木村榮一

(Kinokkusu株式會(huì)社研究所,日本)

近年來(lái)隨著生產(chǎn)量的急劇增長(zhǎng),灰樹(shù)花已從曾經(jīng)的 “高級(jí)”菌類演變?yōu)楝F(xiàn)今的大宗菌類?；覙?shù)花因具有很好的保健作用和很高的藥用價(jià)值而備受關(guān)注,需求量和消費(fèi)量也日益增加。人工栽培的菌類中,灰樹(shù)花是屬于對(duì)氣態(tài)CO2敏感的品種,在出菇管理中的換氣管理格外重要。生產(chǎn)上常用的灰樹(shù)花品種有東北MA52號(hào) (中熟),培養(yǎng)周期為40天,子實(shí)體中葉型,肉厚,濃黑褐色,一般以850毫升菌種銷售;KX-MA59號(hào) (早熟),培養(yǎng)周期為35天,子實(shí)體中葉型,厚度中等,濃黑褐色,一般也以850毫升菌種銷售。

1 培養(yǎng)基制作

以闊葉樹(shù)木屑為培養(yǎng)基主料,輔料采用麩皮∶玉米粉=7∶3(重量比),添加量為培養(yǎng)基重量的10%,每袋 (2.5千克)培養(yǎng)基的輔料添加量為230～270克。含水率在62%～65%之間。栽培袋采用規(guī)格為450×200×320(毫米)的帶有過(guò)濾網(wǎng)的強(qiáng)化袋,裝袋量為2 000～3 000克。將培養(yǎng)基壓縮成盒子形 (200毫米×120毫米×150毫米,圖1),在培養(yǎng)基中間捅4～6個(gè)直徑為20～30毫米的小孔。

2 滅菌冷卻

常壓滅菌在培養(yǎng)基內(nèi)溫度達(dá)到98℃以上后持續(xù)4個(gè)小時(shí)的有效滅菌時(shí)間;高壓滅菌在培養(yǎng)基內(nèi)溫度達(dá)到120℃以后保持1小時(shí)的有效滅菌時(shí)間。

必須在潔凈環(huán)境下將培養(yǎng)基溫度冷卻到20℃以下。采用常壓滅菌的,要特別注意培養(yǎng)基的急速冷卻,以防返回空氣造成吸入污染。

3 接種

菌種接種量為每袋約40毫升,一個(gè) 850毫升的菌種瓶可接種25袋左右。接種結(jié)束后,袋口用密封器等進(jìn)行完全密封,并在過(guò)濾網(wǎng)處確保留出原基形成的空間,然后向里折。接種要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作程序進(jìn)行,速度要快。

圖1 菌袋

4 菌絲培養(yǎng)

前期培養(yǎng)溫度在18～25℃之間,需25～30天;后期培養(yǎng)溫度為25℃,培育時(shí)間15～20天,菌床溫度不可超過(guò)28℃。培養(yǎng)濕度前期為60%～70%,后期為70%～80%。后期培養(yǎng)時(shí)要注意過(guò)濾網(wǎng)正下方菌床的干燥問(wèn)題。CO2的濃度控制在2 500 μ L/L(ppm)以下。要盡可能在黑暗的狀態(tài)下培育,除點(diǎn)檢以外不另照明。菌絲培養(yǎng)時(shí)間為40～50天。

5 催蕾

灰樹(shù)花主要從接種處出菇。催蕾時(shí)不要剪開(kāi)袋子。溫度控制在20℃,濕度控制在80%～90%之間,防止因干燥造成原基分散化。CO2的濃度控制在2 000 μ L/L(ppm)以下。光照強(qiáng)度為300～500勒克斯,只在白天點(diǎn)燈,注意盡量使光照均勻。催蕾時(shí)間約為10天,直到原基變?yōu)榛液谏珵橹埂?/p>

圖2 原基

6 出菇管理

灰樹(shù)花形成墊狀菌絲塊,菌絲塊生長(zhǎng)成原基。確認(rèn)原基形成,并出現(xiàn)灰黑色后立刻進(jìn)行出菇管理。在原基充分著色即從灰色變化到深灰黑色時(shí),在過(guò)濾網(wǎng)處剪成 “コ”形,以促進(jìn)生長(zhǎng) (圖2)。形成的原基,開(kāi)始生長(zhǎng),將會(huì)頂起過(guò)濾網(wǎng)。溫度應(yīng)控制在17～20℃之間,不可超過(guò)20℃;濕度控制在90%～95%之間;CO2濃度控制在1 000 μ L/L(ppm)以下。為防止出現(xiàn)畸形菇,要十分重視換氣。光照強(qiáng)度保持在500～1 000勒克斯之間,只宜在白天開(kāi)燈。連續(xù)管理 10～15天。

圖3 可收獲的灰樹(shù)花

7 收獲

當(dāng)菌傘充分長(zhǎng)大,里面形成管孔時(shí),逐株進(jìn)行采摘 (圖3)。從出菇管理操作日算起,可收獲到第20～25天。因生育溫度的不同收獲天數(shù)也不一,一般一個(gè)袋子的出菇量為300～500克。