長(zhǎng)春大學(xué)管理學(xué)院 王奇

近年來(lái)，各地區(qū)旅游飯店在綠色環(huán)保方面一直在不斷努力，然而，在哥本哈根時(shí)代到來(lái)的今天，我們不得不正視如今旅游飯店的發(fā)展?fàn)顩r。旅游飯店僅僅成為綠色酒店，其環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)與管理模式已不能滿(mǎn)足當(dāng)下迫切的環(huán)保需要和而更為科學(xué)、更為高品質(zhì)的“低碳”管理不僅是自然環(huán)境的需要和健康社會(huì)的需要，更是企業(yè)自身發(fā)展的需要。筆者認(rèn)為，當(dāng)前旅游飯店業(yè)低碳改革最大的困境在于缺乏成熟的低碳飯店運(yùn)營(yíng)模式—— 既缺乏成熟的理論模型，更缺乏可以復(fù)制的成功樣板。以下將對(duì)低碳飯店運(yùn)營(yíng)模式在理論和實(shí)踐兩方面的改革歷程進(jìn)行分析，并嘗試提出旅游飯店改革的低碳設(shè)計(jì)。

1 旅游飯店低碳改革分析

對(duì)于旅游飯店，是否進(jìn)行改革，改革哪些方面，最核心的動(dòng)力是盈利預(yù)期，最主要的壓力則是成本和風(fēng)險(xiǎn)控制。經(jīng)濟(jì)利益是企業(yè)追求的目標(biāo)，旅游飯店蛻變?yōu)榈吞硷埖耆绻蔀槠毡榈男袠I(yè)行為，那這種行為必須能夠滿(mǎn)足企業(yè)的盈利目標(biāo)。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，筆者提出了S-S-S模型，包括三個(gè)要素：第一個(gè)S代表Supply Chain Shortcut，是指供應(yīng)鏈集約；第二個(gè)S代表Saving Energy，是指節(jié)能收益；第三個(gè)S代表Society Cost Transfer，是指低碳社會(huì)成本轉(zhuǎn)移。

第一個(gè)要素—— 供應(yīng)鏈集約。就是通過(guò)縮短旅游飯店的產(chǎn)品供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排的低碳目標(biāo)，與此同時(shí)，旅游飯店通過(guò)提高物流效率實(shí)現(xiàn)縮減成本以增加企業(yè)自身的盈利水平。供應(yīng)鏈?zhǔn)欠?wù)業(yè)不可避免的部分，供應(yīng)鏈的價(jià)格，決定了酒店的利潤(rùn)空間，供應(yīng)鏈的安全，決定了酒店的成敗。因此，我們要清晰供應(yīng)鏈信息，這是我們進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)保證。例如供應(yīng)商主要依賴(lài)哪些自然資源，這些資源在現(xiàn)在和未來(lái)是否充足，我們供應(yīng)商的生產(chǎn)是否遵循環(huán)保法律，國(guó)外已經(jīng)有諸多案例告訴我們供應(yīng)商的問(wèn)題帶給我們的危機(jī)同樣是致命的。因此，走在環(huán)保法規(guī)的前面不僅能夠節(jié)約時(shí)間和金錢(qián)，更會(huì)使企業(yè)處于優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)地位。同時(shí)，把企業(yè)目標(biāo)灌輸給供應(yīng)企業(yè)，給他們提供靈感和視角，共同塑造目標(biāo)的戰(zhàn)略和策略。

第二個(gè)要素——節(jié)能收益。其基本概念是旅游飯店企業(yè)通過(guò)為消費(fèi)者提供具有節(jié)能減排特征的綠色服務(wù)產(chǎn)品或綠色實(shí)物產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)低碳目標(biāo)。與此同時(shí)，旅游企業(yè)自身能夠因此而降低其所提供產(chǎn)品的成本，表現(xiàn)為產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力提升或有效價(jià)格提升。重新設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能程序，這些努力可以降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，將會(huì)降低價(jià)值鏈價(jià)格波動(dòng)對(duì)企業(yè)的影響，保證穩(wěn)定的現(xiàn)金流。一些企業(yè)不僅做到了減少?gòu)U棄物提高環(huán)保效益，而且已經(jīng)為他們的工業(yè)副產(chǎn)品找到了市場(chǎng)，以使這些東西不會(huì)被當(dāng)作廢棄物丟棄。如今，在西方一些國(guó)家，很多企業(yè)都采取這種“工業(yè)環(huán)?！钡木?，使自家企業(yè)的副產(chǎn)品成為另一家企業(yè)的原材料，并想辦法回收和銷(xiāo)售他們的部分廢棄物。

