昝林森,辛亞平,陳 宏,史文利,王洪程

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院,陜西楊凌 712100;2.陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司,陜西眉縣 722300)

陜西養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久,區(qū)域特征明顯,種質(zhì)資源優(yōu)良,在全省畜牧業(yè)中占有舉足輕重的地位,已成為許多地方農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)已涌現(xiàn)出10個(gè)區(qū)域性秦川牛產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)、11個(gè)秦川牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)、187個(gè)百頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng),年出欄秦川牛及雜交牛65.07萬頭;定點(diǎn)屠宰企業(yè)20個(gè),設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為31.38萬頭,實(shí)際屠宰數(shù)量為13.16萬頭;肉牛養(yǎng)殖模式為“公司+基地+農(nóng)戶”、“公司+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”等。

1 產(chǎn)業(yè)概況及生產(chǎn)特點(diǎn)

1.1 良種基礎(chǔ)

秦川牛系中國良種黃牛的代表性品種,因主產(chǎn)于陜西“關(guān)中八百里秦川”而得名,以其耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好而聞名于世,位居我國“五大良種黃?！敝?已被推廣到全國20多個(gè)省、市、自治區(qū),用于改良當(dāng)?shù)攸S牛?！笆濉逼陂g,秦川牛被農(nóng)業(yè)部列入向全國重點(diǎn)推廣的肉牛品種。西鎮(zhèn)牛也是陜西的一個(gè)地方黃牛品種,主要分布在秦巴山區(qū)中西部一帶。

秦川牛主要分布在陜甘寧毗鄰地區(qū),但陜西是主產(chǎn)區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前,秦川牛全國飼養(yǎng)量約450萬頭左右,陜西肉牛飼養(yǎng)總量約270萬頭左右,其中秦川牛約107萬頭,占全省肉牛存欄的39.6%,每年向外省區(qū)調(diào)運(yùn)秦川牛良種約1萬頭左右。西鎮(zhèn)牛目前存量約15萬頭左右。

1.2 產(chǎn)業(yè)格局

就全省牛業(yè)而言,現(xiàn)已形成關(guān)中川原地區(qū)秦川肉牛產(chǎn)業(yè)帶、渭北旱塬秦川牛產(chǎn)業(yè)帶、秦巴中西部山區(qū)西鎮(zhèn)牛產(chǎn)業(yè)帶、秦嶺東麓南部地區(qū)秦雜二元改良牛產(chǎn)業(yè)帶、陜北地區(qū)秦雜三元改良牛產(chǎn)業(yè)帶。陜西省農(nóng)作物秸稈總產(chǎn)量達(dá)2 500萬t,其中小麥秸稈產(chǎn)量722.6萬t,玉米秸稈產(chǎn)量 1 367.1萬 t,水稻秸稈產(chǎn)量413.9萬t,分別占年總產(chǎn)量的28.9%、54.7%和16.4%,是飼養(yǎng)肉牛的主要粗飼料資源。另外,陜西也是全國蘋果及其果汁加工大省,年產(chǎn)蘋果渣約20～30萬t,有效地補(bǔ)充了養(yǎng)牛業(yè)的粗飼料。

秦川牛主要養(yǎng)殖在關(guān)中和渭北的扶風(fēng)、鳳翔、岐山 、眉縣 、楊凌 、武功 、興平 、乾縣 、禮泉 、臨潼 、富平 、蒲城、大荔等13個(gè)基地縣,這些縣區(qū)的肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好,飼養(yǎng)肉牛歷史悠久,具有良好的發(fā)展?jié)摿?。尤其是陜西秦川牛業(yè)有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司分別以秦川牛本品種選育和雜交改良開展工作,并先后成為國家級(jí)龍頭企業(yè),在良種選育、雜交改良、牛源基地建設(shè)、肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)等方面發(fā)揮了重要作用。

