韓瑛祚，王秀娟，張海樓，劉慧穎，婁春榮

(遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境資源與農(nóng)村能源研究所，遼寧沈陽(yáng)110161)

近年來(lái)，保護(hù)地蔬菜生產(chǎn)迅猛發(fā)展，菜農(nóng)為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，不斷增加化肥或有機(jī)肥施用量，隨之引發(fā)了一系列環(huán)境問(wèn)題，反而嚴(yán)重影響了蔬菜生產(chǎn)和農(nóng)民收益。諸多調(diào)查結(jié)果[1－4]表明，國(guó)內(nèi)保護(hù)地蔬菜施肥量較多。西歐農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家自20世紀(jì)80年代，化肥用量就開(kāi)始下調(diào)[5];近年來(lái)在我國(guó)部分地區(qū)進(jìn)行了化肥減量試驗(yàn)研究，結(jié)果表明，適當(dāng)減少化肥的施用量對(duì)蔬菜不會(huì)造成顯著減產(chǎn)[6－11]。

20世紀(jì)80代末以來(lái)，遼寧省的保護(hù)地蔬菜生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，目前已成為我國(guó)較大的保護(hù)地蔬菜生產(chǎn)省份之一[12]。但在生產(chǎn)上也出現(xiàn)很多土壤肥料方面的問(wèn)題，主要表現(xiàn)為盲目高投入氮、磷化肥，造成土壤氮、磷高度積累等[13]。這些問(wèn)題影響著保護(hù)地蔬菜生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展。為此，作者在遼寧省北鎮(zhèn)地區(qū)開(kāi)展保護(hù)地蔬菜栽培減量施氮試驗(yàn)，探討其對(duì)辣椒產(chǎn)量、品質(zhì)的影響，以期為資源節(jié)約型與環(huán)境友好型保護(hù)地生產(chǎn)體系的建立提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)在遼寧省北鎮(zhèn)地區(qū)農(nóng)戶大棚內(nèi)進(jìn)行，棚齡3年，前茬作物為茄子。供試作物為辣椒，品種為美園太空椒。供試肥料為雞糞、尿素、硫酸鉀、過(guò)磷酸鈣。供試土壤的基礎(chǔ)肥力:堿解氮162.5 mg·kg－1，速效磷45.3 mg·kg－1，速效鉀162 mg·kg－1。

1.2 處理

試驗(yàn)共設(shè)5個(gè)處理，處理1常規(guī)施肥(N 225.00 kg·hm－2);處理2減氮15%(N 191.25 kg·hm－2);處理3減氮30%(N 157.50 kg·hm－2);處理4減氮45%(N 123.75 kg·hm－2);處理5不施氮肥。各處理均施磷肥(P2O5)123.0 kg·hm－2，鉀肥(K2O)138.0 kg·hm－2。重復(fù)3次，隨機(jī)排列。小區(qū)面積10 m2。辣椒于4月5日定植，行距45 cm，株距44 cm。辣椒定植前1個(gè)月，施入有機(jī)肥(雞糞)約69 m3·hm－2;化肥分2次使用，定植時(shí)將總量的2/3作為基肥施入，剩余的1/3于5月27日1次追施。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

產(chǎn)量由各分次采摘累加折算;Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法，參照GB/T 6195—1986;可溶性總糖采用直接滴定法，參照GB/T 5009.7—2008和GB/T 5009.8—2008;硝酸鹽含量采用紫外分光光度法，參照NY/T 1279—2007。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量

辣椒的產(chǎn)量列于表1。從表1可以看出，與處理1相比，除處理2產(chǎn)量略有提高外，其余減氮處理產(chǎn)量都有所下降;其中處理1、處理2和處理3三者之間的差異不顯著，說(shuō)明減量施氮15%～30%對(duì)辣椒產(chǎn)量沒(méi)有明顯的影響。與處理1相比，處理4減產(chǎn)4.503 t·hm－2，處理5減產(chǎn)15.255 t·hm－2，且差異達(dá)到極顯著水平，說(shuō)明過(guò)量減氮或不施氮肥會(huì)造成辣椒產(chǎn)量的明顯降低。

2.2 品質(zhì)