另外，我們應(yīng)該聚焦對(duì)企業(yè)最重要的事情上——節(jié)能減排。我們的思考模式應(yīng)該從一種被動(dòng)反應(yīng)式的解決問(wèn)題模式，進(jìn)化到創(chuàng)造企業(yè)真正需要的未來(lái)模式上。我們的環(huán)保型酒店提出了一個(gè)新的要求，新的理念，所謂環(huán)境保護(hù)不是先污染再治理，而是從根本上就杜絕污染源，拒絕能量的耗費(fèi)。當(dāng)商業(yè)界領(lǐng)悟到很多自然資源是有限的這一事實(shí)時(shí)，就會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，有限性其實(shí)還可以帶來(lái)機(jī)會(huì)，那些能夠更好地駕馭自然資源的豐富性和有限性的公司，將能最大限度地降低風(fēng)險(xiǎn)，并走在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的前面。

第三個(gè)要素——社會(huì)成本轉(zhuǎn)移，其概念是企業(yè)通過(guò)在經(jīng)營(yíng)行為中實(shí)踐低碳經(jīng)濟(jì)的要求而獲得社會(huì)補(bǔ)貼，表現(xiàn)為法律、行規(guī)層面上對(duì)符合低碳經(jīng)濟(jì)要求的旅游飯店進(jìn)行減免賦稅等的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，或者表現(xiàn)為媒體、消費(fèi)者口碑層面上對(duì)此類(lèi)旅游飯店進(jìn)行鼓勵(lì)褒獎(jiǎng)等的“傳媒補(bǔ)貼”。政府在2008年就制訂政策，重視生態(tài)環(huán)境建設(shè)，著力支持重點(diǎn)節(jié)能減排工程建設(shè)，并注重自主創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整。2010年修訂了《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，特別強(qiáng)調(diào)“節(jié)能減排，綠色環(huán)?！?，國(guó)家政策的支持與社會(huì)輿論導(dǎo)向已經(jīng)為我們提出了企業(yè)未來(lái)的發(fā)展要求。

2 旅游飯店綠色路徑實(shí)踐

任何一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)行為都基于資源稀缺性的前提，資源最終會(huì)流向效率最高的那一方?；谏鲜雎糜物埖甑吞几母锏摹癝-S-S”理論模型，以下分析旅游飯店企業(yè)進(jìn)行低碳改革的典型案例。

上海雅悅酒店坐落于膠州路上，2007年建成，共有26間房間，致力于開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)綠色酒店，并且已經(jīng)和碳綠簽署了協(xié)議，著力共同打造中國(guó)首家碳中性酒店。酒店100%使用本地回收的材料，如回收的舊木材，老上海磚，對(duì)現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造，并設(shè)置無(wú)源太陽(yáng)能天窗、雨水貯留池等。同時(shí)，酒店也非常注重低碳文化的宣傳，使更多的人加入到低碳行動(dòng)中，這也是低碳酒店的另一目標(biāo)與意義所在。上海雅悅酒店可以說(shuō)占領(lǐng)了競(jìng)爭(zhēng)的先機(jī)，不但贏得了豐厚的資金回報(bào)，更贏得了社會(huì)和同業(yè)人士的尊重。

然而，上海雅悅酒店的成功在當(dāng)今中國(guó)為什么難以成為普遍的商業(yè)模式，無(wú)法作為低碳酒店的樣本在中國(guó)復(fù)制？根據(jù)旅游飯店低碳改革的“S-S-S”模型分析，原因如下：第一，它沒(méi)能充分實(shí)踐供應(yīng)鏈集約的低碳盈利要素，其使用的設(shè)施、提供的實(shí)物用品、食品以及許多種服務(wù)，都并不具備集約供應(yīng)鏈的特征。例如其裝修材料，雖然使用的是回收的舊磚，但是采集、運(yùn)輸、應(yīng)用的供應(yīng)鏈相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化建筑材料更長(zhǎng)、更復(fù)雜、成本更高。第二，它無(wú)法充分實(shí)踐節(jié)能收益的低碳盈利要素，這主要是由于當(dāng)下的技術(shù)限制造成的，例如其服務(wù)產(chǎn)品中包含的綠色但高價(jià)的能源、空氣調(diào)節(jié)等要素，這些要素大大增加了其產(chǎn)品的價(jià)格。第三，其實(shí)踐社會(huì)成本轉(zhuǎn)移低碳盈利要素的程度不足，雖然由于低碳文化流行，具有低碳經(jīng)營(yíng)特征的旅游飯店確實(shí)得到了媒體和消費(fèi)者在宣傳上的支持，但是各級(jí)政府對(duì)其經(jīng)營(yíng)行為的直接補(bǔ)貼力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。上述因素造成了該飯店價(jià)格極高，達(dá)到1495～2990，據(jù)調(diào)查，多數(shù)入住者為高端消費(fèi)人群且多數(shù)為外國(guó)旅客。這說(shuō)明，其消費(fèi)群體并不廣泛，其經(jīng)營(yíng)模式難以作為樣本在該行業(yè)中復(fù)制。由此可見(jiàn)，一方面，雅悅酒店的成功證明：旅游飯店的低碳改革必須沿著“因低碳而盈利”的道路前進(jìn)；另一方面，其局限性說(shuō)明：旅游飯店全行業(yè)的低碳改革必須沿著“因低碳而雙贏”的道路前進(jìn)，企業(yè)在控制成本的基礎(chǔ)上提供低碳服務(wù)，讓消費(fèi)者因此而直接享受到實(shí)惠。