1.3 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前,陜西肉牛業(yè)已進(jìn)入以秦川牛為的主肉用選育改良和商品肉牛生產(chǎn)時(shí)期,涌現(xiàn)出了10個(gè)區(qū)域性肉牛產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)、11個(gè)養(yǎng)殖小區(qū)、187個(gè)百頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng),年出欄肉牛65.07萬頭,牛肉產(chǎn)量為9.72萬t。肉牛屠宰基本實(shí)現(xiàn)了定點(diǎn)屠宰,開展規(guī)?；a(chǎn)的肉牛屠宰加工企業(yè)20個(gè),設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為31.38萬頭,實(shí)際屠宰數(shù)量為13.16萬頭。各地活牛售價(jià)差異不大(16～20元/kg)。每年供港活牛數(shù)量達(dá)1.5萬頭以上。

全省肉牛人工授精配種網(wǎng)點(diǎn)比較健全,秦川肉牛選育改良工作穩(wěn)步推進(jìn),肉牛商品化生產(chǎn)逐漸推廣二元、三元雜交配套系技術(shù),黃牛肉用選育改良及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作成效顯著,專業(yè)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提升。

1.3 養(yǎng)殖模式

陜西規(guī)?；B(yǎng)牛模式基本有5種形式,包括“公司+農(nóng)戶”、“公司+育肥場(chǎng)/基地+農(nóng)戶”、“公司+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”、“公司+專家+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”、“政府+公司+專家+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”等,以“公司+農(nóng)戶”、“公司+育肥場(chǎng)/基地+農(nóng)戶”居多,占全省肉牛養(yǎng)殖量的30%左右。農(nóng)戶主要養(yǎng)母牛,以繁殖后代生產(chǎn)犢牛、架子牛為主,育肥場(chǎng)主要收購犢牛和架子牛進(jìn)行集中催肥。農(nóng)戶和育肥場(chǎng)的合作有松散和緊密結(jié)合兩種方式,松散結(jié)合是指農(nóng)戶斷奶后的犢牛和育成牛,賣到市場(chǎng),以市場(chǎng)為紐帶與育肥場(chǎng)相聯(lián)系;緊密結(jié)合是指公司或者育肥場(chǎng)與農(nóng)戶填訂繁育收購合同,公司或者育肥場(chǎng)提供技術(shù)指導(dǎo)和冷凍精液進(jìn)行人工授精,犢牛出生后稱重、記錄、照相、哺乳、犢牛培育直至斷奶后按照合同價(jià)格出售給公司或者育肥場(chǎng)。而在收入中占有大量分額的是由架子牛到育肥牛過程的增重。影響活牛價(jià)格的因素很多,育肥場(chǎng)收入的主要來源是出售經(jīng)過充分育肥的肉牛。

2 技術(shù)應(yīng)用及面臨問題

2.2 技術(shù)應(yīng)用

1) 在育種或雜交改良與繁殖方面,主要通過開展人工授精提高優(yōu)秀種公牛的選育強(qiáng)度和種母牛的利用強(qiáng)度,用經(jīng)濟(jì)指標(biāo)評(píng)定選育目標(biāo)以及通過群體分析制定育種目標(biāo),提高肉牛選擇的準(zhǔn)確性。秦川牛保種縣以秦川牛本品種選育提高為主,非保種縣則采用引進(jìn)品種(如安格斯、利木贊、黑毛和牛等)進(jìn)行人工授精雜交改良。個(gè)別偏遠(yuǎn)山區(qū)仍有采用秦川牛本交配種的現(xiàn)象。

2) 在飼料加工調(diào)制與飼養(yǎng)管理方面,肉牛飼料粗飼料部分主要包括全株玉米青貯、空稈玉米青貯、紫花苜蓿、麥秸、青干草以及塊根塊莖類飼料;精飼料補(bǔ)充飼料部分主要包括配合飼料(顆粒和粉狀)、濃縮飼料和預(yù)混合飼料。目前,市場(chǎng)上普遍使用的肉牛飼料產(chǎn)品多達(dá)50余種,主要包括犢牛飼料、育成牛飼料、育肥牛前期、中期、后期飼料等,效果和價(jià)格因廠家不同而異。

