陳林

除了蘇東坡的詩(shī)詞，你一定也聽(tīng)說(shuō)過(guò)東坡肉。這五分肥五分瘦、一口咬下去滿嘴流油的東坡肉的確是蘇東坡本人的發(fā)明。他有很多篇詩(shī)詞專門(mén)講如何做肉，類似于我們今天在書(shū)店買的食譜。據(jù)說(shuō)當(dāng)年?yáng)|坡哥在杭州做太守，發(fā)動(dòng)農(nóng)民工疏浚西湖?？爝^(guò)年的時(shí)候他心里覺(jué)得過(guò)意不去，于是就派人用他創(chuàng)造的獨(dú)家秘方制成紅燒肉塊，親自送到工地去慰問(wèn)農(nóng)民工。這些老百姓吃完之后很開(kāi)心，就親切地稱之為“東坡肉”。這可能多少有點(diǎn)政治家作秀的成分，但無(wú)論如何，東坡肉是極其美味的，可以說(shuō)，蘇東坡在廚藝方面的造詣要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于他在政治上的成就。

東坡哥自稱是東坡居士，佛法大義是戒葷的，但東坡偏偏就是愛(ài)大碗喝酒大塊吃肉。直到他老的時(shí)候才幡然醒悟，提倡素食。原因很雷人，是因?yàn)樗幸淮芜M(jìn)了監(jiān)獄差點(diǎn)被判死刑，親身經(jīng)歷過(guò)如待宰之雞一樣的恐怖和痛苦，于是決定以后都不吃雞肉和其他肉類。

在中國(guó)人的審美觀念中，腦滿腸肥的胖子必定是俗的，而瘦骨嶙峋的瘦子則相對(duì)較雅，同理，東坡肉是俗的，而東坡羹是雅的。在中國(guó)古典詩(shī)詞和繪畫(huà)中，只有描寫(xiě)果蔬的，而絕無(wú)描寫(xiě)肥豬的，仿佛文人的氣質(zhì)就隱藏在這綠竹與白藕之間。屈原以香草自比，絕不以肥肉自況。芳草可以比喻他品格的芳香，肥肉也有誘人的香氣，但是香草最終飛躍了物質(zhì)的層面，超越了肥肉，被賦予高雅的含義。

東坡哥在年輕力壯正需要大補(bǔ)的時(shí)候政治上卻遇到了很不開(kāi)心的事情，他被異黨排斥，貶了官，生活也越過(guò)越清寒。即使這么慘淡的時(shí)候，他仍然沒(méi)有忘記烹飪?？墒撬帜抑行邼荒苊刻齑篝~(yú)大肉地吃，所以就打起了蔬菜的主意，這就誕生了后來(lái)另一道著名的佳肴———東坡羹。有的時(shí)候我真是受不了這個(gè)死書(shū)生的挑剔，即使是挖來(lái)的薺菜，他也要用山中的幽泉、清晨的露水來(lái)烹調(diào)，等到菜葉流出津水的時(shí)候再輕輕抹上油膏。薺菜恐怕只有在東坡這里才會(huì)受到這樣的待遇，如果薺菜有知，在鍋里的時(shí)候恐怕都要臉紅了。

吃完薺菜之后，還要大寫(xiě)特寫(xiě)，夸贊一番?；蛟S源于被貶之后生活的空虛與閑暇之中的無(wú)奈，讓他傾心于對(duì)這些蔬菜的百般調(diào)戲。根據(jù)蘇東坡的《菜羹賦》分析，營(yíng)養(yǎng)搭配非常均衡。比如蘿卜能通氣解毒，薺菜有豐富的維生素，豆粉含有豐富的蛋白質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，這種羹汁能軟化中老年人的血管，降低血脂，是很好的保健食品。吃了之后可以一口氣上五樓，不費(fèi)勁。

以東坡哥極其坎坷的一生遭遇來(lái)看，他能活到六十四歲高齡實(shí)在是相當(dāng)不容易了。說(shuō)實(shí)話他這人是很自戀的，對(duì)自己的身體有著溫情脈脈的關(guān)懷。這是我們年輕人一定要學(xué)習(xí)的，不能動(dòng)不動(dòng)就熬夜，不吃飯，否則熬壞了身體真的對(duì)不起祖先。

我受到東坡哥很大的啟發(fā)，曾長(zhǎng)期懷抱要去學(xué)廚師的心愿。廚藝對(duì)于年輕人的愛(ài)情和幸福實(shí)在是太重要了。比如蘇東坡有三個(gè)老婆，湊巧都姓王。三位王夫人都前仆后繼苦苦跟著蘇東坡顛沛流離，歷盡辛苦毫無(wú)怨言，不能不說(shuō)這跟蘇東坡的廚藝多多少少是有那么丁點(diǎn)關(guān)系的，可見(jiàn)廚藝對(duì)于一個(gè)人的一生有多么重要。

（四月摘自《青年文摘?彩版》圖/大衛(wèi)卡森）