劉建勇,黃必志＊,王安奎,張繼才,李喬仙,王 喆,張 羽,楊建炆

(1.云南省草地動物科學(xué)研究院,昆明 小哨 650212;2.云南省紅河縣畜牧局,云南 紅河迤薩鎮(zhèn) 654400;3.云南省紅河縣炆遠(yuǎn)牧業(yè)發(fā)展有限公司,云南紅河迤薩鎮(zhèn) 654400)

木薯,英文名Cassava,拉丁名Manihotesculentacrantz,是大戟科木薯屬多年生(熱帶亞熱帶)或一年生(溫帶)灌木。起源于南美洲熱帶區(qū)域,中國于19世紀(jì)20年代引種栽培,先在廣東、廣西和海南沿海一帶栽培,后逐漸擴大到福建、云南、貴州、湖南、江西等地。木薯是一種適應(yīng)性很強、耐脊、耐旱高產(chǎn)薯類作物,粗生易種,病蟲害少,薯塊富含淀粉,達(dá)25%～35%,是世界三大薯類作物之一,有“地下糧倉”、“淀粉之王”和“能源作物”等譽稱。世界上以木薯為原料開發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品大約2 000種。作為工業(yè)原料,可加工成五大系列產(chǎn)品,一是淀粉糖,如葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖等;二是淀粉類、變性淀粉,作為技術(shù)含量較高的淀粉群,廣泛用于紡織、造紙、醫(yī)藥化工等行業(yè);三是酒精類,如乙醇、乙烯、丁醇、乙醛等;四是有機化學(xué)類,如酯酸乙酯、乳酸等;五是精細(xì)化學(xué)品類,如山梨酸、賴氨酸等。在農(nóng)業(yè)上木薯塊莖和莖葉均為優(yōu)良的飼料,應(yīng)用于發(fā)展畜牧水產(chǎn)業(yè)可節(jié)約谷物類糧食,因此木薯有巨大的潛在開發(fā)利用價值[1,2]。

我國木薯栽培面積約在50萬hm2,以廣東、廣西、海南、云南等省為主產(chǎn)區(qū),云南省木薯種植主要集中在紅河、文山、思茅、西雙版納、德宏、保山、臨滄等地州的低熱河谷地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計,全省種植面積超過8萬hm2。2000年紅河州的種植面積已達(dá)到49.5萬hm2。近年來,云南省木薯產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展時期,各地州紛紛建立木薯淀粉、酒精、麥芽糖等加工廠。然而,這些加工廠會產(chǎn)生大量的木薯渣,一些養(yǎng)殖戶用它作為豬、雞、牛飼料,但利用率不高,每年的廢棄量仍然相當(dāng)巨大,不僅浪費了資源,而且嚴(yán)重污染了環(huán)境,還增加了企業(yè)處理成本。在木薯渣的利用中,時常出現(xiàn)畜禽中毒,造成很大的經(jīng)濟損失。一些學(xué)者對木薯渣的營養(yǎng)成分作了一些分析,但分析結(jié)果不盡相同,主要是對豬、家禽作了營養(yǎng)價值評定[1-4],對肉牛營養(yǎng)價值及消化利用效率未進(jìn)行評定。近年來,隨之肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,不斷開發(fā)利用飼料資源,顯得尤為突出和緊迫,木薯渣和甘蔗梢是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廢棄物,數(shù)量巨大,用于飼養(yǎng)肉牛增重效果較好[5],是有效利用、實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟農(nóng)業(yè)的重要途徑之一。本試驗擬通過木薯渣和甘蔗梢育肥肉牛試驗,并進(jìn)行屠宰測定、胴體品質(zhì)評價及肉質(zhì)分析,為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗時間及地點

時間:2010年7月～2010年11月。

地點:云南省草地動物科學(xué)研究院營養(yǎng)實驗室,云南省紅河縣炆遠(yuǎn)牧業(yè)有限公司。

1.2 試驗動物

選擇健康、1.5歲左右、體重接近的西本雜(西門塔爾×云南黃牛)公牛14頭,隨機分為2組,每組7頭,進(jìn)行木薯渣和氨化甘蔗梢育肥及屠宰試驗,Ⅰ組以木薯渣為基礎(chǔ)日糧,每日頭均補給3.0 kg精料和1.5 kg氨化甘蔗梢;Ⅱ組以氨化甘蔗梢為基礎(chǔ)日糧,每日頭均補給精料3.0 kg。試驗前統(tǒng)一驅(qū)蟲、健胃。采用拴系飼養(yǎng),日糧每天分3次分別于8:00、14:00和19:00飼喂,先粗后精,每天給予3次飲水,每次30 min。

育肥期120 d,前 10 d為預(yù)試期,后 110 d為正式期。育肥期結(jié)束后,每組隨機選擇3頭進(jìn)行屠宰試驗。

1.3 屠宰測定

屠宰步驟:按擊昏※放血※去頭蹄尾※剝皮※去內(nèi)臟※胴體劈半※修整※排酸;屠宰和評定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出的“牛肉等級標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行。

