在家中的酒柜里藏幾瓶冰酒，待好友來時，開上一瓶，淺斟細(xì)酌間，悠悠暢談人生，品味美酒與友情，享受歲月中難得的片刻安閑和寧靜，怕是每個男人都夢寐以求的時光。冰酒，正如匆忙人生中片刻的安寧，釀之難，得之美。

源于200年前的風(fēng)霜

1794年秋冬之際，當(dāng)?shù)聡ヌm克尼的葡萄園主沾沾自喜于園中的累累碩果，幻想著幾日后的大豐收情景時，一場早到的霜降將他們打了個措手不及，葡萄全部被突然來襲的霜降凍了個結(jié)實。看著枝頭上凍僵的葡萄，欲哭無淚的葡萄園主為了挽救損失，請求釀酒師們依然按傳統(tǒng)的方式來釀造葡萄酒。釀造完成后，惴惴不安的他們嘗了嘗酒，緊鎖的眉頭驟然打開，隨之狂喜。這酒酸甜得當(dāng)，美如甘露。因為是用冰凍的葡萄釀造而成，所以他們將此酒命名為冰酒。

此后，葡萄園主們不僅不在霜降之前搶收葡萄，反而故意等待霜降的到來。這種釀造方法也一傳十十傳百，成了當(dāng)?shù)厝颂赜械尼劸萍逊?。此后的多年間，人們在實踐中逐漸改良，慢慢摸索出一套成熟的釀造冰酒的方法。隨著德國移民大量涌入加拿大，這種釀造方法也在加拿大落地生根。用加拿大寒冷的氣候條件下盛產(chǎn)的葡萄，加上人們對釀造工藝的精心改良，使當(dāng)?shù)蒯勗斓谋?，味道更加?dú)特。安大略省的尼加亞拉地區(qū)以盛產(chǎn)冰酒而聞名于世，其出產(chǎn)的葡萄酒品種包括冰紅葡萄酒和冰白葡萄酒。后者呈透明的金黃色，有“液體黃金”之美稱。冰酒最好的飲用溫度是4℃～8℃，飲用這個溫度的冰酒，除了可以感受到葡萄酒的醇香外，還能品出蜂蜜、水果的香味。冰酒口感甘冽醇厚，氣味芬芳，令人欲罷不能。

經(jīng)過兩百多年的沉淀，如今，冰酒已經(jīng)成為酒中極品。即使不愛喝酒的人，也欲飲之而后快，就連英國女王伊麗莎白和美國前總統(tǒng)克林頓都曾在上世紀(jì)末專門到加拿大葡萄莊園的酒堡中品嘗冰酒。從1989年起，加拿大冰酒就在全球各地屢獲殊榮，并被譽(yù)為“加拿大國酒”。因此，加拿大總理常用冰酒來宴請尊貴的客人。

釀造工藝獨(dú)特，產(chǎn)出率低

冰酒是最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，其釀造過程極其嚴(yán)格。雖然現(xiàn)代社會冰箱、冰庫隨處可見，但冰酒的生產(chǎn)國——德國、加拿大、奧地利都用法律嚴(yán)格規(guī)定，必須使用天然的方法釀造冰酒，不得人工冷凍，也就是說要讓葡萄在枝頭自然凍硬，這就使得這批最后留于枝頭的葡萄的保管變得很難。

對冰酒的釀造溫度要求也極其嚴(yán)格，如有偏差，很容易影響口感。用來釀酒的葡萄必須是零下8℃以下自然冰凍而成，在壓榨過程中，外界的溫度也始終不能超過零下8℃。

因此，釀造冰酒所需要的葡萄，通常在每年的12月到來年的1月采摘。葡萄園主將凍成冰球一樣的葡萄摘下后，就嚴(yán)格按照溫度要求和品質(zhì)控制要求，將冰葡萄在壓榨機(jī)中壓榨成葡萄碎冰。在這個過程中，水分被過濾掉后，葡萄原汁就被保留了下來，然后再將葡萄原汁進(jìn)行發(fā)酵，幾個月后再裝入瓶中，就成為冰酒了。

