(長江大學園藝園林學院，湖北 荊州434025）

向一兵(湖北省長陽縣科技局，湖北 長陽443500）

趙振軍(長江大學園藝園林學院，湖北 荊州434025）

蔡法律(長陽泰盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，湖北 長陽443500）

何玉枝，稅玉成，左自玉(長江大學園藝園林學院，湖北 荊州434025）

核桃(Juglansregia）為胡桃科(Juglandaceae）落葉喬木，位列世界四大干果之首，素有 “木本油料之王”的稱號[1]。核桃是我國主要的經(jīng)濟林樹種之一，核桃仁含有17%～27%的蛋白質(zhì)和60%～70%的脂肪，核桃油含有豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸，對人體健康有益[2]。核桃全身都是寶，但是研究不夠系統(tǒng)深入，也還沒有形成規(guī)?；a(chǎn)[3]。目前，核桃堅果重量與其他表型性狀的相關(guān)性國內(nèi)外研究較多[4～9]，但研究結(jié)果存在差異。核桃堅果的營養(yǎng)品質(zhì)指標主要包括脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖的含量以及某些礦質(zhì)營養(yǎng)元素，外在指標主要包括堅果果實形狀、單果重、縫合線緊密程度、出仁率、核仁顏色、飽滿度、豐度等。以往人們評價某一核桃品種品質(zhì)特性時，很難將這些指標全部納入考察范圍，只能依據(jù)不同的目的和側(cè)重點選擇少數(shù)品質(zhì)指標來分析核桃品質(zhì)特性，因而評價結(jié)果差別較大。本研究從10個品系核桃堅果的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)2方面進行研究，旨在為核桃品種選育或優(yōu)質(zhì)資源的開發(fā)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1．1 試驗材料

供試堅果采自湖北省長陽縣境內(nèi)的10株初選核桃優(yōu)樹，2010年9～10月核桃種實形態(tài)成熟后分株采收，脫皮后隨機選取堅果2．5kg，置實驗室風干后待測。

1．2 試驗方法

1．2．1 堅果外形特征及標準

（1）果形：橢圓形；卵圓形；圓形；異形。(2）種殼顏色：黃白色；黃白色或黃褐色；黃褐色。（3）果徑：橫徑、縱徑、縫徑均用游標卡尺(精度0．02mm）實測20個樣果，取平均值。（4）種仁豐度：飽滿；較飽滿。（5）種仁顏色：黃白色；黃白色或琥珀色；琥珀色。（6）種仁味感：澀味淡；稍澀。

1．2．2 堅果主要物理指標及測定方法

（1）單果重：隨機抽取20個樣果，用感量為1／1000的電子天平單個稱重，取平均值。（2）出仁率：將上述20個樣果編號，分別取仁、稱重，計算出仁率，取平均值。（3）取仁難易度：將核桃砸開取仁，若內(nèi)褶壁退化、能取整仁的為整仁極易；若內(nèi)褶壁不發(fā)達、能取半仁的為取仁容易；若內(nèi)褶壁發(fā)達、能取1／4的為取仁較難[10]。（4）空殼果率：空殼果率=空殼果數(shù)／堅果個數(shù)[11]。（5）破損果率：破損果率=破損果數(shù)／堅果個數(shù)[11]。（6）黑斑果率：黑斑果率=黑斑果數(shù)／堅果個數(shù)[11]。

1．2．3 堅果主要化學指標及測定方法

（1）核仁含水量：隨機抽取20個樣果種仁混合制樣，采用105℃烘干法[12]。（2）脂肪含量：隨機抽取20個樣果種仁混合制樣，采用索氏抽提法測定[12]，重復3次。（3）粗蛋白質(zhì)含量：隨機抽取20個樣果種仁混合制樣，采用考馬斯亮藍法測定[12]，重復3次。（4）糖含量：隨機抽取20個樣果種仁混合制樣，采用蒽酮比色法測定[12]，重復3次。

1．3 數(shù)據(jù)處理

測定數(shù)據(jù)應(yīng)用DPS軟件中新復極差法做多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2．1 堅果外形特征分析

