岳 穎 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京 100081

1 熱應(yīng)激原理和表現(xiàn)

1.1 熱應(yīng)激

1936年加拿大病理專家Selye博士第一次提出應(yīng)激學(xué)說，他認(rèn)為，應(yīng)激是指機體對外界或內(nèi)部的各種非常刺激所產(chǎn)生的非特異性應(yīng)答反應(yīng)的總和，或者說應(yīng)激是機體對向它提出任何要求所做的非特異性應(yīng)答。熱應(yīng)激是應(yīng)激的一種形式，是由高溫導(dǎo)致的非特異性應(yīng)答反應(yīng)。由于肉雞在集約化高密度的生產(chǎn)過程中，對環(huán)境溫度的要求非常敏感，一般認(rèn)為環(huán)境溫度為l0～27℃，肉雞的生產(chǎn)性能達(dá)到最高（即等熱區(qū)），但由于家禽沒有汗腺，當(dāng)外界環(huán)境溫度超過27℃時，只能靠呼吸來維持正常體溫，此時家禽的各項生理功能開始紊亂，機體會產(chǎn)生非特異性的防御應(yīng)答生理反應(yīng)，即產(chǎn)生熱應(yīng)激。

1.2 熱應(yīng)激的外在表現(xiàn)

雞沒有汗腺，而且被覆豐厚的羽毛，在外界溫度低于27℃時雞的主要散熱方式為輻射、對流和傳導(dǎo)；當(dāng)外界溫度高于27℃時則已呼吸蒸發(fā)散熱為主，即靠呼吸排出水蒸氣來調(diào)節(jié)體溫，氣溫越高，這種作用更加明顯，當(dāng)溫度高到機體無法應(yīng)對高溫變化，就會產(chǎn)生熱應(yīng)激。其外在表現(xiàn)為：

雞群采食量降低甚至絕食，體溫上升0.5℃ ，呼吸頻率加快，最高可達(dá)每分鐘200次，張口呼吸且粗重。雙翅展開下垂，不喜活動。飲水量急劇增加，排泄也增加。抵抗力下降，死亡率加大。生產(chǎn)性能下降，增重緩慢甚至減輕，對礦物質(zhì)、維生素尤其是維生素C的需求量增加。熱應(yīng)激嚴(yán)重時可導(dǎo)致死亡，當(dāng)雞體溫升高至42～42.5℃ 時，雞會出現(xiàn)張口喘氣、翅膀下垂、咽喉顫動等變化；當(dāng)體溫升高到45℃時，就會引起雞只昏厥死亡。

1.3 熱應(yīng)激的內(nèi)在表現(xiàn)

1.3.1 在熱應(yīng)激作用下，雞的交感神經(jīng)興奮，腎上腺髓質(zhì)分泌功能增強，引起呼吸加快加深，心搏增強，心率加快，血流加速，體溫升高。

1.3.2 熱應(yīng)激時雞呼吸頻率可達(dá)每分鐘120次以上表現(xiàn)為熱喘息。熱喘息的出現(xiàn)是雞體溫度超過42℃的標(biāo)志，雞只出現(xiàn)熱喘息時，血液中化學(xué)平衡向生成CO2方向移動，導(dǎo)致H+濃度下降，出現(xiàn)呼吸性堿中毒。

1.3.3由于心率加快，外周血管擴(kuò)張，大量血液流向外表，使體表、上呼吸道及腹部肌肉的血液量增加以加快散熱，而流經(jīng)消化道、腎臟、生殖系統(tǒng)的血液量減少，影響了體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，使雞的生產(chǎn)性能下降。

2 熱應(yīng)激對理化指標(biāo)的影響

2.1 對血液生化指標(biāo)的影響

當(dāng)雞處于熱應(yīng)激時，為了保持機體的熱平衡，必須通過提高呼吸頻率加大肺通氣量來散熱，致使血液中CO2和H+濃度降低，酸堿不平衡，而導(dǎo)致呼吸性堿中毒。有研究表明，呼吸性堿中毒，在熱應(yīng)激60分鐘后就會發(fā)生。熱應(yīng)激時，雞的呼吸頻率加快，可達(dá)120次／m in，由于呼吸過度，CO2排出過多，使機體平衡CO2+H2O=H2CO3=H++HC03-向左移動，H+和HC03-濃度減小，血液PH增高。Teeter報道，肉雞在 24℃環(huán)境中，血液 PH為 7.8，32℃時為7.359，41℃時則達(dá)到7.521，出現(xiàn)明顯的呼吸性堿中毒，從而影響其生產(chǎn)性能。在導(dǎo)致呼吸性堿中毒的同時也會產(chǎn)生代謝性酸中毒，主要原因是在此期間所引起的低血氯、低血鈣、低血磷。

