文│羅曉瑜（國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 寧夏畜牧工作站站長）

德國的德系西門塔爾牛育種工作以家庭牧場（農(nóng)戶）為基礎(chǔ)，聯(lián)合會(huì)、企業(yè)、政府及農(nóng)戶等多種經(jīng)營成分共同參與聯(lián)合育種工作，這體現(xiàn)了德系西門塔爾牛育種組織管理體系的特點(diǎn)。

2010年4月29日至5月9日，筆者參加了全國畜牧總站組織的赴德國考察德系西門塔爾牛育種與管理技術(shù)專項(xiàng)活動(dòng)?？疾熘兄攸c(diǎn)了解了德系西門塔爾（弗萊維赫）牛選育、飼養(yǎng)管理和服務(wù)體系情況，走訪了三個(gè)州的10個(gè)家庭牧場和北萊茵州農(nóng)業(yè)研究中心，參加了寶牛育種中心種公牛展示會(huì)、上弗蘭克育種協(xié)會(huì)拍賣場活牛拍賣會(huì)和北萊茵州養(yǎng)殖設(shè)備展示會(huì)，聽取了德系西門塔爾牛飼養(yǎng)、聯(lián)合育種體系建立等三個(gè)專題技術(shù)講座。通過本次考察活動(dòng)，以德國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展為鑒，對我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了思考。

一、德系西門塔爾?；厩闆r

德系西門塔爾牛，又稱弗萊維赫（Fleckvieh）牛。該品種是德國從瑞士引進(jìn)西門塔爾牛與本地牛開展雜交，再與英國愛爾夏和紅荷斯坦等進(jìn)行雜交選育的成果，整個(gè)育種過程有近150 年的歷史。特別是20世紀(jì)80年代以來，通過近30年定向選育，培育出了具有較高產(chǎn)奶、產(chǎn)肉性能和耐粗飼、抗病力強(qiáng)等鮮明特點(diǎn)的優(yōu)良乳肉兼用型牛品種。目前，德國德系西門塔爾牛母牛存欄120多萬頭，主要在巴伐利亞州（約100萬頭，占80.3%）。該品種特征明顯，毛色多為紅白花，體型大、額寬、頸短、骨骼粗壯堅(jiān)實(shí)。后軀發(fā)達(dá)、臀部肌肉飽滿、肌肉群明顯。成年母牛乳房發(fā)達(dá)、附著好，勻稱緊密，平均產(chǎn)奶量7噸左右。公牛平均出生重40千克，育肥公牛平均日增重1350克以上，16～18個(gè)月體重可達(dá)700～800千克，屠宰率60%、凈肉率50%、胴體出肉率 72%。同時(shí)，作為乳肉兼用牛，德系西門塔爾牛除了保持西門塔爾牛本身的肉用性能外，通過選擇育種，提高了乳用性能，并具有牛奶干物質(zhì)含量高、體細(xì)胞數(shù)較低等特點(diǎn)，適合在各種環(huán)境和條件下飼養(yǎng)，適應(yīng)能力較強(qiáng)，具有較顯著的綜合效益。據(jù)了解，成年母牛淘汰時(shí)仍能保持大體型肌肉附著，屠宰胴體重350～450千克，在產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)量上均高于荷斯坦奶牛。

二、考察情況

1.德國家庭牧場飼養(yǎng)管理情況。本次考察先后走訪了10個(gè)農(nóng)場，其中2個(gè)為德系西門塔爾牛和荷斯坦牛雜交牛場。從養(yǎng)殖規(guī)模和方式看，主要以家庭農(nóng)場為主，養(yǎng)殖規(guī)模不大，每戶養(yǎng)殖幾十頭到二百多頭，平均40頭，成母牛產(chǎn)奶量7500～9000千克，乳脂率 4.1%～4.5% ，乳蛋白率3.5%左右，體細(xì)胞15萬個(gè)。農(nóng)戶根據(jù)產(chǎn)奶配額，通過調(diào)整日糧控制母牛產(chǎn)奶量。養(yǎng)殖場勞動(dòng)力以夫妻和子女為主，很少有雇工。每個(gè)場經(jīng)營土地100公頃左右（自有+租賃），奶牛所需青粗飼料和精飼料全部由農(nóng)場自己生產(chǎn)。牛舍建設(shè)規(guī)范合理，基礎(chǔ)設(shè)施和機(jī)械設(shè)備配套完善，普遍采用了全混合日糧飼喂技術(shù)（TMR）。糞便統(tǒng)一收集，全部實(shí)現(xiàn)無害化處理。從了解情況看，家庭農(nóng)場收入在德國屬中上等。其收入主要包括：一是出售鮮奶，每千克鮮奶30歐分，有機(jī)奶40歐分以上；二是拍賣青年后備公牛和出售公牛犢，斷奶公牛犢售價(jià)400～500歐元；三是出售多余母牛和淘汰老母牛，每年受歐盟配額管理限制需拍賣淘汰多余母牛；四是沼氣發(fā)電收入。

