“隱形鹽”的藏身之處

調(diào)味品 烹飪常用的味精、醬菜、蠔油、醬油等調(diào)味品，都是含鹽大戶。一勺5～6毫升的醬油中就含有1克鈉；20克黃醬中含有2克多鈉；1塊醬豆腐含1.5—2克鈉；醬菜、成菜就更不用說(shuō)了。

甜點(diǎn)奶酪、糕點(diǎn)在成胚后、儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面需要抹層鹽來(lái)腌一腌；為了口味的完美，冰淇淋在制作中也會(huì)添加很多鹽分。只是濃郁的酸甜味把成味覆蓋，欺騙了味覺(jué)，使你享用美味時(shí)不知不覺(jué)攝鹽超標(biāo)。

快餐快餐不僅加入了大量食鹽，而且還有各種高鹽佐料。雞翅、比薩、面包、薯?xiàng)l，是孩子和青年男女難以抗拒的西餐，據(jù)資料顯示，同時(shí)進(jìn)食這四樣，將攝入12-3克鹽。方便面本身雖沒(méi)什么鹽，但面內(nèi)一包調(diào)味料的含鹽量為6.7克。

熟食 香腸、熏肉、火雞、午餐肉、臘肉等熟食，都含有大量的鹽。

罐頭罐頭食物方便關(guān)味，但在制作過(guò)程中會(huì)添加大量鹽、醬汁和調(diào)味品。以既省事又充滿濃郁味道的罐裝濃湯為例，蘑菇奶油湯中每18克含有0.4克鈉，紫菜蛋花湯里每8克含有0.536克鈉。

零食瓜子、話梅、花生、餅干等小零食，制作時(shí)都會(huì)用食鹽來(lái)調(diào)味。一大袋爆米花含鹽分5—7.5克，已超出每天的攝入量。沙拉的主要原料是新鮮蔬菜、水果，但沙拉醬的含鹽量卻不低；若再加入火腿、熏肉、乳酪等“含鹽大戶”，沙拉就變得不那么健康了。

飲料運(yùn)動(dòng)飲料的含鹽量很高，是為大量運(yùn)動(dòng)、流感等需要補(bǔ)充電解質(zhì)的人準(zhǔn)備的，普通人不宜飲用。市售的成品蔬菜汁，每杯鈉含量約0.7克，想喝的話，最好用榨汁機(jī)自己制作。

“低鹽菜”要常伴餐親

吃慣了高鹽食物，舌頭的味覺(jué)感受功能就會(huì)受到抑制，致使對(duì)高鹽食物的需求進(jìn)一步增加，越吃越成。因此，日常飲食不但要少招惹“隱形鹽”，還要多上“低鹽菜”。

[番茄燉牛肉]把牛肉切成塊，用開(kāi)水焯一下；炒鍋加底油，煸炒西紅柿塊，加湯；湯滾后下入牛肉、香葉和山楂，將熟時(shí)加入1克左右的鹽。稍燉出鍋。

[醋烹翅中]用花椒、姜水、2克鹽把面粉調(diào)成面糊，腌翅中半小時(shí)左右，下鍋炸至8成熟；將底油燒熱，煸炒蔥花、胡蘿卜、筍片，加少量糖、適量醋和水，用淀粉勾薄芡，下入翅中烹至汁濃翅熟。

低鹽秘訣：山楂、番茄和醋烹，既能讓菜肴更滑嫩易爛，還可以彌補(bǔ)低鹽帶來(lái)味道不足的缺憾。