文／本刊記者 梁立立

受訪專家／復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任 馮穎

“剪剪黃瓜秋后春，霜皮露葉護(hù)長(zhǎng)身，生來籠統(tǒng)君休笑，腹內(nèi)能容數(shù)百人?！边@是宋朝鄭清之的一首贊美冬瓜形態(tài)的詩(shī)。簡(jiǎn)短的幾句詩(shī)便將冬瓜從外到里描述的是“滴水不漏”。俗諺有云：“冬瓜入戶，不進(jìn)藥鋪“之說，由此看來，冬瓜不僅供人食用美味，而且冬瓜也有不可低估的藥用價(jià)值。

冬瓜味甘淡性微寒，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)，有清熱解毒、生津利水、潤(rùn)肺化痰、防暑止咳等功效。每百克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.2克，碳水化合物2.6克，膳食纖維0.7克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素80微克，維生素C18毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.01毫克，鉀78毫克，鈉1.8毫克，還有煙酸、丙醇二酸等。

冬瓜含多種維生素，且有含鉀高而含鈉低的特點(diǎn)，故對(duì)高血壓、浮腫病等的患者而言，可經(jīng)常食用，既利尿消腫，又不會(huì)傷身。冬瓜汁以及冬瓜的提取物能增加動(dòng)物排尿量，減輕如汞等環(huán)境污染而引起的腎臟病變。

《本草綱目》中記載“冬瓜能益氣除煩，欲得體瘦輕健者，則可常食之，若要肥則勿食也”?？梢?，冬瓜對(duì)減肥也有一定的作用的。這是因?yàn)槎蠈儆谀芰棵芏确浅５偷氖澄铮膳c多種食材搭配，既飽口服、飽腹又避免了一次攝食過多的能量；此外，冬瓜所含的丙醇二酸能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，膳食纖維能降膽固醇，降血脂，因此常食冬瓜有利于控制體重，維持和修復(fù)體形，改善肥胖和因超重肥胖引起的各類代謝異常。

早在古代南朝，醫(yī)學(xué)家陶景弘就言：“冬瓜解毒、消渴、止煩悶”。長(zhǎng)期以來的實(shí)踐證實(shí)，經(jīng)常食用冬瓜對(duì)糖尿病患者來說也是非常有益的。

通常，人們?cè)谑秤枚系臅r(shí)候會(huì)把冬瓜皮、冬瓜瓤和冬瓜子全部丟棄，其實(shí)這三者也有很高的藥用價(jià)值呢！

冬瓜皮，具有祛風(fēng)利水功效，可藥可食。食用時(shí)洗凈切絲可與其他食材搭配清炒，入藥時(shí)可與瓜肉一起煎湯代茶飲。

冬瓜瓤同樣具有解毒、消熱止渴，利水消腫之功效，可煎湯內(nèi)服或外用浸洗。

冬瓜子，有健脾養(yǎng)顏、止咳化痰、消癰腫之功效。冬瓜子中含有的瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，有助于改善血甘油三酯和膽固醇濃度，對(duì)防治心血管疾病有積極意義；另外亞油酸、不飽和脂肪酸等成分也有一定的美容價(jià)值。

講了那么多，怎樣選購(gòu)冬瓜呢？如果是整個(gè)購(gòu)買，首選表皮有“白霜”、體重、皮硬的，這樣的瓜肉質(zhì)結(jié)實(shí)；如果是分片購(gòu)賣，則要看瓜肉質(zhì)地是否細(xì)嫩光澤平整，若表面有花紋、無光澤，表明不夠新鮮、久置脫水或可能已變質(zhì)。

買回的冬瓜宜放置陰涼干燥處，保護(hù)好瓜身表面的那層“白霜”。對(duì)于去皮洗凈暫不吃的冬瓜，可用保鮮膜包裹完整，冷藏保鮮。

需要提醒，脾胃虛寒易泄瀉者應(yīng)慎食冬瓜，而久病、陽(yáng)虛肢冷者暫不宜食用。