)的蛋比上午產(chǎn)的蛋蛋殼質(zhì)量好等因素，都會影響到蛋殼的質(zhì)量。

2 提高蛋殼質(zhì)量的對策

2.1 滿足充足、搭配合理的營養(yǎng)需要

首先要有充足的鈣，產(chǎn)蛋雞適宜的鈣水平應(yīng)為3.3%-3.5%，高溫和產(chǎn)蛋高峰時可增加到3.6%-3.8%，但最高不宜超過4%，即每天每只蛋雞的鈣攝入量應(yīng)為3.8-4.0g。鈣源通常選用貝殼和石灰石，二者適宜的比例為貝殼2/3，石灰石1/3，石灰石粒度保持在1400-5600um較好；其次是充足的有效磷和合理的鈣磷比例，日糧中有效磷的含量應(yīng)為0.3%-0.35%，同時維持產(chǎn)蛋雞日糧5-6.5∶1的鈣磷比例非常重要。植物性飼料中磷的有效利用率為30%，可添加部分植酸酶提高植物性飼料磷的利用率，但植酸酶不耐熱，不宜混料制粒，加入飼料后，用粉料的形式飼喂蛋雞效果更佳。最后是滿足其他營養(yǎng)元素的供給，蛋雞日糧中錳的含量應(yīng)為55-75mg/kg；鎂對蛋殼的影響多表現(xiàn)在過量，以石灰石作為蛋雞日糧的鈣源時，石灰石中鎂的含量不宜超過1.5%；蛋雞日糧中維生素D3的適宜需要量為300IU/kg;蛋雞能自身合成維生素C，一般不需要添加，但在高溫時，在日糧中添加200-400ppm的維生素C，有助于緩解熱應(yīng)激，提高產(chǎn)蛋率，降低破蛋率，在日糧中鈣水平較低時添加效果更明顯。

2.2 保持雞體健康無疫的狀態(tài)

雞蛋是雞體的生產(chǎn)產(chǎn)品，因此保證雞體的健康尤其是雞體生殖系統(tǒng)的健康才能保證雞蛋的質(zhì)量，所以加強衛(wèi)生防疫消毒措施，盡可能地讓雞體生活在衛(wèi)生、無毒、舒適的環(huán)境中，尤其是科學(xué)有序地執(zhí)行對高致病性禽流感、非典型性新城疫、減蛋綜合征和傳支等傳染性疫病的防疫和消毒，才能保證產(chǎn)蛋機器的健康，進而保證蛋的質(zhì)量穩(wěn)定。

2.3 提升飼養(yǎng)管理水平

（1）舍溫要適宜

蛋雞最適宜的溫度是15-25℃，20℃時產(chǎn)蛋率最佳。15℃以下溫度每降1℃，產(chǎn)蛋率下降1.5%,26℃以上時蛋殼變薄，高于30℃破蛋率明顯增加。因此，夏季要注意防暑降溫，措施包括加強通風(fēng)，給雞喝涼水，早晚多喂料，在飲水中補充Vc、小蘇打和電解多維等來減小熱應(yīng)激。冬季要注意防寒保溫，可采取生暖爐、通暖氣、給雞喝溫水和保持舍內(nèi)適度干燥等措施。

（2）光照要合理

產(chǎn)蛋雞要有穩(wěn)定的光照制度，人工輔助光照的，每天開燈和關(guān)燈的時間要固定下來，而且保證光照強度均勻。一般光照時間以每天15-16小時為宜，在產(chǎn)蛋后期可再增加1-2小時。

（3）用藥要科學(xué)

產(chǎn)蛋雞飼料中添加青霉素和土霉素渣等副產(chǎn)品可引起蛋殼褐斑，尤其在產(chǎn)蛋期間要慎用磺胺類和金霉素藥物，禁用呋喃類和抗球蟲類藥物。

（4）不能忽視的細節(jié)管理

及時通風(fēng)換氣，避免氨氣、硫化氫等異味過大；保持飼喂人員穩(wěn)定，專人專舍，不穿艷麗衣服，更要避免生人入舍；改進蛋雞籠工藝，底網(wǎng)要有適度彈性，坡度以8°-10°為宜，蛋槽欄網(wǎng)鋼絲不宜過粗，碼蛋要輕拿輕放，大頭朝上，飼養(yǎng)密度要適宜，增加揀蛋次數(shù)。