當(dāng)環(huán)境溫度升高到超過等熱區(qū)，雞體除了進(jìn)行物理調(diào)節(jié)外，還必須通過改變血漿中一些物質(zhì)的濃度來進(jìn)行化學(xué)調(diào)節(jié)。劉鈾等(1999)研究表明，肉用仔雞在高溫（34±1.5℃)下，血清總蛋白和白蛋白顯著下降，而血糖、球蛋白和膽固醇無明顯變化；若給以更高溫度處理，血清總蛋白、白蛋白、血糖和球蛋白均顯著下降或極顯著下降，膽固醇仍無明顯變化。劉風(fēng)華等(1997)指出，隨溫度升高，熱應(yīng)激時間延長，血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶、肌磷酸激酶活性均明顯升高。

2.2 對內(nèi)分泌的影響

對氣候因素產(chǎn)生反應(yīng)的內(nèi)分泌腺主要有甲狀腺、腎上腺、性腺、松果體腺和垂體等，其中以甲狀腺和腎上腺對機體代謝產(chǎn)熱以及熱調(diào)節(jié)關(guān)系最為密切。甲狀腺激素可以提高機體的基礎(chǔ)代謝率，增加組織的耗氧量，促進(jìn)脂肪酸氧化，產(chǎn)生大量的熱能。在熱應(yīng)激條件下，為維持產(chǎn)熱散熱平衡，甲狀腺分泌機能降低，分泌激素減少，腺體自身體積變小、萎縮。腎上腺是動物體內(nèi)對溫度敏感（尤其是高溫反應(yīng)）的另一個內(nèi)分泌腺。一般認(rèn)為，機體受到熱應(yīng)激刺激，會增加促腎上腺皮質(zhì)激素的合成和分泌，使腎上腺皮質(zhì)分泌的醛固酮、皮質(zhì)醇、皮質(zhì)酮增加，同時髓質(zhì)分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素也顯著增加。其中腎上腺皮質(zhì)分泌的糖皮質(zhì)激素即皮質(zhì)醇，一方面在調(diào)節(jié)由應(yīng)激引起的刺激對機體的適應(yīng)性和抵御能力有重要作用；另一方面有促進(jìn)物質(zhì)代謝的作用。杜榮（1997）的試驗報道，環(huán)境溫度在25℃～35℃時,雞血漿皮質(zhì)酮水平均顯著升高,且隨溫度的上升而升高。咼于明等(1998)發(fā)現(xiàn)，高溫應(yīng)激顯著(P＜0.05)使肉仔雞血清葡萄糖和膽固醇含量升高.顯著降低了腎上腺的相對重量和應(yīng)激14 d后肉仔雞的血清胰島素、T3和T4含量 。張東萃等(1998)觀察發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激對肉雞甲狀腺、腎上腺及肝臟均有不同程度的損傷性影響。

2.3 對免疫功能的影響

雞在熱應(yīng)激狀態(tài)下免疫功能受到影響，其免疫器官(如法氏囊、胸腺、脾)會發(fā)生一系列的變化。其體液免疫受到抑制，血液中的淋巴細(xì)胞數(shù)量被減少。張書霞等(2003)的試驗表明高溫應(yīng)激能明顯影響胸腺細(xì)胞凋亡,進(jìn)而影響免疫功能的發(fā)揮。當(dāng)在飼糧中添加鉻可明顯緩解熱應(yīng)激對免疫功能的影響，羅緒剛（2002）的試驗證實無機三氯化鉻與有機吡啶羧酸鉻均可提高熱應(yīng)激肉仔雞的免疫功能，具有緩解肉仔雞高溫?zé)釕?yīng)激的營養(yǎng)作用。楊全明等(1992)發(fā)現(xiàn)熱應(yīng)激肉雞血清球蛋白隨溫度升高而降低(P＜0.01)，說明高溫可極顯著降低血清球蛋白水平，對雞的免疫功能有一定影響。

2.4 對采食量和消化率的影響

熱應(yīng)激使肉雞的消化率、采食量、體增重均降低。熱應(yīng)激對雞消化率的影響是減弱消化道的蠕動、延長食物的停留時間、降低消化道內(nèi)酶活性、改變消化道的血液流速，甚至破壞消化道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境等多種因素綜合作用的結(jié)果。根據(jù)各種試驗報道熱應(yīng)激對采食量的影響主要由于：高溫時甲狀腺激素分泌減少，胃腸道蠕動減少，影響到食糜在胃腸道的流動時間，使胃充盈，通過胃壁上的感受感受器傳到下丘腦攝食中樞抑制采食行為；高溫也可直接作用下丘腦，反饋抑制采食行為；高溫時，為了保持產(chǎn)熱散熱平衡，動物體的飲水量增加。有報道說，動物的飲水量和采食量呈負(fù)相關(guān)，所以采食量降低。

