文│平 凡（河北省廊坊市農(nóng)業(yè)局）

在提高豬肉品質(zhì)方面，天然綠色飼料添加劑被逐漸提上了研究日程。天然植物飼料添加劑（主要是中草藥飼料添加劑）以其能預(yù)防動(dòng)物疾病、提高畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量、改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量而日益受到人們的關(guān)注，隨著綠色產(chǎn)品的開發(fā)，具有極為廣闊的發(fā)展前景。

隨著經(jīng)濟(jì)對消費(fèi)水平的不斷推動(dòng)，世界各國的豬肉產(chǎn)量和需求量都在上升。我國生產(chǎn)著世界50%以上的豬肉，是全球最大的豬肉生產(chǎn)國，也是全球最大的豬肉消費(fèi)國。同時(shí)，隨著畜牧業(yè)地位的提升，健康養(yǎng)殖理念的形成，質(zhì)量和消費(fèi)安全問題已經(jīng)得到全社會的重視，越來越多的消費(fèi)者開始選擇無公害、綠色、有機(jī)的高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品。但抗生素、化學(xué)合成藥物的大量使用導(dǎo)致畜產(chǎn)品的風(fēng)味、品質(zhì)下降?；诖耍竽列袠I(yè)的科學(xué)工作者把注意力轉(zhuǎn)向了天然綠色飼料添加劑的開發(fā)和應(yīng)用。天然綠色飼料添加劑由于其本身從植物中直接提取，具有功能性強(qiáng)、毒副作用小、藥物殘留量低、不易產(chǎn)生抗藥性、來源廣泛、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，已成為國內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。

一、天然的中草藥添加劑在改善豬肉品質(zhì)上的研究

中草藥多為成分復(fù)雜的有機(jī)物，其成分包括數(shù)十種，甚至上百種，多種成分的合理組配使得中草藥添加劑具有多功能性。中草藥按傳統(tǒng)物性理論合理組配后，使物質(zhì)作用相協(xié)調(diào)，并產(chǎn)生全方位的作用，這是化學(xué)物質(zhì)所不可比擬的。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，它能改善動(dòng)物生產(chǎn)性能、提高動(dòng)物抗應(yīng)激、抗疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的能力，具有不易產(chǎn)生抗藥性、毒副作用小等特點(diǎn)。同時(shí)，研究人員也對中草藥在肉品質(zhì)方面的作用做了深入的研究。

杜紹范、劉梅、郝偉斌等試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加復(fù)方中草藥添加劑（黃芪、雙花、黃連、連翹、山楂、神曲、砂仁等）對豬肉無藥物殘留，系安全豬肉，試驗(yàn)豬肉質(zhì)8大指標(biāo)評分達(dá)到三元雜交豬豬肉性狀指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，失水率接近長白純種豬水平，試驗(yàn)豬肉總評良好。

聶磊、張敏、段渴慧對中藥進(jìn)行科學(xué)配伍，制成了“味兒美”（主要成分為山楂、陳皮、五味子、枸杞子、紅棗、干姜等）中藥復(fù)合組方，代替抗生素加到育肥豬飼料中，研究其對豬胴體品質(zhì)、豬肉風(fēng)味和品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：生長育肥豬的眼肌面積與胴體瘦肉率有顯著提高，而脂肪率和膘厚有顯著的降低。嫩度、口感、香味和大理石紋都有顯著提高，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮香的特點(diǎn)。而且添加中草藥添加劑組豬肉中各種氨基酸的含量均較不加中草藥添加劑和加抗生素組高，谷氨酸、脯氨酸含量有明顯提高。同時(shí)，中藥添加劑還可以提高豬肉中亞麻酸含量，使豬肉營養(yǎng)價(jià)值提高。

惠曉紅、周明楊、曉玲等在中草藥復(fù)合提取物“綠益康”（ 金銀花、黃芪等中藥的提取物）對豬肉品質(zhì)影響試驗(yàn)中的結(jié)果也初步證明，“綠益康”可顯著增加豬肌肉中糖原和脂肪等成分含量，減小豬肌纖維直徑，增強(qiáng)豬肉的風(fēng)味、多汁性與嫩度。因此，中草藥復(fù)合提取物對豬肉的食用品質(zhì)和貨架壽命等有積極的作用。

二、其他天然植物添加劑在改善豬肉品質(zhì)上的研究

日本科研人員石川雄浩自1997年以來所進(jìn)行的一項(xiàng)試驗(yàn)證明，用紫蘇果實(shí)喂豬，可改善豬肉品質(zhì)，提高豬肉中亞麻油酸的含量。

日本鹿兒島地區(qū)的養(yǎng)豬戶進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果表明，豬肉中的維生素E含量是一般豬肉的3倍，決定豬肉口感的物質(zhì)“次黃嘌呤核苷酸”含量改變，肉味更佳，從而大大提高了豬肉的品質(zhì)和商品價(jià)值。

