*顧中一

最近，美國(guó)環(huán)境工作組（EWG）發(fā)布了2011版的“農(nóng)殘最多和最少果蔬”指南。指南中列舉了12種“不潔”蔬果和15種“干凈”蔬果。其中蘋(píng)果被評(píng)為了“最臟”水果。

除了蘋(píng)果，其余11種污染嚴(yán)重的果蔬依次是芹菜、草莓、桃子、菠菜、進(jìn)口油桃、進(jìn)口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓、萵苣、羽衣甘藍(lán)。農(nóng)藥最少的則是：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、國(guó)產(chǎn)哈密瓜、獼猴桃、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子以及蘑菇（進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)指的是相對(duì)于美國(guó)）。

對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，海南毒豇豆、青島毒韭菜以及沈陽(yáng)毒芹菜還歷歷在目，眼前忽然又冒出了這樣一份榜單，真讓人有些無(wú)所適從。首先得承認(rèn)，這份報(bào)告還是有參考價(jià)值的，EWG不但考慮了果蔬的農(nóng)藥檢出率、單樣品的農(nóng)藥種類、各類農(nóng)藥的平均劑量等等數(shù)值，而且為了反映出農(nóng)藥的真實(shí)進(jìn)食量，這些果蔬都是經(jīng)過(guò)十秒鐘以上沖洗或者削了皮的。

不過(guò)農(nóng)藥殘留多少不但取決于果蔬的品種，還與培育方式、生長(zhǎng)周期、地域差異、采摘時(shí)機(jī)、蟲(chóng)害的嚴(yán)重程度、農(nóng)藥的種類和用量密切相關(guān)。

就拿蘋(píng)果來(lái)說(shuō)，將果實(shí)包裹處理必然沾染的農(nóng)藥就少，剛打完藥如果還沒(méi)等農(nóng)藥降解便采摘下來(lái)的農(nóng)藥就多一些。去年豇豆中毒事件就與豇豆需要連續(xù)采摘，打藥間隔過(guò)短有關(guān)。

農(nóng)藥的發(fā)明和使用大大提高了作物的產(chǎn)量，解決了無(wú)數(shù)人的饑餓問(wèn)題。農(nóng)藥大致可以分為殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，不同類別的農(nóng)藥毒性也不同。前段時(shí)間讓西瓜爆炸的膨大劑、催熟香蕉的乙烯就是屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，一般來(lái)說(shuō)對(duì)人體無(wú)害，即便有殘留，危險(xiǎn)程度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上其他的農(nóng)藥。

百草枯、有機(jī)磷中毒屢見(jiàn)不鮮，現(xiàn)實(shí)情況是中國(guó)有上億的農(nóng)民種植作物，然而科學(xué)知識(shí)、守法意識(shí)、監(jiān)管力度卻還很薄弱，哪怕1%的部分出了問(wèn)題都會(huì)牽連甚廣。更不幸的是，哪怕是上了農(nóng)藥殘留光明榜的蘑菇也有可能存在重金屬超標(biāo)和寄生蟲(chóng)的情況。如果某一地區(qū)的環(huán)境遭到污染，該地區(qū)絕大多數(shù)的作物便也都難以幸免。

作為一名消費(fèi)者，無(wú)法干預(yù)果蔬的培植采摘運(yùn)輸過(guò)程，那就只能從選購(gòu)和清理農(nóng)藥殘留上入手了。

一般營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都會(huì)推崇食物多樣化，所以即便這次根據(jù)EWG的測(cè)算，只要拒絕不潔的12種蔬菜，攝入的農(nóng)藥便可降低92%，我們也還是建議不要輕易完全否定掉某種食物。比如韭菜容易有殘留農(nóng)藥，我們不用天天吃，一兩周吃一次就不會(huì)出問(wèn)題了。再有買菜的時(shí)候用用心，懂得逢年過(guò)節(jié)趕著集中上市的蔬菜，受到農(nóng)用化學(xué)品污染的幾率相對(duì)較大，應(yīng)季蔬菜的安全性就要高一些。 經(jīng)濟(jì)條件允許的也可以考慮有機(jī)蔬菜，真正的有機(jī)蔬菜對(duì)農(nóng)藥殘留量都是有著非常嚴(yán)格的要求。

果蔬處理上可以按照“一沖二搓三燙四放”的原則來(lái)進(jìn)行。

首先是流水沖洗，雖然農(nóng)藥會(huì)隨著各種途徑遍布植物各處，但大多數(shù)還是集中在果蔬的表面。有研究證實(shí)自來(lái)水沖洗30秒便可以去除約80%的農(nóng)藥，在這個(gè)過(guò)程中同時(shí)搓一搓效果會(huì)更好。

如果要求高一些或是懷疑果蔬受到污染，也可以在沸水中多燙一會(huì)兒，哪怕是甲胺磷類的劇毒農(nóng)藥在沸水中泡一分鐘都可以清除掉九成。

值得注意的是，一般不建議將果蔬長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡，因?yàn)檫@種環(huán)境下容易催生亞硝酸鹽，鹽水、堿水一類還容易滲入植物內(nèi)部，加重污染。

最后，對(duì)于一些可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的食物，回來(lái)放一放也有助于農(nóng)藥自身降解。只不過(guò)任何清除農(nóng)藥殘留的過(guò)程也都會(huì)伴隨著營(yíng)養(yǎng)成分的流失，福禍只能自己來(lái)權(quán)衡了。