駱海波 龍啟炎 徐翠容

（湖北省武漢市蔬菜科學(xué)研究所 430065）

攪瓜，又名金絲瓜、茭瓜、金瓜等，為葫蘆科南瓜屬西葫蘆的一個(gè)變種，為一年生草本植物，以成熟果實(shí)供食用。攪瓜原產(chǎn)于非洲，我國早在明代就有栽培，目前在我國南方地區(qū)栽培較廣泛。攪瓜的果肉經(jīng)加熱或冷凍后能分離成橫徑近2mm的細(xì)絲，并且果實(shí)中不含脂肪，較耐貯藏，是一種具有開發(fā)前景的蔬菜。攪瓜老熟果實(shí)和嫩果均可食用，營養(yǎng)價(jià)值較高。除含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素及多種礦物質(zhì)元素外，還富含維生素。此外，攪瓜還含有瓜氨酸、腺嘌呤、谷氨酸、天門冬氨酸等，特別是它含有一般瓜類中沒有的葫蘆巴堿，能調(diào)節(jié)人體代謝，具有清腦理肺、順氣撤火、防治便秘的功效，所以攪瓜又稱為天然健康食品。現(xiàn)將其特征特性及主要栽培技術(shù)介紹如下。

1 特征特性

攪瓜根系發(fā)達(dá)，入土較深，主要根群分布在20～30cm深的耕層內(nèi)。莖蔓生，長(zhǎng)而粗壯，表面有棱溝和刺毛，莖節(jié)葉腋間生有側(cè)蔓和卷須，節(jié)間長(zhǎng)10～15cm，分枝力強(qiáng)。葉片寬大，單葉互生，綠色，葉呈心臟形或五角形。雌雄同株，花冠黃色，主蔓第4～7節(jié)著生第1雌花。果實(shí)長(zhǎng)卵圓形，初熟時(shí)為黃白色，老熟呈金黃色，果長(zhǎng) 22～25cm、橫徑 11.5～13.5cm，單瓜重1～2kg。果肉厚，由許多黃色瓜絲密集環(huán)繞瓜腔而成。每果含種子100～250粒，種子扁平，橢圓形，白色或淡黃色，種子千粒重161～255g。

2 栽培要點(diǎn)

2.1 播種育苗

長(zhǎng)江中下游地區(qū)可于3月上旬在大棚中播種育苗，可延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，又可使開花結(jié)果期處于較適宜的環(huán)境條件，有利于提高產(chǎn)量和品質(zhì)。播前進(jìn)行浸種催芽處理，將選好的種子均勻倒入50～55℃溫水中，邊倒邊攪拌，當(dāng)水溫降到20～30℃時(shí)，停止攪拌，浸種4～6h后用溫水漂洗2次，淋干后用濕紗布包好，放在30℃恒溫箱中保濕催芽，待80%種子露白后即可播種。當(dāng)日歷苗齡30d左右、生理苗齡為二葉一心至三葉一心時(shí)即可定植。

2.2 定植

宜選擇地勢(shì)高燥、土質(zhì)肥沃疏松、前茬未種植過葫蘆科作物的壤土或沙壤土種植。每667m2施用農(nóng)家肥5000kg、過磷酸鈣50kg，混勻溝施，翻耕耙細(xì)，筑深溝高畦，畦寬（包溝）1.5m。當(dāng)外界氣溫穩(wěn)定在12℃左右時(shí)，選擇無風(fēng)晴天下午定植，株距0.5m、行距0.75m，定植后及時(shí)澆定根水。

2.3 田間管理

2.3.1 中耕除草 定植緩苗后到抽蔓上架前，應(yīng)中耕2～3次，以疏松土壤，提高地溫，促進(jìn)根系發(fā)育，同時(shí)鏟除雜草。中耕深度5cm左右，近根處宜淺，行間可加深，避免損傷根系。