3) 在重大疫病預(yù)防和常見病防控方面,目前常用的預(yù)防肉牛病疫苗有炭疽芽胞氫氧化鋁佐劑苗、氣腫疽明礬菌苗、牛出血性敗血癥氫氧化鋁菌苗、布魯氏菌疫苗、牛肺疫兔化藏系綿羊化弱毒疫苗、獸用狂犬病ERA株弱毒細(xì)胞苗等。為減少環(huán)境污染,有效切斷傳染源,在對(duì)發(fā)病牛只積極進(jìn)行治療的同時(shí),還對(duì)病牛糞污采取了必要的消毒處理措施。

4) 在加工與質(zhì)量控制方面,主要按照秦川牛屠宰加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,部分屠宰加工企業(yè)實(shí)行全程質(zhì)量控制與追溯技術(shù),肉牛屠宰前活體評(píng)估主要包括大理石花紋、背膘厚、眼肌面積、肌內(nèi)脂肪含量等指標(biāo)。目前,秦川牛胴體分割一般為14個(gè)部位,部分市場(chǎng)按部位定價(jià)和銷售。

2.2 面臨問題

1) 良種覆蓋率較低,基礎(chǔ)母牛飼養(yǎng)量明顯減少。全省肉牛良種覆蓋率為50%左右,與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求還有差距。加之受比較效益的影響和“殺青弒母”現(xiàn)象的困擾,全省肉?；A(chǔ)母牛存欄量明顯下降,如不采取有效手段加以遏制,將影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

2) 良種、良法不配套,粗放飼養(yǎng)方式比較普遍。除大型龍頭企業(yè)如陜西秦寶牧業(yè)、陜西秦川牛業(yè)等公司及其下屬企業(yè)采用比較科學(xué)的養(yǎng)殖方式外,大多數(shù)農(nóng)戶仍采用有啥喂啥的粗放飼養(yǎng)方式,不利于良種潛力的發(fā)揮,直接影響了產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)和養(yǎng)殖效益的大幅提升。

3) 產(chǎn)業(yè)化程度不高,標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)推廣受限。雖然在秦寶牧業(yè)、秦川牛業(yè)等大型龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下,全省肉牛產(chǎn)業(yè)化程度有了明顯提升,但小群體、大規(guī)模的傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)還占主體,產(chǎn)業(yè)集群和板塊經(jīng)濟(jì)尚十分不明顯,優(yōu)質(zhì)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)難以有效推廣應(yīng)用。

3 相關(guān)政策與措施

3.1 相關(guān)扶持政策

陜西省人民政府關(guān)于印發(fā)陜西省實(shí)施七大工程促進(jìn)農(nóng)民增收規(guī)劃綱要(2008～2012年)的通知;陜政發(fā)〔2009〕1號(hào)。陜西省商務(wù)廳、陜西省財(cái)政廳、陜西省農(nóng)業(yè)廳于2009年7月28日聯(lián)合下發(fā)了(陜商發(fā)[2009]371號(hào))關(guān)于開展2009年度農(nóng)產(chǎn)品“農(nóng)超對(duì)接”試點(diǎn)工作的通知。陜西省農(nóng)業(yè)機(jī)械管理局出臺(tái)了有關(guān)農(nóng)業(yè)機(jī)械購置補(bǔ)貼有關(guān)文件,包括農(nóng)業(yè)機(jī)械購置補(bǔ)貼專項(xiàng)資金使用管理暫行辦法、農(nóng)作物秸稈機(jī)械化綜合利用專項(xiàng)資金管理暫行辦法、業(yè)機(jī)械購置補(bǔ)貼專項(xiàng)資金使用管理實(shí)施細(xì)則、農(nóng)業(yè)機(jī)械購置補(bǔ)貼檔案管理辦法、農(nóng)業(yè)機(jī)械購置補(bǔ)貼產(chǎn)品供貨驗(yàn)收制度等。

