孫蓉萍

許多大學(xué)生感嘆，上了4年大學(xué)卻沒(méi)學(xué)到一技之長(zhǎng)，出社會(huì)做的也不是自己喜歡的工作。請(qǐng)看臺(tái)灣幾所最具特色的大學(xué)，如何以自己的特色，招募志趣相同的學(xué)生，從而建立起自己的品牌。

在偌大的宴客廳，服務(wù)生看起來(lái)稚氣未脫的臉龐上掛著笑容，正努力向在座的貴賓說(shuō)出拗口的秀菜詞。由于在座有來(lái)自日本的貴賓，學(xué)生還用日文將同樣的內(nèi)容解說(shuō)一次。每道菜都色香味俱全，但這里其實(shí)不是什么高檔的餐廳，而是臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)內(nèi)的餐廳，每一道精致的餐點(diǎn)，都是學(xué)生們?cè)诶蠋熤笇?dǎo)下完成的杰作。

“高餐大”在業(yè)界口碑甚高；晶華等大飯店都樂(lè)意和“高餐大”合作，表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)，畢業(yè)后也常被回聘，不必?fù)?dān)心畢業(yè)即失業(yè)。因此現(xiàn)在排名已經(jīng)在餐旅相關(guān)科系高居前5％。

重視實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)不怕失業(yè)

“高餐”人積極推動(dòng)實(shí)習(xí)制度，學(xué)生在學(xué)校學(xué)了2年技能之后，大三到校外實(shí)習(xí)，語(yǔ)言能力強(qiáng)的人甚至還可以到日本、澳大利亞等海外實(shí)習(xí)，大四再回學(xué)校上課。

目前擔(dān)任晶華酒店業(yè)務(wù)經(jīng)理的景伊屏已經(jīng)畢業(yè)5年，回憶學(xué)校生活，她說(shuō)：“最感謝學(xué)校的地方，就是讓學(xué)生走出去看世界。”她聽(tīng)從父親的建議，從財(cái)會(huì)的領(lǐng)域轉(zhuǎn)到餐旅，而且讀“高餐大”旅館管理系3年級(jí)時(shí)，到日本沖繩實(shí)習(xí)半年，畢業(yè)后又有機(jī)會(huì)到加拿大實(shí)習(xí)一年，所以對(duì)于實(shí)務(wù)工作和英、日文的外語(yǔ)能力，都有很大的幫助。在柜臺(tái)工作一年半之后，她轉(zhuǎn)到業(yè)務(wù)單位，無(wú)論面對(duì)哪一國(guó)的客戶(hù)，她都能駕輕就熟，毫不怯場(chǎng)。

有了餐飲這項(xiàng)專(zhuān)長(zhǎng)，景伊屏畢業(yè)后，剛好晶華酒店在招募儲(chǔ)備干部，順利考進(jìn)晶華酒店，一路從柜臺(tái)職員升到業(yè)務(wù)經(jīng)理。

校長(zhǎng)容繼業(yè)表示，3年級(jí)出外實(shí)習(xí)的好處是，或許學(xué)生實(shí)習(xí)后發(fā)現(xiàn)自己志不在此，可以修改自己未來(lái)的方向；也或許發(fā)現(xiàn)自己真的熱愛(ài)這一行，但是還有不足的地方，可以趁最后一年補(bǔ)強(qiáng)。而且4年級(jí)還要修“外地參訪(fǎng)”14天的學(xué)分，去歐洲等地親身體驗(yàn)，才知道什么是精致服務(wù)。

學(xué)生看過(guò)外面的世界回到學(xué)校，轉(zhuǎn)述一些觀念或技巧，也會(huì)對(duì)老師帶來(lái)刺激，這也會(huì)成為學(xué)校進(jìn)步的動(dòng)力。不只學(xué)生要努力，老師也時(shí)時(shí)要溫故知新。由于“高餐大”特別要求實(shí)務(wù)技能，因此鼓勵(lì)老師授課3年后，回業(yè)界吸收經(jīng)驗(yàn)1年，可以到海外進(jìn)修，或制作專(zhuān)題等，總之就是不執(zhí)教鞭，專(zhuān)心充電。

培養(yǎng)敬業(yè)態(tài)度，

提前適應(yīng)社會(huì)

不過(guò)實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)還不是這所學(xué)校最大的特色。晶華酒店集團(tuán)人資副總李靖文說(shuō)：“服務(wù)業(yè)每天接觸不同的人，態(tài)度非常重要。整體而，‘高餐人的學(xué)生態(tài)度都很好。”

