膳食纖維和蛋白質(zhì)、脂肪一樣，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但與蛋白質(zhì)、脂肪不同的是，它無(wú)法在人體內(nèi)合成并儲(chǔ)藏，只能每天從食物中獲取。很多中國(guó)人每天攝入的其他營(yíng)養(yǎng)素超標(biāo)，而膳食纖維卻不夠量，所以，我們每天都應(yīng)該問(wèn)問(wèn)自己：“膳食纖維，我今天吃夠量了嗎？”

什么是膳食纖維？

膳食纖維屬于碳水化合物中的多糖，由于人體內(nèi)缺乏分解它的酶，膳食纖維常常成為穿腸而過(guò)的“匆匆過(guò)客”。以糠麩為例，其所含纖維不溶于水，人體對(duì)其的消化率在5％以下，也就是我們常說(shuō)的粗纖維，這類(lèi)膳食纖維主要存在于豆類(lèi)、整粒谷物、水果、蔬菜中；而那些尚未成熟的纖維，則可被胃酸、乳酸菌分解為簡(jiǎn)單的多糖或單糖，稱(chēng)為可消化纖維，大量蘊(yùn)藏在嫩玉米、毛豆、薯類(lèi)和瓜果中。

膳食纖維雖為“匆匆過(guò)客”，但對(duì)人體的健康起著不小的作用：

通便：膳食纖維能吸收和保留腸道內(nèi)水分，增加糞便體積與重量，并刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排出，縮短有害物質(zhì)在腸道的滯留時(shí)間，預(yù)防胃腸功能紊亂、便秘等消化道疾病。

降低血脂與血糖：膳食纖維能減少腸道對(duì)膽固醇和糖的吸收，降低血脂、血糖水平，有助于防治心腦血管病、糖尿病或改善其癥狀。

防癌：膳食纖維可選擇性地刺激大腸中有益菌群增生，并產(chǎn)生短鏈脂肪酸，調(diào)節(jié)腸道上皮細(xì)胞的更新速度，起到抗腸癌的作用。

一個(gè)人每天應(yīng)攝取多少膳食纖維呢？我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的參考量為25克～30克（干重：除去所含水分后的重量）。

膳食纖維含量知多少

那么，究竟哪些食物富含膳食纖維呢？這里需要指出的是，只有植物性食品中才有膳食纖維，且含量也有多有少。

谷物類(lèi)。麥麩居首位，膳食纖維含量達(dá)31%。其余依次為蕎麥（約12%）、玉米（約11%）、芝麻（約10%）、燕麥（約10%）、麥片（約8%～9%）、黑米（約5%）、小米（約5%）。

蔬菜類(lèi)。辣椒、筍干最高，膳食纖維含量達(dá)到30%～40%。其余有魔芋、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜、土豆、甘薯等，膳食纖維含量一般約在4%～10%之間。

豆類(lèi)：黃豆最高，約15%。其余依次為青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆。

菌類(lèi)。松蘑位列榜首，纖維素含量接近50%。其余依次為發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳等，都在30%以上。此外，紫菜也達(dá)到了20%

堅(jiān)果類(lèi)。纖維素含量在10%以上的有黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵花子、西瓜子、花生仁。

水果類(lèi)。紅果干名列前茅，纖維素含量接近50%。其余依次為桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋(píng)果、鴨梨。

仔細(xì)觀(guān)察后，我們不難發(fā)現(xiàn)，水果蔬菜雖然含膳食纖維較多，但其所含的水分很多，要獲得30克干重的膳食纖維，至少要攝入三公斤，所以不能作為補(bǔ)充膳食纖維的主渠道。而谷物類(lèi)就非常適合，其中，加工越精細(xì)的谷物，其膳食纖維含量越少。以面粉為例，全麥粉的膳食纖維含量可達(dá)25％以上，一個(gè)成人每天只要吃200克，就能滿(mǎn)足一天的膳食纖維攝取量；而精白面粉的纖維含量低于5％，大米的膳食纖維含量則更低。

巧吃膳食纖維

要達(dá)到每天30克干重的膳食纖維攝取量，在吃夠主食的同時(shí)，還應(yīng)吃夠足量的蔬果，如蔬菜300克～500克、水果200克～400克、豆類(lèi)30克～50克，但怎樣吃才更好呢？請(qǐng)牢記以下幾個(gè)飲食技巧：

1、盡量帶皮吃。許多食物的皮要比肉質(zhì)所含的營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維多，從有利于膳食纖維攝取的角度看，凡能帶皮吃的食物都應(yīng)盡可能地帶皮吃，但前提是要洗凈皮上殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有害物質(zhì)。

2、以糊代汁。以蔬果為例，不少人喜歡榨汁飲用，殊不知這樣會(huì)導(dǎo)致殘?jiān)械拇罅可攀忱w維流失。若能將蔬果攪拌成糊，效果會(huì)好很多。

3、豆渣是個(gè)寶。許多家庭都開(kāi)始用豆?jié){機(jī)自做豆?jié){，但大家往往只喝豆?jié){，卻將極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豆渣丟掉了。其實(shí)，豆渣中含有豐富的大豆纖維，若用來(lái)制作窩頭、饅頭等，不僅鮮香可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

4、精雜搭配。用青玉米、毛豆與稻米做成大米飯；用南瓜、紅小豆、紫米、紅薯、土豆與大米煮粥等。這樣的食物搭配，不僅色澤誘人，而且富含膳食纖維，有益健康。

編輯陳陟czmochou@163.com