3 熱應(yīng)激的防治

3.1 環(huán)境控制

3.1.1 雞舍建設(shè)

禽舍建設(shè)是有效防止熱應(yīng)激的關(guān)鍵措施。房舍要東西走向，在4～5m高，屋頂要有隔熱材料，呈白色，有氣孔，窗設(shè)有水簾，平時注意通風(fēng)換氣；另外在舍前種植高大樹木，可以起到遮陰的作用，會適當(dāng)減少熱應(yīng)激的發(fā)生。

在夏季炎熱的時候，通常要進(jìn)行噴水降溫，可用噴霧機械向雞舍頂部和雞體噴水，雞體噴霧降溫時要在雞只頭部上方40cm左右為宜，但在噴水降溫的同時雞舍內(nèi)要注意通風(fēng)，降低舍內(nèi)濕度，使相對濕度在65%左右，以防止由于高溫高濕而引發(fā)的多種疾病。

3.1.2 飼養(yǎng)密度

雞群飼養(yǎng)密度要適宜，l～2周齡25～30羽／平方米，3～4 周齡 15～25 羽 ／平方米，5 周齡到出籠 l0～l5羽／平方米；每群以250～300只為宜，群與群間用隔柵欄隔開，以利于舍內(nèi)空氣流通。

3.1.3 防疫

要加強防疫滅菌工作，在高溫季節(jié)，要重點進(jìn)行大腸桿菌病、支原體病等條件病的預(yù)防，做好抗體水平監(jiān)測，及時接種疫苗，增強抗疫能力，保持好雞舍環(huán)境衛(wèi)生，每周至少消毒1次，徹底消滅疫源。

3.2 調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)

夏季，為彌補高溫引起的養(yǎng)分不足，肉雞的日糧營養(yǎng)和組成必須進(jìn)行科學(xué)的調(diào)整。有研究指出，溫度在25℃以上時，舍內(nèi)溫度每升高1℃ ，雞采食量就下降1.6% ，飼料利用率也隨之降低。為滿足動物生長發(fā)育的需要，應(yīng)將日糧中蛋白質(zhì)的量適當(dāng)提高，用植物蛋白質(zhì)替代動物蛋白質(zhì)，同時應(yīng)適當(dāng)調(diào)整必需脂肪酸的比例，在日糧中適當(dāng)添加2%～4%油脂來提高日糧的能量水平，適量增加日糧中多種維生素和鈣磷的含量，夏、秋炎熱的中午，可多喂西瓜皮、青菜葉等多汁青綠飼料。

在調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)的同時也要改變飼喂方法，堅持白天少喂，早晚多喂。氣溫超過30%時，可采取中午禁食的方法。避免白天高溫期采食，既能減少熱應(yīng)激，又使雞有饑餓感，刺激食欲，增加采食量。

熱應(yīng)激時，雞的飲水是極為重要的問題，必須保證足夠的飲水量來維持熱平衡，且水溫越低對熱應(yīng)激的緩解越有效。在水中也要適當(dāng)?shù)奶砑与娊赓|(zhì)KCl和NaHCO3可有效的緩解熱應(yīng)激時出現(xiàn)低血鉀和減輕呼吸性堿中毒對肉雞的危害。

3.3 添加抗應(yīng)激藥物

在水和飼料中添加一些抗應(yīng)激藥物可有效降低熱應(yīng)激對肉雞的危害。如在飼料中添加0.1%鎮(zhèn)靜劑氯丙嗪，0.25%檸檬酸，0.05%的阿司匹林，也可選用一些具有清熱解毒、抗菌消炎或增強免疫機能的中草藥制劑。有研究表明，在日糧中添加0.5%～1.0%的碳酸氫鈉，也可補充維生素C，復(fù)合維生素，適量添加氨基酸，糖類，可增強雞體抗應(yīng)激能力;在飼糧中添加生石膏(硫酸鈣)，及0.1%延胡索酸，可使雞只保持清涼、鎮(zhèn)靜。

4 小結(jié)

綜上所述，熱應(yīng)激的影響嚴(yán)重制約了肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，所以我們更加需要全面綜合的飼養(yǎng)管理，通過利用各種方法來降低由熱應(yīng)激帶來的經(jīng)濟(jì)損失。現(xiàn)在關(guān)于熱應(yīng)激，國內(nèi)外研究已經(jīng)相對成熟，更方便指導(dǎo)我們進(jìn)行實際生產(chǎn)操作，將熱應(yīng)激的影響降至最低，確保肉用仔雞的生產(chǎn)順利進(jìn)行，以獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

（略）