文│江趙興 袁樹成（江蘇省海門市動物衛(wèi)生監(jiān)督所）

海門山羊（又稱長江三角洲白山羊）是江蘇海門人民長期飼養(yǎng)、精心選育與地理環(huán)境共同作用的產(chǎn)物。海門設(shè)縣于五代十國末期的后周顯德五年（公元958年），海門縣志中就有海門養(yǎng)羊的記載。因此，海門已具有千年的養(yǎng)羊歷史。海門市為長江三角洲白山羊中心產(chǎn)區(qū)，全市年飼養(yǎng)量170萬只，能繁母羊30萬只左右，山羊飼養(yǎng)量位居全省前列，占全省總量6%左右。

一、海門山羊羊毛

海門山羊羊毛潔白、緊密。山羊毛分三類：一類毛為粗毛，表面鱗片呈魚鱗狀，毛干中心充滿大量水質(zhì)，是制作排筆、胡須刷或制筆填芯的主要原料；二類毛是混合毛，也屬粗毛，鱗片呈斷層分布，毛干中心髓腔細(xì)小，髓質(zhì)較少，是制作中低檔毛筆、美容刷及儀表刷的主要原料；三類毛為高檔筆料毛，屬細(xì)毛，毛身結(jié)構(gòu)分上中下三段，分別具有細(xì)毛、混合毛、粗型毛特征，其鱗片分別為環(huán)形、混合型和鱗片形，三類毛又分細(xì)光鋒、粗光鋒、透抓鋒、蓋尖鋒、長蓋毛和細(xì)直鋒等六個品種，是制作高檔湖筆的重要原料，三類毛制作而成的毛筆具有筆鋒尖銳整齊、豐滿圓潤、勁健有力的特點(diǎn)。因此，農(nóng)業(yè)部針對海門山羊羊毛特點(diǎn)，兩度將海門山羊（毛用型）列入國家級畜禽品種資源保護(hù)品種，可見其珍貴和稀有。

三類毛并不是每只羊都具有，只有在當(dāng)年未去勢公羔8～10月齡（體重12.5～14千克）時才具有很少數(shù)量，平均每只羊產(chǎn)三類毛33.58克，產(chǎn)生部位集中在頭頸連接處到鬐甲后緣。

開發(fā)利用海門山羊羊毛，在20世紀(jì)80年代就做過嘗試，當(dāng)時用安哥拉山羊來改良海門山羊品種，提高海門山羊產(chǎn)絨率，但由于生產(chǎn)數(shù)量有限，加之紡織技術(shù)革新和羊絨品質(zhì)裁定方式改變（不論支談質(zhì)），安海雜交羊所產(chǎn)羊絨失去了它現(xiàn)實(shí)意義，開發(fā)利用宣告失敗。

二、海門山羊羊皮

海門山羊羊皮屬漢口路（河南、江蘇、山東、除恩施地區(qū)以外的湖北?。磭疑窖虬迤?biāo)準(zhǔn)，海門山羊板皮質(zhì)量僅次于四川路（四川、貴州、湖北省恩施地區(qū)）的上等山羊板皮。山羊板皮收皮的最佳時間為秋末冬季，以皮板肥厚、厚薄均勻、板面細(xì)致、油性足、彈性好而享譽(yù)海內(nèi)外。板皮經(jīng)鞣制成革后，具有輕薄、柔順、粒面細(xì)致、光澤較好，不易松面等優(yōu)點(diǎn)，是目前國際市場上較為流行的高檔皮靴、手套、皮帽、提包和票夾的重要原料。漢口路輸出口岸主要為上海，輸入地區(qū)主要為歐洲（意大利、德國、西班牙、荷蘭、英國）和亞洲（日本、印度）等。由于海門本地人有消費(fèi)連皮羊肉的習(xí)慣，海門山羊板皮漸漸淡出人們的視線。

三、海門山羊羊肉

海門山羊羊肉以鮮嫩可口、肥而不膩、膻味少、脂肪與膽固醇含量低而被消費(fèi)者青睞。是海門本地居民冬令進(jìn)補(bǔ)與招待貴客的必備食品。海門山羊羊肉的顯著特點(diǎn)是皮下脂肪薄，肌間脂肪豐富，分布均勻呈大理石樣，是肉類紅燒系列佳品。紅燒海門山羊羊肉那特有的鮮美滋味勝過山珍海味，吃上一口鮮香馥郁的海門山羊羊肉，喝綿綿醇香的老白酒，熱氣騰騰的海門山羊羊肉會在冰冷的冬天里在不知不覺中將你帶入微醺溫暖的狀態(tài)。紅燒海門山羊羊肉已經(jīng)成為海門市的一張靚麗的名片，以禮品形式廣交海內(nèi)外朋友。

但由于多年來生產(chǎn)需要，傳統(tǒng)的海門山羊品種不斷發(fā)生變化，時致今日，本地區(qū)已很難看到傳統(tǒng)的海門山羊，飼養(yǎng)的山羊以波海等雜交羊?yàn)橹鳎w型大了、效益高了，但肉質(zhì)口味下降了，有的甚至與傳統(tǒng)海門山羊羊肉口味差之甚遠(yuǎn)，這也是廣大消費(fèi)者極力呼吁加強(qiáng)對海門山羊保護(hù)的真實(shí)目的之一。