2.德系西門塔爾牛聯(lián)合育種組織體系。德系西門塔爾牛育種工作以家庭牧場（農(nóng)戶）為基礎(chǔ)，聯(lián)合會(huì)、企業(yè)、政府及農(nóng)戶等多種經(jīng)營成分共同參與聯(lián)合育種工作，體現(xiàn)了德系西門塔爾牛育種組織管理體系的特點(diǎn)。在聯(lián)合育種體系中，政府部門主要負(fù)責(zé)制定遺傳評定方法和參數(shù)，成立育種評估信息機(jī)構(gòu)，建立數(shù)據(jù)信息收集系統(tǒng)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，組織開展母牛生產(chǎn)性能測定（DHI）和公牛產(chǎn)肉性能測定，為行業(yè)提供公正、公開、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息。巴伐利亞州德系西門塔爾牛數(shù)據(jù)的采集和測定，由專門的奶質(zhì)及肉質(zhì)監(jiān)控組織完成，然后提交給州立動(dòng)物育種研究所（LKV）進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，最終由權(quán)威性的官方機(jī)構(gòu)——巴伐利亞州州立農(nóng)業(yè)監(jiān)查會(huì)（LFL）在其官方網(wǎng)站上公布育種評估結(jié)果，使農(nóng)戶能夠及時(shí)、準(zhǔn)確、全面了解相關(guān)信息。

在聯(lián)合育種工作中，家庭牧場和養(yǎng)牛農(nóng)戶組織起來，成立地方育種協(xié)會(huì)，各種組織聯(lián)合起來，組建區(qū)域性的牛種培育推廣聯(lián)合會(huì)（巴伐利亞牛培育推廣聯(lián)合會(huì)，簡稱VFR ），培育優(yōu)秀種公牛，開展聯(lián)合后裔測定，生產(chǎn)冷凍精液、胚胎。養(yǎng)牛農(nóng)戶以會(huì)員制方式成立人工授精組織（人工授精站），并針對會(huì)員要求及生產(chǎn)需要，制訂育種計(jì)劃，提供及時(shí)、有效的人工授精、胚胎移植等服務(wù)。巴伐利亞牛培育推廣聯(lián)合會(huì)（VFR）是目前德國最大的育種聯(lián)合組織，由5家育種協(xié)會(huì)和3家人工授精組織聯(lián)合組成，主要任務(wù)是協(xié)調(diào)并規(guī)劃聯(lián)合會(huì)內(nèi)部的育種發(fā)展方向，提供各項(xiàng)技術(shù)服務(wù)。此次考察的接待單位寶牛育種中心（BVN），每年5月1日都要舉行種公牛展示大會(huì)，參加會(huì)議的人員達(dá)到2500多人，絕大多數(shù)是家庭牧場成員。大會(huì)組織者向農(nóng)戶逐一介紹每頭牛的后測成績、女兒產(chǎn)奶情況及公犢牛育肥、產(chǎn)肉情況，供農(nóng)戶選擇。

此次考察還參觀了巴伐利亞州一家活牛拍賣市場。活牛拍賣市場由政府出資建設(shè)，建成后交給協(xié)會(huì)，由協(xié)會(huì)使用和管理，拍賣牛時(shí)協(xié)會(huì)按比例提成。從牛只拍賣情況看，大部分農(nóng)戶出售母犢牛、青年母牛、成年擠奶母牛、后備種公牛、育肥公犢牛（約6周齡）等，都是在拍賣市場上以公開拍賣的方式銷售。一般6周齡公犢牛售價(jià)400～500歐元，日產(chǎn)25～30千克的青年母牛售價(jià)1400～2000歐元。參加聯(lián)合育種的農(nóng)場，為育種機(jī)構(gòu)培育、提供后備種公牛犢，價(jià)格可達(dá)2萬歐元。