供試優(yōu)株核桃堅果外形特征鑒評結(jié)果見表1。由表1可知：供試核桃堅果中，株系 CY1002、CY1003、CY1005、CY1007、CY1008、CY1011的果形為圓形，株系CY1001、CY1004、CY1009、CY1010的果形為卵圓形；株系CY1001、CY1002、CY1004、 CY1005、 CY1007、 CY1009、CY1010、CY1011種殼顏色為黃褐色，株系CY1003、CY1008種殼顏色為黃白色；橫果徑2．5～3．7cm，平均為3．18cm；縱果徑2．8～3．9cm，平均為3．4cm；縫徑2．4～3．1cm，平均為2．84cm；核仁飽滿，顏色為黃白色，味感澀味淡。

表1 長陽核桃優(yōu)株堅果外形特征

2．2 堅果主要物理指標分析

由表2可以看出，供試的10個核桃優(yōu)系的單果重為5．59～18．08g，株系CY1004單果重極顯著高于其他9個株系；CY1001、CY1010之間單果重無顯著差異，但顯著或極顯著高于株系其余6個株系；CY1002單果重顯著或極顯著高于CY1003、CY1005、CY1007、CY1009和CY1011等5個株系；CY1003、CY1008之間單果重無顯著差異，但顯著或極顯著高于CY1005、CY1009和CY1007等3個株系；CY1007顯著高于CY1005、CY1009和CY1011CY1007等3個株系；CY1007與CY1011、CY1009與CY1011無顯著差異。其中株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1008、CY1010的單果重高于國家特級標準。同樣，由表2可以看出，10個核桃優(yōu)系的出仁率38．53%～57．83%，株系CY1008出仁率極顯著高于株系 CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1009、CY1010和CY1011，株系CY1009出仁率極顯著高于株系CY1001、CY1003、CY1010和CY1011，株系CY1002、CY1005出仁率極顯著高于株系CY1001；株系CY1002出仁率顯著高于株系CY1003、CY1011。株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1008和CY1011取仁容易，株系CY1007、CY1009和CY1010取仁較難，株系CY1005取仁極易。空殼果率0～0．05%，全部供試優(yōu)株空殼果率均達到國家特級標準(≤1．0%）[11]；全部供試優(yōu)株破損果率為0，均達到特級標準(≤0．1%）；黑斑果率0～0．60%，其中，CY1001、CY1002、CY1004、CY1005和CY1009符合特級標準要求(=0）。

表2 長陽核桃優(yōu)株堅果物理指標

2．3 堅果主要化學指標分析

由表3可以看出：（1）優(yōu)株間粗脂肪含量為60．20～75．12g／100g，株系間粗脂肪含量無顯著差異。（2）優(yōu)株間粗蛋白含量為13．57～25．94g／100g，株系CY1003、CY1004粗蛋白含量極顯著高于株系CY1007、CY1010；株系CY1001、CY1002粗蛋白含量顯著高于株系CY1007、CY1010。（3）優(yōu)株間總糖含量為4．13～9．41g／100g，株系CY1001、CY1002、CY1004、CY1008、CY1011總糖含量極顯著高于株系CY1003、CY1005、CY1007、CY1009、CY1010；株系CY1004總糖含量極顯著高于株系CY1001、CY1002、CY1008、CY1011，株系CY1003總糖含量顯著高于株系CY1009、CY1010，株系CY1007總糖含量顯著高于株系CY1010。（4）優(yōu)株間含水率為4．44～5．32%，株系間含水率無顯著差異，全部供試優(yōu)株含水量均低于國家特級標準(≤8．00%）。

表3 長陽核桃優(yōu)株堅果化學指標

3 討論與小結(jié)

