王石川

隨意使用防腐劑和添加劑，過期饅頭被回爐，重新加工再來出售，而且在玉米饅頭中隨意添加色素，這樣的饅頭每天大量流入上海的大超市如華聯(lián)、聯(lián)華、迪亞天天等。（2011年4月12日央視《今日觀察》）

當(dāng)公眾為審美疲勞糾結(jié)時(shí)，頻繁出現(xiàn)的問題食品帶來的審丑疲勞更讓人痛苦。以饅頭回爐為例，雖令人憤怒，但并非個(gè)案，4月12日《廣州日報(bào)》就報(bào)道了“到期面包回爐再熱賣”的新聞。

無論饅頭回爐還是面包回爐，其實(shí)看點(diǎn)不是回爐，而是過期。如果安全食用期內(nèi)的饅頭回回爐，倒也問題不大，而饅頭已經(jīng)過期再回爐，顯然就是愚弄和坑害消費(fèi)者。在回爐過程中，一系列“裝扮”令人倍感驚悚，如添加山梨酸鉀是防止饅頭發(fā)霉；再比如，用甜蜜素代替白糖——而《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，允許添加甜蜜素的食品種類是烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類，并不包含發(fā)酵面制品；此外，回收饅頭+著色劑=“玉米饅頭”。記者還發(fā)現(xiàn)，工人們在添加各種添加劑時(shí)，完全是按照自己的經(jīng)驗(yàn)，想添加多少就添加多少……

本已過期的饅頭，要想重出江湖，必然經(jīng)過一番捯飭和涂抹，否則必然露餡。而在利益驅(qū)動下，一些廠家或商家擯棄道德血液，惟利是圖，將民眾的健康安全拋諸腦后，也并不讓人過于訝異。令人費(fèi)解的是，這些回爐饅頭都銷往一些知名的大型超市，核查防線為何一擊即破，監(jiān)督制度又為何輕易瓦解？

報(bào)道中有一個(gè)細(xì)節(jié)：迪亞天天工作人員告訴記者，驗(yàn)貨時(shí)不檢測色素，只檢測大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)。話雖如此，記者發(fā)現(xiàn)，在卸完饅頭以后，工作人員只核對了數(shù)量，隨后就交接了手續(xù)。很顯然，如此檢測不能稱之為真正的檢測。

更可怕的是，連監(jiān)管也是夾生的。無論是制售問題食品，還是讓回爐食品重入超市，理論上都會遇到監(jiān)管部門的盤查，但不少監(jiān)管流于形式。據(jù)工人透露，給玉米饅頭加色素，若被工商部門查到，要被罰死。因此，工商部門來查時(shí)，肯定要藏起來，不能給他們看見。上海盛祿食品有限公司分公司為了逃避檢查，還專門想出一套對策——辦公室人員稱：“一般來說饅頭的話，一個(gè)月抽查一次，他們來檢查，我們就把東西拿到辦公室給他們檢查，不讓他們?nèi)ボ囬g，他們一來我們就把車間的門關(guān)上，不讓他們進(jìn)去?！北O(jiān)管人員如此好騙，不是說明他們愚蠢，而是因?yàn)樗麄儽緛砭褪亲咦哌^場。

監(jiān)管一旦夾生，饅頭必然回爐。幾乎每起食品安全事件都與監(jiān)管者失職瀆職有關(guān)。3月24日，全國人大常委會《食品安全法》執(zhí)法檢查組第一次全體會議，正式啟動了《食品安全法》執(zhí)法檢查?！疤煜轮拢浑y于立法，而難于法之必行?！薄妒称钒踩ā肥谴_保食品安全的法律利器，監(jiān)管部門只有執(zhí)行到位，全力維護(hù)法律尊嚴(yán)，法律利器才能發(fā)揮威力。無獨(dú)有偶，日前，最高人民檢察院下發(fā)通知，要求各級檢察機(jī)關(guān)立即排查一批危害食品安全犯罪案件和相關(guān)職務(wù)犯罪案件的線索，立案偵查一批與食品安全有關(guān)的貪污賄賂、失職瀆職的職務(wù)犯罪案件。這說明，對一些監(jiān)管部門在食品安全事件中的不作為、亂作為，國家堅(jiān)決零容忍，這也倒逼監(jiān)管部門恪盡職守、監(jiān)管到位。

不怕饅頭回爐，就怕監(jiān)管夾生。確保食品安全，既要靠制售者守法，更要靠監(jiān)管者的監(jiān)管到位。一定程度而言，制售者的守法意識是靠不住的，因?yàn)檫B知名超市都敢銷售數(shù)量甚巨的問題饅頭！因此，就更需要監(jiān)管者守土有責(zé)，主動出擊，并且擊出效果。

【原載2011年4月10日《廣州日

報(bào)·每日閑情》】

題圖 ／ 無力監(jiān)管 ／ 馬宏亮