王財富

（福建省龍海市紫泥鎮(zhèn)農村經濟服務中心 363100）

白背毛木耳是20世紀90年代龍海市從臺灣引進的一種毛木耳，其產品有很好的食（藥）用價值，是出口創(chuàng)匯的主要蔬菜產品之一。2010～2011年產季，全市白背毛木耳年栽培1400萬袋，年產干耳770t，是福建省白背毛木耳主產區(qū)，栽培技術較為成熟，現將其介紹如下。

1 栽培季節(jié)

白背毛木耳屬中偏高溫結實性菌類，子實體發(fā)生溫度范圍13～30℃，最適溫度為18～22℃。龍海市大面積栽培一般在9月上旬～10月中下旬制栽培包，12月上旬～翌年4月采收。栽培包在10月20日前制作結束，太遲溫度低不利于發(fā)菌。

2 栽培場地和耳棚

白背毛木耳場一般選擇向陽通風、靠近水源、周圍環(huán)境整潔、交通便利的場所。搭建耳棚寬9～10m，長度根據地塊大小而定，棚頂頂尖處高5m、拱邊高3.5m，棚頂上層為遮陽網，中層毛毯，下層塑料薄膜，棚四周外層用遮陽網，內層用塑料薄膜，棚頂中部每隔5m開一個40cm×40cm的通氣窗。棚內一個橫排安排兩個“出耳墻”，墻寬3.7m，棚內中央留1.5m寬的通道，棚內兩側各留50cm滴水線，每個橫排之間留1m過道，便于采摘耳片，每排“出耳墻”高1.8～2.2m，排包 16～18層。

3 栽培技術

3.1 品種選擇

目前我市主栽品種以臺毛43系列為主，該品系耳片特大、肉特厚、耳基小，干制率高，適合出口。

3.2 栽培包的制作、滅菌與接種

白背毛木耳屬木腐菌，栽培基質以雜木屑為主。木屑要求至少提前半年準備好，任其風吹雨打，使用前翻堆1次，再進行淋水處理，直至從堆底流出的水顏色由黃黑色變?yōu)榻鼰o色為止。具體配方：雜木屑90%、麩皮8%、石灰1%、碳酸鈣1%，含水量控制在55%～60%。裝袋前將各種原輔材料混合拌勻，堆積發(fā)酵28d，期間翻堆3次，每次間隔7d，最后1次翻堆后5d開始裝袋。栽培容器采用17.2cm×36.5cm塑料袋，利用裝袋機裝袋，一般每袋濕重約1.2kg。制作好的栽培包放入周轉框內，然后轉入常壓滅菌柜中蒸汽滅菌，要求4～5h內將溫度升至100℃，保持10～12h，滅菌后自然冷卻至常溫時進行接種。

3.3 養(yǎng)菌管理

接種后的栽培包在耳棚內堆成墻式擺放，相鄰上下兩層排放的包袋口方向相反，出耳時耳片生長空間才會大。排包時應注意輕拿輕放，禁提袋口，發(fā)現有破袋應重新打包，墻要垂直，防止倒塌。

白背毛木耳養(yǎng)菌期多在溫度高、濕度大的季節(jié)，在管理上主要做好降溫、減濕工作，一般棚內溫度控制在25～28℃、空氣相對濕度80%以下。

3.4 耳期管理

接種后40d左右菌絲可長滿袋，開袋時間以當地5d平均溫度穩(wěn)定在20～23℃時為準，在11月20日前需開袋結束。開袋之前在耳棚地面、周圍及袋口表面噴1遍高效低毒的殺蟲劑，防止害蟲危害。開袋時應盡可能避免割傷科面，否則影響出耳，割完袋口的菌袋上方留有 l～2cm的“帽舌”，下方與料面齊，這樣噴水時不會在袋口處積水。

開袋后，放下四周遮陽網及塑料薄膜，噴濕地面，空間噴霧，微通風，空氣相對濕度提高到85%～90%，以促耳基形成。隨著耳片生長，可加大噴水量，但要勤噴、輕噴，噴水量應根據不同氣候條件靈活掌握，以耳片不積水為度。同時要注意通風，一般開袋后60d采第1潮木耳，采收前停水3～5d。

3.5 采收與加工

采收時一手托耳片，一手用刀從耳蒂處割下。采下的耳片經去蒂去雜后直接送入速凍廠或攤在干凈水泥地上晾曬，曬干后按耳片大小分級包裝貯存待售。