隨著冰箱的應用，保存食物變得越來越方便了。然而，專家提醒，吃隔夜食物有講究。

隔夜銀耳不能吃。銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如果放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)。血液里的紅血球中有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

隔夜開水要少喝。有專家發(fā)現，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺，而反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。把自來水燒開3分鐘～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

隔夜湯要放好。有些地區(qū)的人喜歡煲湯，并且把喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。其實，健康吃法是：湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當天要喝的，喝不完的，最好用瓦鍋或玻璃器皿放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學反應。

隔夜雞蛋要煮熟。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下容易滋生細菌，易造成腸胃不適、脹氣等情形，因此會有害健康。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般放48小時都沒問題。