用冰葡萄做原料榨取純葡萄汁液，榨汁率相當(dāng)?shù)停坏狡胀ㄆ咸丫频?0%。加上釀造過程中的各種嚴(yán)格要求，對品質(zhì)的高度控制，冰酒的整體產(chǎn)出率只有普通葡萄酒的1/16。一瓶冰酒通常為375毫升，需要8公斤葡萄才能釀造而成，而同等量的葡萄酒，只需要半公斤葡萄。正因為這種獨(dú)特的工藝，冰酒中的糖分比普通葡萄酒要多得多，濃縮的糖分，讓冰酒口感香醇甘冽，彌漫著濃烈的歐美風(fēng)情。

苛刻的釀造工藝，使冰酒彌足珍貴。因為冰酒所需的冰凍葡萄對氣候有特別的要求，因此真正意義上的冰酒只有德國、加拿大和奧地利才能生產(chǎn)出來。即便在這些地區(qū)，飲用冰酒對于當(dāng)?shù)厝藖碚f也是愜意的享受。

營養(yǎng)保健，飲用有講究

冰酒不僅甜酸得當(dāng)，美味可口，還極富營養(yǎng)，由100%的葡萄汁釀制而成，具有養(yǎng)顏美容保健之功效，是其他葡萄酒所不能比擬的。據(jù)測定，冰酒包含了人體所必需的數(shù)十種氨基酸和人體易吸收的葡萄糖和果糖，同時含有大量的微量元素，可直接被人體吸收和利用。更重要的是，冰紅葡萄酒中還含有能擴(kuò)張血管的多酚類化合物，使血管壁和毛細(xì)血管保持彈性和擴(kuò)張力，從而保護(hù)心血管，降低心肌梗塞的風(fēng)險。喝冰酒還能降低血壓，消毒清淤，可使人身體輕盈舒適。

冰酒可單獨(dú)飲用，也可與新鮮水果、乳酪餡餅、蛋糕等食物搭配飲用，飲用前要在4℃～10℃間冷藏。飲酒時宜淺斟慢酌，且飲用之前不可食用重口味的食品，如辛辣味、巧克力味、薄荷味的菜肴。開瓶后，也不宜立即飲用，而應(yīng)等上十幾分鐘，讓冰酒中融入空氣，再倒入杯中。冰酒味道醇厚，細(xì)酌慢品才可感受到舌底生津、滿口生香的快感。會品冰酒的人品酒時會選一清靜時刻，穿著舒適的家居服，將冰酒先置入冷水中冰10分鐘～15分鐘，再倒入酒杯中，一邊觀賞，一邊慢慢用酒杯畫著圓圈，以讓酒與空氣充分融合，再嗅其香味，而后一點(diǎn)一點(diǎn)地抿入口中，讓酒在口中緩緩滑動，并深呼吸。冰酒的成分在口中揮發(fā)得淋漓盡致，此時，醇香于口，周身仿若都置于甘甜的香氣中。閉上眼睛，什么都不去想，只靜靜享受這迷人的時刻。

打開一瓶冰酒，一次性喝不完也無須擔(dān)心，只要封好瓶口，存入冰箱中，即使十幾天后再喝，也不失美味香醇。這一點(diǎn)，普通的葡萄酒望塵莫及。

要鑒別一瓶冰酒的真假，一是看其純度和顏色，根據(jù)在酒杯壁上的酒印，可斷其酒精度和糖含量；二是聞其香，慢慢晃動，促其香味全部散發(fā)出來；三是嘗其味，通過其獨(dú)特的口感來判斷。真正的冰酒，其香味和口感是普通葡萄酒無法仿造的。

編輯鐘健 12497681@163.com