2.3.2 肥水管理 在施足基肥的基礎(chǔ)上，生長(zhǎng)期間一般追肥2～3次。第1次在定植緩苗后，每667m2追施尿素10kg。開花期應(yīng)適當(dāng)控制肥水，防治營養(yǎng)生長(zhǎng)過旺，影響坐果。開始坐果后，進(jìn)行第2次追肥，追肥量要適當(dāng)加大，每667m2追施尿素15kg、復(fù)合肥20kg，以加速果實(shí)膨大。在第1茬瓜采收后，視植株長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相少量追肥。攪瓜有一定的抗旱能力，除每次追肥后都應(yīng)適量灌水外，其余時(shí)間不再灌水。在果實(shí)膨大期應(yīng)供給充足的水分。攪瓜怕澇，在整個(gè)生長(zhǎng)期間，田間不能積水。

2.3.3 支架引蔓和植株調(diào)整 有支架栽培和爬地栽培兩種形式。支架栽培的，當(dāng)苗高30cm，開始發(fā)生卷須時(shí)，要及時(shí)搭架，使其向上生長(zhǎng)。攪瓜以主蔓結(jié)瓜為主，坐果后要摘除側(cè)蔓，每蔓結(jié)瓜2～3個(gè)后，在末瓜前留4～6片葉摘心，使?fàn)I養(yǎng)集中，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)，也可采取促子蔓結(jié)瓜的方法。當(dāng)主蔓長(zhǎng)有7～8片葉時(shí)，打掉頂尖，留兩條側(cè)蔓結(jié)瓜。爬地栽培時(shí)，側(cè)蔓要與行向垂直，有利于通風(fēng)透光。生長(zhǎng)期間可壓蔓2～3次，既可使秧蔓在畦面上均勻分布，又可使莖蔓長(zhǎng)出不定根，增強(qiáng)對(duì)水分和養(yǎng)分的吸收。

2.3.4 人工輔助授粉 為了提高坐果率，在開花期間，可在上午9時(shí)左右進(jìn)行人工輔助授粉。用毛筆蘸取花粉涂抹雌花柱頭，也可直接摘雄花觸抹雌花，也可用2，4-D蘸花。每株瓜秧保留2～4個(gè)果實(shí)，摘除病果和畸形果。

2.4 病蟲害防治

攪瓜病害主要有白粉病和炭疽病。白粉病在發(fā)病初期可選用 50%甲基托布津500～800倍液或75%百菌清600～800倍液噴霧防治，隔10d噴1次，共2～3次。炭疽病可選用50%百菌清500倍液或抗霉菌素200倍液交替防治。蟲害主要為蚜蟲，可用5%辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液防治。

2.5 采收

攪瓜的嫩果和老果均可食用，可根據(jù)市場(chǎng)需求隨時(shí)采收。老果在果皮堅(jiān)硬、顏色金黃時(shí)采摘，以利儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。為了延長(zhǎng)存放時(shí)間，也可在早霜之后一次性采收。但第1層瓜不宜采收過晚，成熟后及時(shí)采摘，以免影響下一層瓜的生長(zhǎng)。

3 加工及食用方法

攪瓜果皮金黃，光滑美觀，食用時(shí)可單獨(dú)成菜，也可作涼拌和冷拼的配菜，還可腌漬、做餡，又是湯菜的好原料。攪瓜肉加工成絲的方法有兩種：鮮瓜加工是將成熟的瓜橫切兩段，取出瓜子和瓜瓤，放入沸水中煮5min后，再放入冷水中，待冷卻后，用筷子攪拌瓜肉，即可得到寬 2mm、厚 1mm、長(zhǎng) 10～15cm的瓜粉絲；凍瓜加工是將冷藏的攪瓜放在溫室下解凍后，橫切2段，取出瓜子和瓜瓤，攪動(dòng)瓜肉即成瓜絲，取出瓜絲可用多種烹飪方法做成菜肴。