門奎斌

吉林省撫松縣糧食局，吉林 白山 134500

1 容重的概念

容重就是糧食油料籽粒在一定容積內(nèi)的重量，以“g/L”表示。

1）容重是衡量糧食質(zhì)量好次的重要指標(biāo)。在同類糧食中，只有糧食籽粒成熟度越好（結(jié)構(gòu)緊密、充實(shí)、飽滿），容重越高；反之，成熟度越差（結(jié)構(gòu)疏松）容重越低；2）容重可以作為加工出品率的依據(jù)。容重高的糧食、加工時(shí)出品率也高；3）通過(guò)容重可以計(jì)算糧食倉(cāng)容和糧堆體積，估算出糧食的重量。

2 影響容重的因素

容重的高低與糧食籽粒在規(guī)定容積內(nèi)的密度有關(guān)。因此，所有能增加或減少糧食堆積密度的因素，都影響容重的大小。

2.1 水分對(duì)容重的影響

糧食的水分大小會(huì)引起糧食形狀的改變，從而影響容重。一般規(guī)律是水分增加容重減少，水分減少容重增加。主要原因是：水分增加，糧食籽粒膨脹，體積增大。因此，裝入量筒內(nèi)的糧食減少，加之水的比重（4℃比重等于1g/cm3），小于糧食干物質(zhì)的比重（干淀粉比重等于1.65g/cm3），容重因而減少。另一方面，糧食水分增加，致使籽粒表面摩擦系數(shù)增大，散落性降低，當(dāng)糧食漏入容量筒時(shí)孔隙度增大，密度減少，容重降低。但是，含殼油料如大麻子、蘇子、芝麻等水分增加，容重也增加。這是因?yàn)閹び土系钠け容^堅(jiān)硬，吸水少，不易變形。水分的大小對(duì)皮殼的物理性質(zhì)影響不大，由于殼與子仁之間有一定的空隙，水分增加就填充了殼內(nèi)的空間，隨著含水量增大，子仁體積也隨之膨脹，減少了子仁與皮殼的間隙，但含殼油料顆粒整個(gè)體積基本不變。因此，含殼油料水分增加，容重也增加，水分減少其容重也減少，一般差 2g/L～5g/L。

2.2 溫度對(duì)容重的影響

溫度的高低變化也會(huì)引起糧食物理性狀的改變，對(duì)容重的影響，一般規(guī)律是糧食溫度增高容重減少，溫度降低容重增加。在水分較大的情況下，這種現(xiàn)象更為明顯。其主要原因是：糧食和水分的體積變化受溫度的影響。溫度越高物體膨脹系數(shù)越大。同時(shí)溫度升高時(shí)籽粒硬度降低，摩擦系數(shù)也增大，因此糧食溫度升高容重降低。

2.3 空氣濕度對(duì)容重的影響

空氣濕度大容重降低，濕度小容重增加?？諝鉂穸却?，會(huì)使籽粒表面反潮、發(fā)滯而影響容重。

2.4 糧食結(jié)凍對(duì)容重的影響

當(dāng)糧食處于結(jié)凍狀態(tài)時(shí)，糧食的物理性質(zhì)變化很大，尤其是水分大的糧食這種現(xiàn)象更為明顯。主要特征是：籽粒光滑，摩擦系數(shù)減少，散落性增大，當(dāng)糧食落入容量筒堆積時(shí)，密度增大，容重上升很明顯（平均增加3g～5g）。當(dāng)糧食溫度回升到0℃以上時(shí)，容重又顯著下降（平均下降3g～5g）。這種凍化規(guī)律，在冬季測(cè)定容重時(shí)，應(yīng)特別注意，并以化凍時(shí)測(cè)定的容重為準(zhǔn)。

2.5 雜質(zhì)對(duì)容重的影響

顆粒中混入的雜質(zhì)使容重增加或減少，這取決于雜質(zhì)種類及其物理性狀。如混入比糧食輕的有機(jī)雜質(zhì)，植物的根、葉、莖等可使容重降低。混入比糧食籽粒重的雜質(zhì)，如沙石、鐵塊、玻璃塊和細(xì)小的砂土，能使容重增加。此外，混入較小的草籽，容重不但不降低反而增加。

2.6 糧食籽粒表面性狀對(duì)容重的影響

糧粒皮層粗糙，則糧堆密度小，容重就低。皮層光滑、則糧堆密度大、容重就高。

3 容重器操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)

1）容重器使用前要校準(zhǔn)，使用完后要清潔干凈，容量筒如有粘物就會(huì)使容重檢驗(yàn)結(jié)果偏低；

2）糧食倒入谷物筒，裝到齊筒口為止，刮平后放在中間筒上。不能摁壓，否則密度增加，容重隨之增加；

3）容重器插片抽出時(shí)要平穩(wěn)迅速，插入時(shí)準(zhǔn)確，輕重快慢適當(dāng)。這樣可避免發(fā)生任何移動(dòng)或震動(dòng)，以影響糧食的密度而增加容重。

4 結(jié)論

根據(jù)以上情況分析可以看出糧食籽粒狀態(tài)的任何改變和操作方法上的差別，都會(huì)直接影響容重的變化。因此，在檢驗(yàn)糧食容重的時(shí)候，除按照操作規(guī)程檢驗(yàn)外，也要注意上述諸因素的影響，從而保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性，把糧食自身的質(zhì)量真正地反映出來(lái)。

[1]王耀忠.糧油品質(zhì)分析與檢驗(yàn).