張金剛

各種、各色、各味的蘿卜，秋收冬藏，豐富餐桌，美味鮮香。望著隨心烹制、輪番端上的“蘿卜菜”，不由道出趙麗蓉老師的經(jīng)典臺詞“群英薈萃，蘿卜開會”，應(yīng)景恰切，饒有趣味。

綠油油的菜園里，一壟壟蘿卜頂著墨綠滴翠、形狀各異的纓兒，蔥郁一片，破土露頭；昭示豐腴的土地，正孕育貯藏著碩大的蘿卜，亟待拔摘。尋個響晴的秋日，沿田壟彎腰弓背，挨個拔出：或是粗長的白蘿卜，頂著青頭，挺著白身，翹著細(xì)尾，著實(shí)可人；或是短碩的胡蘿卜，橙黃色艷，光滑閃亮，甚是喜人；或是芥菜蘿卜，翠綠橢圓，其貌不揚(yáng)；或是紅心蘿卜，皮綠瓤紅，惹人喜愛。

興奮的人們，拔出一株便高揚(yáng)空中，比拼大小。累了，挑根青頭蘿卜，溪水洗凈，擇掉須根，豪爽地生嚼解渴。豐收的蘿卜，堆滿菜園。就地深挖土坑，將蘿卜整齊碼于其中，覆土掩埋，苫蔽秸稈，如此這蘿卜便可新鮮保藏一冬，隨時烹食。

白蘿卜營養(yǎng)豐富，因其清熱生津、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的獨(dú)特食療功效，人們愛之猶甚，便有了“蘿卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”和“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的盛贊，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。

白蘿卜可生吃，頭部甜辣，中段甘爽，尾部寡淡。手握蘿卜，大口啃嚼，噶吱噶吱，微辣利口，爽快過癮。在狂涮火鍋的間隙，最宜端上一盤切片的白蘿卜，薄厚適中、嫩白透亮。隨手捏片入口，也可蘸醬而食，清爽解膩、極富嚼頭；可涼拌。將蘿卜洗凈，帶皮切成細(xì)絲，或去皮切成丁塊，佐以白糖、精鹽、食醋、蔥花攪拌，滴入少許香油，或潑上辣子油，吃起來酸甜香辣，脆嫩爽口；可燉食。將蘿卜切塊，與豬排或羊肉一起燜燉，待至熟爛，灑上香菜末，蘿卜特有的香味伴著肉香，撲鼻誘人。吃罷來碗鮮香濃稠的燉肉蘿卜湯，營養(yǎng)美味，妙不可言；可炒食。油鍋待熱，速放蔥姜蒜，煸出香味，放入切好的蘿卜絲，配以佐料，翻炒片刻，脆生盛出，便可下飯；可腌食，將蘿卜去根清洗，分層碼于缸中，分層撒上塊鹽，灌入泡好的花椒、大料水，腌制數(shù)日便可食用?；蛳袒蛩幔艹詳?shù)月；可做餡，將蘿卜擦絲，開水煮至微軟，涼水焯后攥干成團(tuán)、剁爛，即可配豬、羊肉作為包子、餃子餡，味道甚是鮮美。

清乾隆庚午年編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣?！彼裕嘀蚀嗟奶}卜多保藏鮮食，少汁堅(jiān)辣的蘿卜便可切片，烈日下暴曬成蘿卜干，變賣或換成米面糧食。也可待到冬春季節(jié)，浸泡之后炒、煮、做餡，以解菜少之急。

胡蘿卜富含胡蘿卜素，具有防癌護(hù)眼健膚的功效，被稱為大自然的紅寶石。胡蘿卜宜熟食，可炒制，可與肉類、白菜燉燴。最愛胡蘿卜作為配菜，與青椒、木耳一起炒成的魚香肉絲，香辣可口，老少皆宜。

芥菜蘿卜，宜拌涼菜。切絲，開水焯過，配上泡好的黃豆，佐以糖醋鹽蔥，特有的芥菜辣香沖鼻開胃，別有風(fēng)味。

紅心蘿卜，美其名曰“心里美”?？v刀切開，紫紅的蘿卜瓤便綻露出來。切絲或切片，加鹽或加糖，涼拌即食，紅艷甘脆，色味俱佳。

秋冬時節(jié)，青、白、紅、橙，拌、炒、腌、燉，色澤靚麗、簡單樸素、營養(yǎng)豐富的蘿卜菜，便成了餐桌的常客，群英薈萃，相聚“開會”，呈上饕餮美味，扮靚多彩生活。