1.4 牛肉物理及化學(xué)分析

pH值用酸度計,失水率、系水力和剪切力用專門的分析儀器,眼肌面積用求積儀對描繪出的12～13肋間眼肌部位圖形進(jìn)行測定[7]。

1.5 品嘗試驗

邀請了10位專家對牛肉的氣味、顏色、嫩度、滋味等方面進(jìn)行品嘗評分,滿分為10分[8]。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用EXCEL 6.0和SPSS13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計。

2 結(jié)果與分析

2.1 增重效果

由見表1可以看出,以木薯渣為基礎(chǔ)日糧育肥肉牛,期末平均活重434.27 kg,平均日增重達(dá)1 296 g,以氨化甘蔗梢為基礎(chǔ)日糧育肥肉牛,期末平均活重404.55 kg,平均日增重為992 g,兩者增重差異極顯著(P<0.01)。表明,木薯渣育肥肉牛比用氨化甘蔗梢增重效果好,但用氨化甘蔗梢育肥肉牛,也取得了較好增重。

表1 木薯渣育肥肉牛的增重效果

2.2 產(chǎn)肉性能指標(biāo)

從表2可以得出,木薯渣和氨化甘蔗梢育肥肉牛屠宰率、凈肉率、骨重和眼肌面積,分別為62.22%、50.12%、52.0 kg 、104.3 cm2和 60.25%、48.45%、47.1 kg和86.5 cm2,兩者之間差異顯著(P<0.05),其余指標(biāo)差異不顯著(P>0.05)。表明,木薯渣育肥肉牛優(yōu)于氨化甘蔗梢。從屠宰率、凈肉率來看,都優(yōu)于本地黃牛,與全放牧條件下BMY牛補飼育肥相近[7,9]。

表2 產(chǎn)肉性能指標(biāo)

2.3 胴體品質(zhì)評價

2.3.1 外觀評定 大理石花紋等級:Ⅰ組3頭牛的大理石花紋稍豐富,均達(dá)到2.5級,Ⅱ組3頭牛的大理石花紋少量,均達(dá)到3級。根據(jù)大理石花紋和生理成熟度兩個因素評定,Ⅰ組達(dá)到優(yōu)一級,Ⅱ組達(dá)到優(yōu)二級。依據(jù)大理石花紋等級符合優(yōu)二級以上的均屬優(yōu)質(zhì)牛肉的標(biāo)準(zhǔn),兩組的牛肉質(zhì)量等級均為優(yōu)質(zhì)牛肉[6]。

肉色:Ⅰ組3頭牛的肉色均稍紅,在3～5級之間,Ⅱ組有1頭牛的稍紅外,其余2頭稍淺,在2～4級之間[6]。

肉的質(zhì)地和堅挺度:兩組的牛肉都較為細(xì)嫩,富有彈性,堅硬度適中,無水樣肉。

脂肪顏色:Ⅱ組3頭牛的脂肪顏色稍黃,在3～4級之間,Ⅰ組3頭牛的脂肪顏色比Ⅱ組的白,在2～3級之間[6]。

綜合來看,Ⅰ組的肉質(zhì)明顯優(yōu)于Ⅱ組,說明木薯渣育肥肉牛比氨化甘蔗梢好。

2.3.2 優(yōu)質(zhì)肉塊分割 胴體產(chǎn)量等級依據(jù)胴體分割肉重≥131 kg為1級,111 kg≤分割肉重≤120 kg為3級,101 kg≤分割肉重≤110 kg為4級[6]。由表3可得出,胴體產(chǎn)量等級Ⅰ組為3級,Ⅱ組為4級。Ⅰ組和Ⅱ組的優(yōu)質(zhì)切塊占胴體比例,分別為41.68%和42.87%,兩者差異不大。

表3 優(yōu)質(zhì)肉塊分割

2.3.3 物理性狀及品嘗得分 由表4可以看出,背最長肌物理性狀除剪切力差異顯著外(P<0.05),其余指標(biāo)差異不顯著(P>0.05)。系水率、剪切力與周磊(2007)報道的新疆褐牛、荷斯坦牛相近[10]。

通過對牛肉的氣味、顏色、嫩度、滋味等方面評分,Ⅰ組得 8.51分,Ⅱ組得8.12分。表明,Ⅰ組的牛肉風(fēng)味優(yōu)于Ⅱ組。各位專家通過品嘗,對牛肉品質(zhì)一致作出了充分肯定,不論是木薯渣育肥的牛肉,還是氨化甘蔗梢育肥的牛肉,無異味,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感純正,牛肉本身的香味濃郁,風(fēng)味較好。

表4 背最長肌物理性狀及品嘗得分

2.3.4 內(nèi)臟重 從表5可以看出,Ⅰ組和Ⅱ組的內(nèi)臟重分別為36.4 kg和36.1 kg,兩者間無明顯差異,各臟器重量也相近,說明兩組間的牛只生理成熟度基本一致。

