一、有機(jī)肥料與無機(jī)肥料配合施用：有機(jī)肥料能減少蔬菜中硝酸鹽的積累，提高蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，改善口感。因此，化學(xué)氮肥應(yīng)與廄肥、土雜肥配合施用。

二、選擇適宜的氮肥種類、形態(tài)和用量：不同的氮肥品種、氮素形態(tài)、施用數(shù)量影響蔬菜中硝酸鹽的累積。因此，在蔬菜生產(chǎn)中，氮肥要以尿素、氯化銨為主，或硝態(tài)氮肥（硝酸銨）、銨態(tài)氮肥（氯化銨）配合（比例約為3∶7）施用。

三、采用科學(xué)的追肥方式：對生育期較短的蔬菜，采用一次性施基肥的方法比后期追肥要好。對生育期較長的蔬菜，施肥則應(yīng)以“攻頭控尾”“重基肥輕追肥”的施氮技術(shù)模式，即70%的氮素、有機(jī)肥、磷鉀肥作基肥，30%氮素追肥。此外，蔬菜追肥無論施用何種氮肥，8天以后方可上市。

四、葉面噴施微量元素等化學(xué)物質(zhì)：蔬菜收獲前10天，葉面噴施微肥，不僅可提高產(chǎn)量和品質(zhì)，而且簡單易行，成本也低。收獲前1天用草酸、甘氨酸等噴灑，亦可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

五、配合使用氮肥抑制劑：氮吡啉（CP）和雙氰胺（DCD）都是較好的氮抑制劑，可根據(jù)植株生長的具體情況合理施用。(馮國民)