周鵬 吳桂霞

2010年5月，美國《時代》雜志評選人類歷史上最糟糕的50大發(fā)明，反式脂肪榜上有名。同年，央視的一則報道更是讓普通消費者認識了對人體有害的反式脂肪酸。

在高溫下將氫氣灌入植物油，并以特定金屬作為催化劑，就能根據(jù)需要生產(chǎn)出具有成本低廉、保質(zhì)期長、可塑性強、顏色豐富等諸多優(yōu)點的各種氫化油。數(shù)十年來，它一直被全球食品行業(yè)廣泛應用于面包、蛋糕、餅干、冰淇淋等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

在對油脂進行氫化時，反式脂肪酸往往會如影隨形地一并生成。當它隨著食物進入人體后，就會增加成人患上心血管疾病的風險，還會導致婦女不孕、兒童神經(jīng)系統(tǒng)受損等嚴重后果。

輿論的熱炒，讓食用者對反式脂肪的關注上升到前所未有的高度，也讓食品企業(yè)的神經(jīng)緊繃，尋找對策，保衛(wèi)“反式脂肪”。

當電視上播出了氫化油和反式脂肪酸的危害之后，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳的手機便開始響個不停。該協(xié)會有著為數(shù)眾多的餅干、面包、糕點、糖果巧克力等企業(yè)會員，而它們的產(chǎn)品正是反式脂肪酸潛伏的主要陣地。

2010年11月11日，該協(xié)會在北京舉辦了一場媒體座談會。會上，朱念琳很明確地告訴大家：按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的建議，正常人每日反式脂肪酸的攝取量應低于2.2克，“但我國居民目前反式脂肪酸的日平均攝入量只有0.6克，遠低于西方發(fā)達國家”。

這一數(shù)據(jù)來源于中國疾控中心食品與營養(yǎng)所。該所研究員張堅認為，由于中國居民的飲食習慣跟西方有很大差別，所以公眾不必對反式脂肪酸過分緊張。

2007年，國家食品藥品監(jiān)督管理局委托南昌大學開展了一個反式脂肪酸的安全風險評估。研究者鄧澤元表示：“我們調(diào)查的結(jié)論是中國城市人口每天的反式脂肪酸攝入量為1克左右，受危害程度比較低。”而那些經(jīng)常吃餅干、洋快餐，喝咖啡伴侶、奶茶的高危人群每天至少有3克～4克的攝入量。

2010年，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華稱，衛(wèi)生部已在進行反式脂肪酸風險的監(jiān)測與評估，并將在此基礎上組織開展相關標準的修訂工作。但是，具體的防治措施尚未出臺。

鄧澤元不相信靠企業(yè)的自我約束能解決問題。而事實上，對于企業(yè)來說，這的確存在著一些困難。如果采用天然奶油來制作蛋糕，需要在20℃以下制作，并必須在30分鐘內(nèi)完成，否則就會化掉；不能調(diào)和其他色彩；保鮮期短，做好的蛋糕必須放在冰箱冷藏。而這些問題在經(jīng)過氫化處理的人造奶油面前，都不復存在。更重要的是，人造奶油比天然奶油便宜許多——后者比前者要貴5倍～10倍。

北京好利來投資管理有限公司總裁羅紅說：“天然奶油蛋糕的高成本決定了產(chǎn)品售價較高，難以被大眾接受?！痹诜词街舅釂栴}引發(fā)關注后，一些餐廳以及食品業(yè)者都已停止供應氫化油加工的食品。但對于那些產(chǎn)品結(jié)構單一的食品業(yè)者來說，這很難做到。

如果要降低氫化油中的反式脂肪酸，就需要再投入大量資金采購先進設備并更新生產(chǎn)過程，很可能會使得氫化油最終的售價翻倍。而這對下游相關食品企業(yè)來說，是一個很大的挑戰(zhàn)。

因此，無論是商家還是消費者，與氫化油中反式脂肪酸的戰(zhàn)斗可能都要持續(xù)下去。

（摘自南方報業(yè)網(wǎng)）