陳惠心

就像英國人和法國人一樣，據(jù)說比利時人和荷蘭人也相互看不順眼：比利時人覺得荷蘭人笨，荷蘭人則嫌比利時人陰沉。但在如此富裕而冷靜的國家，卻盛產(chǎn)著不少令人感到熱情的事物——啤酒、尿尿小童，還有巧克力；每個街角都有的巧克力店，代表著比利時人的生活與文化，也訴說了他們內(nèi)斂性格的另一面。

而讓全世界知曉這件事情的品牌，叫Godiva(哥帝梵，又譯高迪瓦)。

布魯塞爾6月的天氣比后母心更難預(yù)測。3分鐘前還陽光煦煦，空氣中飄來繡球花的香氣，怎么一下子便已經(jīng)凄風(fēng)慘雨、寒意全面降臨。此時看到人行道上快步疾行的男士，邊緊揪風(fēng)衣邊從口袋里拿出一顆巧克力，放到嘴里；仔細觀察之后，會發(fā)現(xiàn)這是常見的風(fēng)景。路邊等待車位的小姐(布魯塞爾是歐洲交通狀況最糟糕的城市之一)，搖下車窗，不知從哪里摸出一顆巧克力，那原本焦躁的側(cè)臉在咀嚼中逐漸和緩了起來，她摸摸副駕駛座同樣有點焦躁的杰克羅素梗犬，繼續(xù)等待。

“布魯塞爾有時真的很冷，巧克力是生活必需品。”當(dāng)?shù)貙?dǎo)游Lana說，“我記得自己大學(xué)畢業(yè)、剛開始工作時，經(jīng)常又緊張又疲倦，所以包包里一定會放一盒巧克力，沒事往嘴里塞一顆，就覺得好多了。這里大家都這樣!”

國際化成功傳奇

有太多理由需要吃巧克力，也有太多原因讓比利時人愛吃巧克力、擅長制作巧克力(原因之一是比利時曾經(jīng)擁有不少位于赤道附近、盛產(chǎn)可可豆的殖民地，其中剛果還曾是比利時國王的私人財產(chǎn))，這個總?cè)丝诓?000多萬人的國家，竟擁有多達2500家巧克力制造商!

在布魯塞爾街頭晃上一圈，便會發(fā)現(xiàn)確實各色巧克力店林立，有典雅華麗的、有簡潔現(xiàn)代的，有大眾化的，也有精致的小手工作坊；而在如此繁星般的選擇中，唯一一個成功躍上國際的名字，看客人的數(shù)量與多樣性便可得知了——是Godiva。

都拜已故創(chuàng)辦人Joseph Draps之賜。他擁有卓越遠見，一早便打算讓品牌走出比利時，發(fā)揮更強大的甜蜜力量；為此甚至放棄品牌原名、也是自己的姓氏Draps，而另取帶有傳奇意味的Godiva。這名字來自英國史上一位勇敢的貴族女性，她為了抗議自己的領(lǐng)主丈夫賦稅不公，自愿裸身騎馬繞城一圈，只讓金色長發(fā)流泄而下遮住重要部位。剛好Joseph的妻子Gaby也有頭金色長發(fā)，常被發(fā)廊的人昵稱為“LadyGodiva”，“所以這個品牌命名故事，其實是一個愛的故事呢!”Godiva歐洲傳媒經(jīng)理Vivian充滿感情地形容。

Joseph是4兄弟姊妹里的大哥，二戰(zhàn)后他們失去了父母，但決定承襲從小在自家地下室里跟著身為巧克力師傅的父親學(xué)習(xí)到的手藝，開展巧克力新事業(yè)，那年他才19歲。Joseph很有生意頭腦，他搭火車將新鮮的巧克力載到濱海度假勝地販賣，產(chǎn)品供不應(yīng)求又造成話題；他為品牌取響亮的新名字、在巴黎精品街Saint Honore與紐約第五大道開專門店，Godiva很快成為比利時上乘巧克力的代名詞，也是比利時皇家在重要場合時拿來宣揚國粹的御用品牌。

老員工手制秘密

“但對我們而言最重要的，始終是如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代中取得平衡?！睅е覀儏⒂^布魯塞爾工廠的Vivian說。這是Godiva已經(jīng)運作70年的首間工廠(Godiva全球僅有兩間工廠，另一間在市場龐大的美東)，經(jīng)過多次擴建，依舊能看見昔日磚造痕跡。老建筑與新管線并陳、先進的機器由已經(jīng)在此工作超過1／4世紀的老員工們操作，時間仿佛在某些角落停住了，外來的喧擾與細菌也完全被隔絕；這工廠不只是生產(chǎn)場所，還嗅得到感情以及歲月的氣息。

我們見到全廠最資深的員工Willem，他已效力Godiva39年，依舊在一線工作，獨自負責(zé)手工制作品牌最重要的核心產(chǎn)品——Praline榛果蓉。比利時巧克力與以黑巧克力見長的法國巧克力、以牛奶巧克力居多的瑞士巧克力不同之處，便是榛果蓉的大量使用(占巧克力產(chǎn)品達50％)；Godiva采用來自土耳其、油脂含量較高的Geradan榛果，帶皮烘烤保留些苦味，之后與焦糖一起燉煮、讓糖乳化包覆榛果，再加入香草豆莢，謹慎地控制其甜味與優(yōu)雅度。因為耗時費力又花錢，不少品牌現(xiàn)在已經(jīng)直接購買現(xiàn)成的榛果奶油取代，然而我們看到Willem就在眼前示范整套過程，沒有取巧、沒有任何測量儀器，完全憑借經(jīng)驗。

一出工廠，毫無意外地，原本風(fēng)和日麗的天氣，又開始陰霾飄雨了。在室外走著走著，驟降的氣溫令人直打哆嗦、布魯塞爾到處施工的地面還讓鞋底沾了泥。不自覺地我也將手伸進包包，摸到那盒剛剛從工廠得到的禮物，拿出一顆Godiva巧克力；細致順口的榛果蓉巧克力在我嘴里化開、仿佛開著小小的歡迎慶祝會，于是一個又冷又狼狽的外地人，就此得到了慰藉。