2.2.1 Vc含量

表1 減量施氮對(duì)保護(hù)地辣椒產(chǎn)量的影響

Vc是辣椒重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一[14]。各處理Vc含量如圖1所示。與處理1相比，當(dāng)施氮量減少時(shí)，其他4個(gè)處理Vc含量均有所增加，但差異未達(dá)到顯著水平，Vc含量分別增加了5.0%，9.9%，3.0%，3.8%，其中處理3的Vc含量最高，處理2次之。這說(shuō)明保護(hù)地栽培減量施氮會(huì)在一定程度上促進(jìn)辣椒果實(shí)Vc含量的增加。

圖1 減量施氮對(duì)辣椒果實(shí)Vc含量的影響

2.2.2 可溶性總糖含量

可溶性總糖含量是果蔬重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，它顯著影響著果肉的風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[15]。各處理可溶性總糖含量如圖2所示?？梢钥闯觯c處理1相比，減量施氮處理的可溶性總糖含量分別增加19.7%，8.5%，8.9%，11.7%，其中處理2可溶性總糖含量最高，處理5次之;但差異并未達(dá)到顯著水平。說(shuō)明保護(hù)地栽培減量施氮能使辣椒果實(shí)可溶性總糖含量略有增加。

圖2 減量施氮對(duì)辣椒果實(shí)可溶性總糖含量的影響

2.2.3 硝酸鹽含量

來(lái)自于蔬菜中的硝酸鹽占人體硝酸鹽重量的81%，硝酸鹽本身毒性很小，對(duì)人體無(wú)直接危害，但攝入體內(nèi)的硝酸鹽經(jīng)微生物的作用極易還原成對(duì)人體具有極大危害的亞硝酸鹽，因此控制蔬菜硝酸鹽含量對(duì)人類健康具有積極的意義。根據(jù)我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》(GB 18406.1—2001)的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮蔬菜硝酸鹽含量不得超過(guò)432μg·g－1。圖3是各處理的硝酸鹽含量。可以看出，與處理1相比，減量施氮的各處理硝酸鹽含量分別降低了25.6%，30.6%，22.4%，26.5%，其中處理3硝酸鹽含量最低，但處理間的差異均未達(dá)到顯著水平。這說(shuō)明保護(hù)地栽培減量施氮會(huì)使辣椒果實(shí)硝酸鹽含量有一定程度降低，對(duì)于改善辣椒食用安全品質(zhì)具有積極意義。

3 小結(jié)與討論

合理施用氮肥，實(shí)現(xiàn)作物高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是建立資源節(jié)約型、環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，保證我國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要前提。20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中氮肥用量的急劇增加，由于不合理使用氮肥而引起氮肥增產(chǎn)不明顯的現(xiàn)象日益普遍，這種情況在保護(hù)地蔬菜生產(chǎn)中更為突出[5]。山東省惠民設(shè)施蔬菜產(chǎn)區(qū)氮、磷、鉀肥年均施入量4 670，1 409和1 916 kg·hm－2，相當(dāng)于對(duì)照農(nóng)田的7.0倍，12.8倍和18.6倍，超過(guò)作物需要量的數(shù)倍[14]。河北省定州地區(qū)設(shè)施蔬菜栽培區(qū)表層地下水受硝態(tài)氮污染嚴(yán)重，超標(biāo)率和嚴(yán)重超標(biāo)率為39.3%和7.1%[15]。保護(hù)地栽培減量施氮試驗(yàn)結(jié)果表明，在減少氮肥常規(guī)用量30%的范圍內(nèi)，不會(huì)造成顯著減產(chǎn)，同時(shí)會(huì)提高辣椒果實(shí)中Vc和可溶性總糖含量，降低果實(shí)硝酸鹽含量，改善辣椒果實(shí)品質(zhì)。

從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，適當(dāng)減少施氮量可以提高氮肥效率，減少氮肥常規(guī)用量的15%時(shí)，不僅增產(chǎn)約175.5 kg·hm－2，還能減少75 kg·hm－2純氮肥投入。根據(jù)2009年青椒市場(chǎng)平均價(jià)格2元·kg－1及尿素售價(jià)1.80元·kg－1估算，至少可增加648元·hm－2的經(jīng)濟(jì)收入。若氮肥減量30%，總氮施用量為157.5 kg·hm－2，則既可以有效降低果實(shí)硝酸鹽含量，改善辣椒果實(shí)品質(zhì);又可以提高氮肥利用率，實(shí)現(xiàn)環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。

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