走在“高餐人”的校園，和走在一般大學(xué)的校園內(nèi)有著迥然不同的感受。因?yàn)橛橙胙酆煹氖谴┲品匚挠卸Y的學(xué)生。旅館管理系一位助理教授說(shuō)：“我和校長(zhǎng)開(kāi)玩笑說(shuō)，我們不是餐旅大學(xué)，倒像個(gè)軍校!我們的軍事化教育，讓學(xué)生還沒(méi)人社會(huì)之前，要求自己要自律。我們幫學(xué)生養(yǎng)成好習(xí)慣，服裝儀容整齊，對(duì)客人有禮貌，對(duì)老師有禮貌?！?/p>

校長(zhǎng)容繼業(yè)說(shuō)：“服務(wù)要有熱忱，認(rèn)真叉負(fù)責(zé)，我們把培養(yǎng)態(tài)度和生活結(jié)合在一起。從事服務(wù)業(yè)，就是從打招呼學(xué)起。有錢(qián)也買(mǎi)不到的工作喜悅，我們希望學(xué)生從這些小事，就可以體會(huì)到做事情的愉悅。”

“高餐大”規(guī)定，在校園內(nèi)一律穿制服、不能奇裝異服或染發(fā)；大一的學(xué)生必須住校，早上6點(diǎn)半就要灑掃校園，把草坪掃干凈，卻得小心不能太用力耙地，把草給鏟死。他們可以一邊打掃戴耳機(jī)聽(tīng)英文或音樂(lè)，放松心情或?qū)W習(xí)知識(shí)，一邊觀察大清早的校園，久而久之，對(duì)學(xué)校也會(huì)產(chǎn)生感情。升上2年級(jí)則打掃室內(nèi)。4年級(jí)的學(xué)生每人要認(rèn)養(yǎng)一棵樹(shù)，若干年后，校友可以回來(lái)看自己的樹(shù)，有共同的話(huà)題和記憶。

這種做法有一個(gè)很重要的意義，在于培養(yǎng)“歸屬感”和“認(rèn)同感”。

融入中華文化，了解背后蘊(yùn)意

放眼未來(lái)市場(chǎng)，許多學(xué)校都把餐飲當(dāng)作教學(xué)重點(diǎn)，“高餐人”希望做出差異化，賦予“文化素養(yǎng)”。容繼業(yè)說(shuō)：“新一代的餐旅從業(yè)人員，不但能夠做一道好菜，還要說(shuō)得一手好菜。也就是要了解菜肴和服務(wù)方面的技能，更要了解背后蘊(yùn)含的文化，擺盤(pán)看起來(lái)有生命，為菜肴加值?！?/p>

因此餐飲相關(guān)課程不但要學(xué)烹飪方式，還要上書(shū)法課，容繼業(yè)認(rèn)為：“這樣才能在西餐擺盤(pán)的橘子醬上，像寫(xiě)書(shū)法天外飛來(lái)一筆似地，讓人賞心悅目，色香味俱全。音樂(lè)課也少不了，因?yàn)椴蛷d或宴會(huì)的背景音樂(lè)也影響氣氛，因此從業(yè)人員也要有相關(guān)知識(shí)?！币灾胁蜑槔?，為了讓基本功更扎實(shí)，學(xué)生一年級(jí)先認(rèn)識(shí)食材，從它們的生長(zhǎng)開(kāi)始學(xué)起，也要懂食品的衛(wèi)生與安全。餐飲成本控制、菜單規(guī)劃等科目也是必修。

“高餐大”2010年還斥資近700萬(wàn)元新臺(tái)幣，打造亞洲第一座專(zhuān)業(yè)“芳香辨識(shí)與感官品評(píng)教室”。在這個(gè)雞蛋形的聞香室里，學(xué)生可以透過(guò)大陶缽里傳出的香氣訓(xùn)練嗅覺(jué)，將能培訓(xùn)出品酒師、咖啡師、品茶師等專(zhuān)業(yè)人員。

很多人覺(jué)得做菜只要拜師學(xué)藝就好了，跟對(duì)一位師傅，就能學(xué)到獨(dú)門(mén)絕活，不必到大學(xué)去學(xué)炒菜，但是學(xué)校才能讓這些技能加值。而且現(xiàn)代人重視養(yǎng)生，如何搭配食材才能吃得健康又營(yíng)養(yǎng)，需要借助科技的力量，有理論和數(shù)據(jù)佐證之后，接受度就能大幅提升。

只要學(xué)校有明確的定位，自然能形成一股風(fēng)氣，吸引立志從事這個(gè)行業(yè)的學(xué)生進(jìn)來(lái)，老師再?gòu)呐越o予適當(dāng)?shù)膮f(xié)助，就能讓這個(gè)學(xué)校偉大，久而久之，自然能把這所大學(xué)的特色發(fā)揚(yáng)光大。