3.德系西門塔爾牛飼養(yǎng)管理。從考察了解情況看，各家庭牧場（農(nóng)戶）奶業(yè)生產(chǎn)全部實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)的轉(zhuǎn)變。普遍實(shí)現(xiàn)了舍飼散欄臥床養(yǎng)殖、全混合日糧飼喂（TMR）、奶牛計(jì)算機(jī)管理、精料自動(dòng)補(bǔ)飼等技術(shù)，糞便全部實(shí)現(xiàn)了無害化處理。德系西門塔爾牛在生產(chǎn)中并不刻意追求太高的產(chǎn)奶量（7000～8500千克），各牛場普遍根據(jù)自己飼草料條件合理配制日糧，在投入和產(chǎn)出方面追求效益最大化，并盡量延長產(chǎn)奶母牛的使用壽命（平均胎次4.7個(gè)）。

三、考察體會(huì)

1.育種中心與養(yǎng)牛農(nóng)戶聯(lián)合育種模式特點(diǎn)明顯。寶牛育種中心是德國最大的5家育種協(xié)會(huì)之一。總部設(shè)在諾伊施耐德市，占地4.2萬平方米，員工430名（包括育種、配種和兼職獸醫(yī)等技術(shù)人員320名），年均銷售額達(dá)2000萬歐元，會(huì)員2.14萬個(gè)，存欄德系西門塔爾80萬頭（平均存欄產(chǎn)奶母牛40頭）。農(nóng)戶遵照BVN章程，簽訂會(huì)員協(xié)議，成為BVN的會(huì)員。BVN管理部門由董事會(huì)5人、監(jiān)察會(huì)17人、會(huì)員代表150人組成，均由會(huì)員選舉產(chǎn)生。其中，董事會(huì)負(fù)責(zé)公司重大事務(wù)決策和組織管理，每月開一次會(huì)議，研究下一步工作。監(jiān)察會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督公司運(yùn)行和財(cái)務(wù)情況。主要工作：一是為農(nóng)戶提供冷凍精液，開展人工授精技術(shù)服務(wù)，對技術(shù)人員定期進(jìn)行培訓(xùn)；二是生產(chǎn)胚胎，開展胚胎移植技術(shù)服務(wù)；三是為農(nóng)戶制定良種選育計(jì)劃，開展遺傳評定和選種選配，提供牛場管理和培訓(xùn)等技術(shù)服務(wù)。

特別值得指出的是，BVN采精種公牛全部來自會(huì)員農(nóng)戶。BVN每年從會(huì)員農(nóng)戶參加生產(chǎn)性能測定的母牛后代中（約80萬頭），根據(jù)血緣、繁殖性能、生產(chǎn)性能等指標(biāo)，按13%的比例初選1萬頭成年母牛作為基礎(chǔ)母牛群，通過體型外貌鑒定等，按45%的比例挑選出4500頭牛作為核心母牛群，再從其繁殖的青年公牛后代中挑選400頭后備公牛參加后裔測定。根據(jù)后代產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能，只有5%后備公?？色@得采精許可，成為BVN的驗(yàn)證公牛，生產(chǎn)商品精液供應(yīng)市場。最頂尖的3%驗(yàn)證公牛根據(jù)育種計(jì)劃開展選種選配，培育后備種公牛。在整個(gè)育種過程中，各種育種組織及政府部門都以養(yǎng)牛農(nóng)戶為中心，指導(dǎo)選擇不同公牛的凍精，為農(nóng)戶開展育種指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)和綜合服務(wù)，使農(nóng)戶成為優(yōu)秀種公牛供給者和優(yōu)質(zhì)凍精使用者，實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.家庭農(nóng)場保持適度養(yǎng)殖規(guī)模。此次考察的家庭農(nóng)場，全部根據(jù)土地、資本、勞力等條件，開展適度養(yǎng)殖規(guī)模，有幾個(gè)特點(diǎn)：一是勞動(dòng)力主要由夫妻和子女等家庭成員組成，經(jīng)營規(guī)模與家庭勞動(dòng)力相適應(yīng)，很少雇工；二是養(yǎng)殖規(guī)模不大。按擠奶牛頭數(shù)計(jì)算，大部分農(nóng)場（93%）飼養(yǎng)規(guī)模都在60頭以下，超過60頭的只占7%；三是牛場所需青粗飼料全部由自己土地種植的人工牧草生產(chǎn)，種植的谷物作物作為精飼料。