四、實(shí)施海門山羊保護(hù)的目的

一是搶救性保護(hù)毛用型海門山羊?yàn)l臨滅絕的局面。二是加強(qiáng)對海門山羊本品種選育，增加群體數(shù)量，提高生產(chǎn)性能。目前海門山羊生產(chǎn)性能不高，群體數(shù)量不大，因此，提高質(zhì)量、擴(kuò)大群體迫在眉睫。三是開發(fā)利用優(yōu)良地方品種資源，促進(jìn)資源優(yōu)勢向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化。海門山羊?yàn)楸镜鬲?dú)有，加之國家質(zhì)監(jiān)總局已認(rèn)定海門山羊肉地理標(biāo)志?？梢酝ㄟ^這個資源優(yōu)勢平臺，擴(kuò)大海門市對外影響，推動海門市經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢發(fā)展。四是探索海門山羊品種保護(hù)新方法、新模式、收集與保存海門山羊優(yōu)秀遺傳基因和素材。五是通過對畜禽品種保護(hù)的宣傳，加強(qiáng)人們對海門山羊的保種觀念，提高人們保種意識。

五、海門山羊開發(fā)利用方法

生產(chǎn)者追求的是效益，特別是在目前市場經(jīng)濟(jì)時代，市場經(jīng)濟(jì)是講效益的經(jīng)濟(jì)，沒有效益的養(yǎng)殖業(yè)是沒有生命的養(yǎng)殖業(yè)，因此，生產(chǎn)者更注重養(yǎng)殖效益的產(chǎn)生，如果刻意片面發(fā)展傳統(tǒng)海門山羊，那就違背了廣大生產(chǎn)者的意志，不按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，最終將會導(dǎo)致失敗。因此，發(fā)展畜牧業(yè)應(yīng)兼顧生產(chǎn)者和消費(fèi)者的共同利益，在開發(fā)和利用傳統(tǒng)海門山羊時，應(yīng)在其肉用生產(chǎn)性能上下工夫，一是加強(qiáng)本品種選育，提高傳統(tǒng)山羊生長速度；二是導(dǎo)入外來山羊品種，加快肉用性能指標(biāo)選育進(jìn)程，進(jìn)行系統(tǒng)選育提高，而不是雜亂無章的亂交亂配，喪失雜交優(yōu)勢。應(yīng)保持海門山羊體中大型山羊的血統(tǒng)含量（特色野豬就是一個典型例子，特色野豬其血統(tǒng)含量保持在30%左右），如將海門山羊體中大型山羊血統(tǒng)含量同樣保持在30%以上，這就基本保持了海門山羊羊肉的傳統(tǒng)風(fēng)味，山羊又有較快的生長速度，這樣既保證了消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，又兼顧到生產(chǎn)者的生產(chǎn)利益。

近年來，海門市歷屆政府都想辦實(shí)事，想利用海門山羊發(fā)展來開發(fā)海門經(jīng)濟(jì)，提升海門形象。筆者認(rèn)為，開發(fā)和利用海門山羊應(yīng)建立在真實(shí)有效的良種繁育體系基礎(chǔ)之上，并以行政推動、財(cái)政扶持、技術(shù)支撐、企事業(yè)共同參與。一是種羊場在現(xiàn)有的300只毛用型基礎(chǔ)母羊群外，建立肉用型海門山羊原種基地，加強(qiáng)肉用性能選育提高，加大對外供種能力，確保企業(yè)雜交生產(chǎn)上原種需要，走種羊場＋企業(yè)的發(fā)展模式道路，如果種羊場不開辟傳統(tǒng)肉用型海門山羊?qū)ｉT通道，要求種羊場加大對外供種是不現(xiàn)實(shí)的；二是借助企業(yè)中有識之士的力量，創(chuàng)辦海門山羊肉用型原種場，并進(jìn)一步加大本品種選育，承擔(dān)傳統(tǒng)海門山羊生產(chǎn)，打造經(jīng)典、純正海門山羊羊肉招牌，同時向社會（養(yǎng)殖基地）供應(yīng)傳統(tǒng)海門山羊，進(jìn)行雜交羊生產(chǎn)，打造普通海門山羊羊肉招牌，走企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶的發(fā)展模式道路，后者更符合海門山羊的發(fā)展思路。

六、開發(fā)海門山羊應(yīng)從活體、產(chǎn)品與山羊延伸產(chǎn)業(yè)上做文章

在活體上，主要加強(qiáng)飼養(yǎng)技術(shù)指導(dǎo)，提高產(chǎn)出率，打造山羊企業(yè)在全省乃至全國的知名度，興起全市百姓養(yǎng)羊的高潮，確保全市養(yǎng)殖水平與養(yǎng)殖數(shù)量在全省遙遙領(lǐng)先。

在山羊產(chǎn)品上，主要做好肉、皮、毛新產(chǎn)品的開發(fā)，例如：休閑食品、老人兒童與體弱群體的特殊食品。皮毛雖沒有大的市場，但也要開發(fā)一定數(shù)量產(chǎn)品，并通過產(chǎn)品展示海門山羊的價(jià)值。在附屬產(chǎn)品上，可開發(fā)蔬菜、花卉、苗木、肥料等。

在延伸產(chǎn)業(yè)上，舉辦海門山羊文化節(jié)，比如：山羊體型比賽、格斗比賽、書法比賽、演講比賽、烹飪比賽、歌舞晚會、專業(yè)論壇等來全方位打造海門山羊在全省乃至全國人民心中的形象。營造全市人民參與，共謀海門山羊發(fā)展的良好氛圍。