肉質(zhì)改進(jìn)劑MQI-1是在研究植物提取物（從樟科、豆科等植物提取的揮發(fā)油和生物堿的復(fù)合物）L—肉堿、有機(jī)硒、半胱胺等對豬肉品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上，研究多成分組合效應(yīng)后研制而成的高效、安全的肉質(zhì)改進(jìn)劑。陳安國、洪奇華、楊彩梅等在育肥豬飼糧中添加0.2%安全型肉質(zhì)改進(jìn)劑MQI-1結(jié)果顯示，其能明顯改善肉色（P＜0.01），降低宰后24小時(shí)滴水損失13.36%（P＜0.01），有提高肌肉中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量的趨勢，對肌肉的pH值影響不大。MQI-1具有抗氧化性能，添加MQI-1的豬宰后肌肉中硫代巴比妥酸值（TBA）含量降低15.2%；在4℃冷藏2、4、6天后，肌肉中TBA含量分別降低31.0%（P＜0.05）、16.7%（P＜0.05）和16.2%（P＜0.05），肉質(zhì)改進(jìn)劑MQI-1具有提高瘦肉率、眼肌面積，降低背膘厚和改善肉質(zhì)等多重功效。

蜂花粉含有豐富的氨基酸、活性酶、維生素、微量元素和生長素等，能補(bǔ)充和平衡飼料中的必需營養(yǎng)成分，有利于機(jī)體的消化吸收，促進(jìn)生長，提高增重，減少料肉比。而蜂膠是含有相應(yīng)膠源植物相類似的、大量有效活性成分的濃縮物，能夠加速機(jī)體的代謝過程，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，減少死亡，具有多種生物學(xué)、生理學(xué)和藥理學(xué)效應(yīng)，是用途廣泛的天然藥物和保健品。鄭石林試驗(yàn)表明，添加蜂膠蜂花粉復(fù)合添加劑能夠降低豬肉發(fā)生干、硬、黑等現(xiàn)象。失水率隨著蜂花粉添加量的減少而增加，滴水損失則隨著蜂膠加量的增加而減小，說明蜂花粉的添加可增強(qiáng)肌肉的多汁性，而蜂膠的添加則可提高肌肉的保水力。整個(gè)實(shí)驗(yàn)豬的肌肉大理石紋減少，眼肌面積增加。添加蜂膠蜂花粉復(fù)合制劑，能夠控制豬體脂肪增加，使肌肉中的水分和蛋白質(zhì)含量升高。它可以改善豬肌肉品質(zhì)，延長貨架時(shí)間。

林智、樓洪興、王云龍等用茶多酚干廢液（大多是低檔茶葉提取茶多酚后除去茶渣的廢液經(jīng)干燥處理的粉體物，由殘留的茶多酚、糖類、蛋白質(zhì)、茶氨酸、果膠等生物活性物質(zhì)組成）喂豬，試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中茶多酚干廢液與肉質(zhì)改進(jìn)劑I聯(lián)合使用對育肥豬飼料效率及肉質(zhì)有較明顯的改善作用。

蔡?，摗⒅旖?、張曉等的研究表明在飼糧中添加一定濃度水平的茶多酚有利于穩(wěn)定豬肉貨架期肉色，提高豬肌肉系水力和抗氧化作用。飼糧中添加茶多酚在一定程度上可以改善豬肉品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，在日糧中添加茶多酚以400毫克/千克效果較好。生產(chǎn)中添加茶多酚300～400毫克/千克具有參考價(jià)值。

甜菜堿因最初從天然甜菜中提取而得名，其化學(xué)本質(zhì)是三甲基苷氨酸，是人或動(dòng)物固有的營養(yǎng)物質(zhì)，不存在毒、害、殘留和環(huán)境污染等有害問題。有研究顯示，在玉米—豆粕型育肥豬飼糧中添加1000毫克/千克甜菜堿能顯著降低豬的胴體脂肪率、明顯提高豬的胴體瘦肉率，還提高了豬肉的色、香、味，從而有效改善了豬肉的品質(zhì)。

天然植物飼料添加劑（主要是中草藥飼料添加劑）以其能預(yù)防動(dòng)物疾病、提高畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量、改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量而日益受到人們的關(guān)注，隨著綠色產(chǎn)品的開發(fā)，具有極為廣闊的發(fā)展前景。但現(xiàn)有的大部分產(chǎn)品還處于實(shí)驗(yàn)室階段，未真正的投放市場。其成果還有待于更深層的研究。必須利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，促進(jìn)中西結(jié)合，進(jìn)一步系統(tǒng)地綜合、歸納、總結(jié)、更新，不斷充實(shí)完善，使之成為具有現(xiàn)代意義的新學(xué)科。