3.飼養(yǎng)品種追求效益最大化?？疾熘?，農(nóng)場主普遍認(rèn)為德系西門塔爾牛綜合經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)于荷斯坦牛，更適合中小規(guī)模的家庭農(nóng)場飼養(yǎng)。主要體現(xiàn)在：一是具有較高的產(chǎn)奶性能。據(jù)了解，如果飼養(yǎng)荷斯坦奶牛，來自牛奶的銷售收入必須占總收入85%，農(nóng)場才能有利可圖。而飼養(yǎng)德系西門塔爾牛，來自牛奶的銷售收入達(dá)65%就可以盈利。二是具有較高產(chǎn)肉性能。絕大多數(shù)農(nóng)場主在6周齡時(shí)把犢牛賣掉，每頭平均400～500歐元，比荷斯坦公犢高100歐元。三是青年母牛售價(jià)高。日產(chǎn)奶量25～35千克青年母牛拍賣價(jià)1400～2000歐元。四是母牛殘值較高。淘汰母牛體重1000千克，活重售價(jià)2.50歐元/千克，殘值2500歐元左右。五是生產(chǎn)成本低。德系西門塔牛耐粗飼，飼養(yǎng)成本低，抵抗力強(qiáng)，節(jié)省獸醫(yī)方面支出，平均使用壽命長（4.7個(gè)胎次），最高可達(dá)11個(gè)胎次。

4.循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式被廣泛采用。德國飼養(yǎng)戶均有土地，牛所需青粗飼料和精飼料絕大部分自己生產(chǎn)。考察的10家農(nóng)場，每頭擠奶牛平均需要1公頃土地。其中，牧草占35%、飼料玉米占40%。牛糞便全部進(jìn)行沼氣發(fā)電，沼氣渣作為肥料還田，實(shí)現(xiàn)了無害化處理，形成了土地生產(chǎn)飼料—飼料喂?！．a(chǎn)奶產(chǎn)肉—牛糞生產(chǎn)沼氣發(fā)電（部分農(nóng)戶還利用多余青貯飼草料進(jìn)行生物發(fā)電）—用于生產(chǎn)生活—沼氣渣還田等循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。德國政府對生物質(zhì)電價(jià)實(shí)行優(yōu)惠收購（每度電0.25歐分），高于民用核電的價(jià)格，沼氣產(chǎn)的電并入公用電網(wǎng)，即保護(hù)了環(huán)境，又為農(nóng)場主帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收入。

5.技術(shù)服務(wù)完善。巴伐利亞州牛育種和養(yǎng)殖采用以農(nóng)戶為基礎(chǔ)的協(xié)會(huì)＋聯(lián)合會(huì)模式。協(xié)會(huì)設(shè)有專門從事技術(shù)服務(wù)的機(jī)構(gòu)，為會(huì)員提供全方位的技術(shù)服務(wù)，既是農(nóng)戶的組織者，又是農(nóng)戶的服務(wù)者。各協(xié)會(huì)、聯(lián)合會(huì)均將服務(wù)于農(nóng)戶、提高農(nóng)戶技術(shù)水平和增加收入列為重要工作。寶牛育種中心有一個(gè)由4人組成的技術(shù)服務(wù)組，專門為會(huì)員提供技術(shù)咨詢、培訓(xùn)等。會(huì)員購賣凍精時(shí)，中心除向農(nóng)戶提供優(yōu)惠凍精外，還對農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并指導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行定向選種選配。在飼養(yǎng)管理上，根據(jù)會(huì)員提出的目標(biāo)，技術(shù)人員到現(xiàn)場考查，根據(jù)實(shí)際情況提出改進(jìn)措施，為農(nóng)戶精確測算經(jīng)濟(jì)效益，供農(nóng)戶采用。后裔測定站和DHI測定站每個(gè)月向會(huì)員發(fā)布測定信息，針對測定結(jié)果，給農(nóng)戶測算出總體效益，并提出建議和指導(dǎo)意見。對農(nóng)戶出售的青年公牛，派人進(jìn)行評定，按評定標(biāo)準(zhǔn)評出等級，使農(nóng)戶到市場拍賣時(shí)能獲得較高利潤。

四、對我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考和建議

通過考察，我們深刻感受到我國肉牛生產(chǎn)與德國等發(fā)達(dá)國家存在較大差距。雖然我國養(yǎng)牛歷史悠久，尤其是改革開放后的30多年來，我國肉牛存欄量和牛肉產(chǎn)量連年增長，已成為世界肉牛飼養(yǎng)大國。但肉牛產(chǎn)業(yè)在數(shù)量迅速擴(kuò)張的同時(shí)，存在著集約化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低；育種體系不健全、育種方向不明確；技術(shù)水平低、經(jīng)營管理粗放；牛肉品質(zhì)不高，產(chǎn)業(yè)由“數(shù)量型”向“質(zhì)量型”轉(zhuǎn)變緩慢；環(huán)保和質(zhì)量安全技術(shù)沒有得到有效應(yīng)用等問題。