陜西省科技廳則通過“13115”科技創(chuàng)新工程等重大專項(xiàng)將“秦川肉牛選育改良及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”列入其中的“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”和“新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)”范疇給予了重點(diǎn)、持續(xù)支持。這些扶持政策對(duì)秦川肉牛選育改良、集約化養(yǎng)殖和農(nóng)戶機(jī)械化養(yǎng)牛起到了積極的促進(jìn)作用。

3.1 相關(guān)扶持措施

2005年以來,省農(nóng)業(yè)廳每年安排100～200萬元,支持陜西秦川牛業(yè)有限公司和陜西省秦川肉牛良種繁育中心,在秦川牛基地縣開展秦川牛肉用本品種選育和秦川肉牛新品系培育工作,企業(yè)實(shí)行秦川牛交售專項(xiàng)補(bǔ)貼,在指導(dǎo)性計(jì)劃任務(wù)內(nèi),農(nóng)戶每向該企業(yè)交售1頭秦川肉牛則另外補(bǔ)貼50元。

2008年以來,省農(nóng)業(yè)廳每年安排100～200萬元,支持陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司在寶雞陳倉區(qū)西部山區(qū)等肉?；乜h對(duì)秦川牛及低產(chǎn)黃牛進(jìn)行雜交改良,大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖。促進(jìn)了秦川牛生產(chǎn)由傳統(tǒng)庭院養(yǎng)殖向適度規(guī)模養(yǎng)殖和集約化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變。寶雞市陳倉區(qū)為了支持“秦寶模式”,將陳倉區(qū)的母牛良種補(bǔ)貼1 000元/頭,劃撥到秦寶牧業(yè)并由其支配,秦寶牧業(yè)為了加快推進(jìn)秦川牛由散戶飼養(yǎng)向規(guī)模養(yǎng)殖集中,支持秦川牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、大戶購買散養(yǎng)戶秦川牛。在扶持基礎(chǔ)母牛群發(fā)展方面,如果農(nóng)戶按要求凍配改良秦川牛,受胎后每生產(chǎn)1頭優(yōu)質(zhì)改良牛犢由企業(yè)補(bǔ)貼50元,從而激勵(lì)了農(nóng)戶飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛的積極性。

4 發(fā)展建議

4.1 加強(qiáng)組織協(xié)調(diào),制定肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

肉牛產(chǎn)業(yè)是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)之一,政府部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)和組織,對(duì)全省肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展統(tǒng)籌規(guī)劃、總體布局,制定全省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長期規(guī)劃,并組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督全省肉?？萍佳邪l(fā)實(shí)力較強(qiáng)的科教單位與企業(yè)進(jìn)行協(xié)同攻關(guān),實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),確保肉牛產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)政策支持,大力扶持龍頭企業(yè)發(fā)展

要站在“支持龍頭企業(yè)就是支持農(nóng)民”高度,從政策制定、資金投入及人才引進(jìn)等方面向肉牛科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作傾斜,在充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)科教單位在肉?？萍紕?chuàng)新過程中作用的同時(shí),加大支持力度,積極扶持大型龍頭企業(yè)承擔(dān)和參與高新技術(shù)的中試、集成和先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的示范推廣任務(wù),鼓勵(lì)企業(yè)通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合開展自主創(chuàng)新。

4.3 加大良種補(bǔ)貼,鼓勵(lì)農(nóng)戶飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛

首先要加強(qiáng)基礎(chǔ)母牛的保護(hù)和利用,加大良種補(bǔ)貼,鼓勵(lì)農(nóng)戶飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛,積極開展選育改良工作,促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展;其次,要克服盲目追求肉牛數(shù)量和牛肉產(chǎn)量的傾向,促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)向“質(zhì)量效益型”轉(zhuǎn)變,不斷提升肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合效益。