3 旅游飯店低碳改革設(shè)計(jì)

低碳文化所帶來(lái)的創(chuàng)新，具有很大的歷史意義，未來(lái)的發(fā)言權(quán)必然交由可持續(xù)發(fā)展、低碳經(jīng)濟(jì)運(yùn)作的商業(yè)模式手中。正如耐克公司宣稱(chēng)：這個(gè)聯(lián)盟將會(huì)讓公司們共同合作，共享知識(shí)產(chǎn)權(quán)，從而取得新的可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式和創(chuàng)新[1]。

旅游業(yè)作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在商業(yè)運(yùn)作模式上進(jìn)行轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，必然會(huì)形成綠色合力，引導(dǎo)綠色主流文化，成為低碳經(jīng)濟(jì)下的綠色先鋒。因此我們應(yīng)該考慮的是，第一，旅游飯店企業(yè)中科學(xué)的生態(tài)旅游觀(guān)念。樹(shù)立健康的生態(tài)觀(guān)念，最有效的方法就是宣傳與教育，在旅游過(guò)程中，嘗試把不可再生資源損失的遺憾與現(xiàn)實(shí)生活里的困境展現(xiàn)給大家，灌輸生態(tài)旅游的觀(guān)念，激發(fā)起游者的責(zé)任心與使命感。第二，注重低碳品牌形象的維護(hù)。當(dāng)“綠色”成為全球討論的話(huà)題的時(shí)候，低碳旅游的出現(xiàn)不僅僅是為了保護(hù)環(huán)境，更多的是被賦予了營(yíng)銷(xiāo)的色彩。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)真相與品牌所傳達(dá)的信息不符時(shí)，他們就會(huì)對(duì)這種所謂“個(gè)性化”的品牌失去忠誠(chéng)，所得到的效果反而適得其反。因此，在樹(shù)立低碳品牌的同時(shí)，要真正做到以綠色的行動(dòng)去完成目標(biāo)，而不是表面意義的“漂綠”。第三，市場(chǎng)與供應(yīng)鏈的科學(xué)管理。當(dāng)氣候越來(lái)越反復(fù)無(wú)常，當(dāng)環(huán)境日益惡劣，一些企業(yè)無(wú)論是基于外部的政策壓力，還是來(lái)自?xún)?nèi)部的動(dòng)力，都開(kāi)始主動(dòng)思考并積極實(shí)踐怎樣才能建立一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)流程——如何減少對(duì)水的污染？如何在生產(chǎn)過(guò)程中減少能耗？如何減少碳排放？我們從更大的一個(gè)體系去考慮，就能看見(jiàn)關(guān)于社會(huì)和環(huán)境的整個(gè)話(huà)題。每個(gè)商業(yè)模式的存在都基于兩個(gè)方面——市場(chǎng)和供應(yīng)鏈，如果把這兩個(gè)方面用“綠色思考”的方式去考量是否具有可持續(xù)性，那么帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是一項(xiàng)值得的投資。第四，高科技的載入，企業(yè)節(jié)能增收。以東南亞濱海度假地區(qū)的節(jié)水為例，島上的每個(gè)酒店通過(guò)海水淡化設(shè)備取得淡水，使用后的廢水又集中處理，把廢水中的固體物質(zhì)提取出來(lái)，作為島上植物的有機(jī)肥料，又把清水循環(huán)使用作為灌溉用水、衛(wèi)生間沖洗用水，這樣，幾乎沒(méi)有任何廢棄物被排入大海[2]。這樣的例子不勝枚舉，酒店業(yè)、交通業(yè)、旅游景區(qū)等價(jià)值鏈中均有高科技下低碳模式的應(yīng)用。最后，政府加大支持力度，出臺(tái)鼓勵(lì)政策，主動(dòng)以社會(huì)效益交換經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)綠色酒店，尤其是碳中和型酒店以經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，這樣將會(huì)實(shí)現(xiàn)旅游飯店低碳運(yùn)營(yíng)的進(jìn)程縮短，社會(huì)的整體效益將會(huì)顯現(xiàn)。

[1]孫海燕,孫楊.綠金時(shí)代[M].北京:中信出版社,2010.

[2]鄒統(tǒng)釬.中國(guó)旅游景區(qū)管理模式研究[M].天津:南開(kāi)大學(xué)出版社,2006.