從德國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)看，今后我國肉牛產(chǎn)業(yè)要有新突破，就要有新思路、新辦法、新措施。結(jié)合我國實(shí)際，在穩(wěn)定數(shù)量增長的前提下，應(yīng)以建立優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)技術(shù)支撐體系、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉為切入點(diǎn)和突破口，走集約化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，盡快提高肉牛產(chǎn)業(yè)整體生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、協(xié)調(diào)、快速發(fā)展。

1.盡快制定我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見。為了加快我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)盡快制定國家肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見，確定肉牛產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，分區(qū)域明確發(fā)展重點(diǎn)和方向，出臺(tái)優(yōu)惠政策，創(chuàng)新管理機(jī)制，在品種培育、土地、資金和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面給予支持。加大肉牛創(chuàng)新性技術(shù)研究力度，形成一批原創(chuàng)性科技成果，解決關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，加快現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為傳統(tǒng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力。

2.建立健全肉牛生產(chǎn)繁育體系。我國牛地方品種資源豐富，應(yīng)根據(jù)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，集中力量做好一些地方優(yōu)良肉用種牛的選育工作，提高地方品種綜合生產(chǎn)水平。進(jìn)一步建立健全肉牛良種繁育體系，提高自主培育和選育優(yōu)秀種公牛的能力。在一些西門塔爾改良牛群較集中的地區(qū)，開展德系西門塔牛引種試驗(yàn)和示范，充分利用其肉乳生產(chǎn)性能優(yōu)勢，提高我國西門塔雜交改良牛群體生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖者經(jīng)濟(jì)效益。

3.加快全國肉牛育種聯(lián)合體系和數(shù)據(jù)庫建立。根據(jù)我國不同肉牛產(chǎn)區(qū)自然條件、飼草料資源和牛群整體特點(diǎn)，以現(xiàn)有品種改良工作為基礎(chǔ)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位和市場需求為出發(fā)點(diǎn)，分區(qū)域制定育種目標(biāo)和技術(shù)路線，組建基礎(chǔ)母牛核心群，培育具有產(chǎn)地特色和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛新品種。同時(shí)，完善后裔測定體系，開展生產(chǎn)性能測定，建立起全國統(tǒng)一的肉牛生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)庫，為全國開展肉牛聯(lián)合育種創(chuàng)造有利條件。

4.建立適合我國國情的適度規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營模式。我國幅員遼闊，地區(qū)間差異性大，經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，目前，肉牛生產(chǎn)仍以小規(guī)模、大群體飼養(yǎng)方式為主。應(yīng)借鑒歐洲適度養(yǎng)殖模式，通過土地流轉(zhuǎn)等方式，建立適合我國國情和特點(diǎn)的規(guī)模肉牛場以及肉牛專業(yè)養(yǎng)殖大戶，加快實(shí)現(xiàn)肉牛生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

5.完善社會(huì)化服務(wù)體系。目前，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)體系的主要形式是自上而下的“一條線”式服務(wù)機(jī)制，服務(wù)模式僵化。應(yīng)借鑒發(fā)達(dá)國家和地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，并充分利用國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的優(yōu)勢和平臺(tái)作用，加強(qiáng)協(xié)作，加快生產(chǎn)、科研、推廣部門有機(jī)結(jié)合，積極探索市場經(jīng)濟(jì)體制下肉牛生產(chǎn)科技創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化的長效機(jī)制與模式，盡快建立起適合我國國情和特點(diǎn)的肉牛技術(shù)推廣和社會(huì)化服務(wù)體系。

6.充分發(fā)揮行業(yè)組織的作用。借鑒國外成功經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮專業(yè)化合作組織作用，將行業(yè)規(guī)章制訂、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制訂、新技術(shù)推廣等方面工作交由行業(yè)合作組織進(jìn)行，政府或行業(yè)管理部門逐步放權(quán)，讓行業(yè)組織發(fā)揮更大作用，使合作組織真正做到民辦、民管、民受益。

7.建立起適合我國國情的農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。德國廣泛采用的循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，保護(hù)了環(huán)境，并帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收入，對我們這個(gè)能源稀缺國家尤其有借鑒意義。我國應(yīng)制訂更加優(yōu)惠的政策和資金扶持措施，促進(jìn)清潔能源的生產(chǎn)和消費(fèi)，緩解能源壓力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。