表5 試驗牛內(nèi)臟重

2 小結(jié)和討論

用木薯渣和甘蔗梢育肥肉牛,不僅增重效果好,而且牛肉品質(zhì)也較好。牛肉和脂肪顏色正常,處于最好等級區(qū)間。牛肉無異味,口感純正,香味濃郁,風(fēng)味較好。本次試驗由于受條件制約,育肥時間短,牛只膘力遠(yuǎn)未達(dá)到理想狀態(tài),屠宰體重偏輕,若再育肥4～6個月,體重達(dá)600 kg以上進(jìn)行屠宰,其肉質(zhì)和風(fēng)味將會更好。

本試驗采用木薯渣自由采食,鮮木薯渣采食量可高達(dá)25.0 kg/d·頭,未發(fā)現(xiàn)中毒、拒食等現(xiàn)象,牛只生長正常,增重效果顯著,說明木薯渣適口性好,對肉牛無毒害作用,在肉牛飼養(yǎng)中可大量使用。

國內(nèi)一些學(xué)者對木薯渣飼喂豬、雞、鴨等作了一些研究,表明了木薯渣具有一定的營養(yǎng)價值,可以降低飼養(yǎng)成本,如:潘蕙華等(1993)[4]研究表明,在瘦肉型仔豬飼糧中以添加6%的木薯渣飼料轉(zhuǎn)化率和經(jīng)濟效益最佳增質(zhì)量,在0～2、3～4和5～7周齡肉用鴨日糧中可分別添加木薯渣2%、4%和8%來替代三七糠,能降低飼料成本;蔡永權(quán)等(2007)[5]研究表明,青貯木薯渣作為主飼料,日添加2.0 kg精料,平均日增重為591 g,飼養(yǎng)成本較低,肉牛增重效果較為理想。本試驗也證明了木薯渣具有一定的營養(yǎng)價值,用木薯渣育肥肉牛增重效果好,可提高肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。

木薯產(chǎn)區(qū)一般也是甘蔗產(chǎn)區(qū),木薯渣與甘蔗梢廢棄嚴(yán)重,利用率低,特別是甘蔗梢,曬干后普遍防火燒掉,既污染環(huán)境又浪費資源。本研究通過木薯渣和甘蔗梢的搭配飼喂試驗,合理的利用了資源,取得了較好的經(jīng)濟效益,這種飼養(yǎng)模式值得推廣。

由于木薯渣是糊狀固液物,不能單一和精料搭配飼喂,在飼喂時要添加一定長度的飼草,以維持牛的正常反芻。氨化甘蔗梢可用尿素青貯甘蔗梢[11]或其它優(yōu)質(zhì)牧草、秸稈飼料(如玉米青貯)代替,有關(guān)搭配比例有待作進(jìn)一步探索。

由于木薯渣水分含量高,粗蛋白、磷含量低,鈣磷不平衡,不補給精料的條件下,單一與氨化甘蔗梢搭配飼喂,不能滿足牛只增重營養(yǎng)需要,因此,用于飼養(yǎng)肉牛時應(yīng)考慮補給粗蛋白和磷含量較高的精飼料。

[1] 郝靜,劉 鋼,左福元.木薯渣的飼用價值及應(yīng)用[J].飼料研究,2007,(11):64-66.

[2] 胡忠澤,劉雪峰.木薯渣飼用價值研究[J].安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報,2002,16(4):4-6.

[3] 黃金華,王士長,梁珠民,等.不同處理對木薯渣飼料營養(yǎng)價值的比較[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,40(6):768-771.

[4] 潘慧華,陳穎俊,劉漢林,等.木薯渣在肉用鴨日糧中的應(yīng)用[J].飼料博覽,1993,(4):28-29.

[5] 蔡永權(quán),楊文巧.青貯木薯渣飼喂雜交牛增質(zhì)量試驗[J].廣東畜牧獸醫(yī)科技,2007,32(1):52-53.

[6] 周光宏.牛肉等級標(biāo)準(zhǔn)[M].南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,1999.

[7] 劉建勇,楊國榮,李喬仙,等.BMY牛產(chǎn)肉性能及胴體品質(zhì)評價[J].中國農(nóng)學(xué)通報,2004,20(6):7-8.

[8] 毛華明,盧昭芬,張麗,等.雜交優(yōu)質(zhì)肉牛屠宰測定[J].黃牛雜志,2002,28(4):14-16.

[9] 楊國榮,王安奎,朱芳賢,等.BMY熱帶肉牛屠宰測定報告[J].黃牛雜志,2003,29(2):21-23.

[10] 周 磊,于青云,杜瑋,等.不同品種牛肉品質(zhì)研究[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,04:20-23.

[11] 劉建勇,余 梅,王安奎,等.添加尿素對甘蔗梢青貯的影響[J].中國牛業(yè)科學(xué),2010,36(4):22-25.