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        百種米養(yǎng)百樣人

        2011-05-14 13:11:38
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年1期

        老人吃糙米護心 女性吃薏米養(yǎng)顏

        如今,餐桌上的主食已經(jīng)形成了精米白面“一統(tǒng)天下”的局面。但過度精致的飲食,使“三高”(即高血壓、高血糖、高血脂)人群日益龐大。近年來,國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家紛紛呼吁在膳食中加入粗糧,才更有利健康。但是,雜糧種類繁多,不同年齡的人,如何選擇并合理搭配才最佳呢?

        老人:白米飯中加點糙米。白米雖可提供人體所需的營養(yǎng)和熱量,但是糙米中的營養(yǎng)物質(zhì),特別是粗纖維含量比白米要高得多,有助于胃腸蠕動,可以緩解胃痛、便秘等消化系統(tǒng)疾病。此外,糙米能降低膽固醇和甘油三酯,預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。因此,老年人蒸白米飯時不妨加點糙米。

        但加工糙米較費時,建議煮前先用冷水浸泡過夜。蒸飯時,最好按照兩份白米混入一份糙米的比例。

        兒童:每天一碗小米粥。小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿卜素和B族維生素,有利于加強兒童的消化功能。小米中的營養(yǎng)非常容易被人體吸收,因此被稱為“保健米”,特別適合消化功能較弱的兒童食用。

        小米最常見的做法是熬粥,還可搭配些其他食材,如南瓜、山藥、紅薯、百合等,做成不同風(fēng)味的粥,保健功效更好。對于幼兒,還可購買超市中磨好的小米面,煮成糊喝。

        中青年男性:多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。其營養(yǎng)價值高于普通稻米,常吃可以保護心血管,是種理想的營養(yǎng)保健食品。

        黑米吃法很多,燜飯、熬粥都是不錯的選擇。但黑米不易煮爛,應(yīng)先浸泡一夜再煮。此外,用黑米面蒸饅頭,更適合中老年人。

        中青年女性:薏米養(yǎng)顏,糯米溫補?!侗静菥V目》記載,薏米可“健脾益胃、補肺清熱、養(yǎng)顏駐容、輕身延年”。薏米富含的E、B族維生素有淡斑美白的養(yǎng)顏功效。此外,薏米還有助于控制體重。因為薏米是五谷中含膳食纖維最多的,低脂低熱。

        糯米也是一種溫和的滋補品,有滋補氣血、健脾暖胃的作用。糯米對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。除了做主食外,糯米的食用方法還有很多,如糯米酒,有舒筋活血、美容養(yǎng)顏的功效。糯米入菜口感綿軟,做成點心香甜可口。但糯米黏性大,難消化,不宜食用過多,建議作為配食。

        此外,身體狀況欠佳的人,適量吃些粗糧還有食療功效。如患有心腦血管疾病和糖尿病的人最好多喝燕麥粥。因為燕麥能有效降低膽固醇和血糖。但燕麥性涼,建議煮粥時混合黑米、紫米等溫性谷物。高血壓患者可多吃玉米和玉米面做成的主食,有一定輔助降低血壓的作用。胃不好的人多喝小米粥,因為小米有溫胃、好消化的特點。

        需要提醒的是,雖然各樣雜糧都有很高的營養(yǎng)價值,但其保健功效不盡相同,因此并不建議購買混裝的,最好根據(jù)自己的體質(zhì)和需要選購。

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