3．1 討論

（1）堅果的外在指標主要包括堅果果實形狀、單果重、殼厚、橫徑、出仁率、核仁顏色、破損果、黑斑果等。硬殼越薄，縫合線越平，破損果率、黑斑果率越高；縫合線緊密度越高，堅果殼越厚，漂洗污染率、貯藏蟲果率和裂果率越低，種仁顏色越淺[13]。影響堅果縫合線緊密度的主要因素首先是縫合線高度，其次是內(nèi)褶壁厚度[14]。出仁率是人們評價核桃質(zhì)量好壞的關(guān)鍵指標之一，較高的出仁率也是選育工作者和栽培者追求的目標。空殼果與黑斑果呈正相關(guān)，對核桃的出仁率及含油量均有影響，因此要及時防治核桃的病蟲害，以達到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟的目的。依據(jù)核桃堅果質(zhì)量等級GB／T20398-2006國家標準，株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1007、CY1008、CY1010的單果重均高于國家標準(≥12．0g），其中CY1004、CY1010、CY1001分別高于國家特級標準的50．67%、29．67%、22．42%；株系CY1008的出仁率高出國家特級標準的9．11%，高出美國老品種培尼[16]20．48%。其次，縫合線的緊密程度與堅果的含水量關(guān)系密切，株系CY1008果熟采集與調(diào)制過程中縫合線接合較緊，當調(diào)制成商品果曬干后，縫合線變松，用兩手可直接掰開，這一特殊性狀具有極高的商品開發(fā)價值[16]。

（2）核仁中的主要營養(yǎng)成分是脂肪和蛋白質(zhì)，株系CY1004、CY1009的粗脂肪含量均高于國家特級標準(≥65%）；株系CY1003、CY1004、CY1002的粗蛋白含量均高于國家特級標準(≥14%）。所有株系的含水量均達到國家特級標準(≤8．0%），自然風干核桃堅果含水量越低，說明耐儲藏性越好。

（3）選用優(yōu)良品種是提高果實品質(zhì)、增加收益的一個重要因素。在各種生態(tài)因子中，溫度是早期研究最多、最重要的因子[16～18]。陳霞[19]發(fā)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境因素(緯度、溫度、降雨等）對大豆蛋白質(zhì)、脂肪含量有一定影響。不同產(chǎn)區(qū)核桃品種營養(yǎng)成分含量存在的差異性，生態(tài)環(huán)境、土壤條件應(yīng)該是主要的因素，這需要進一步的研究探討。

3．2 小結(jié)

從試驗結(jié)果來看，優(yōu)株CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009和CY1010粗脂肪含量均高于國家特級標準；優(yōu)株 CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009和CY1011的粗蛋白含量均高于國家特級標準；優(yōu)株CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009、CY1010和CY1011的含水量均達到國家特級標準。因此，建議核桃油加工原料基地選用優(yōu)株CY1004、CY1009，核桃營養(yǎng)食品加工原料基地選用優(yōu)株CY1003、CY1002，核桃鮮食加工原料基地選用優(yōu)株CY1008、CY1007，而優(yōu)株CY1008的各項指標均達到國家特級標準，建議規(guī)模繁殖種苗，就地建立優(yōu)質(zhì)核桃產(chǎn)業(yè)基地。

[1]郗榮庭，張毅萍．中國核桃 [M]．北京：中國林業(yè)出版社，1992：45-50．

[2]段紅喜，張志華．我國核桃生產(chǎn)概況、問題及發(fā)展途徑 [J]．果農(nóng)之友，2004，3（3）：4-5．

[3]王克建，郝艷賓，齊建勛．我國核桃產(chǎn)業(yè)化中存在的問題及建議 [J]．果樹大觀，2006，（1）：22．

[4]高煥章．興山核桃初選株系堅果主要經(jīng)濟形狀研究 [J]．湖北林業(yè)科技，1997，5（3）：7．

[5]張志華，高 儀．核桃堅果呼吸特性的研究 [J]．園藝學報，1994，21（3）：209-212．

[6]楊俊霞，郭寶林，張衛(wèi)紅，等．核桃主要經(jīng)濟性狀的主成分分析及優(yōu)良品種選擇的研究 [J]．河北農(nóng)業(yè)大學學報，2001，24（4）：39-42．

[7]高煥章，王長斌．興山縣3大果核桃株系與優(yōu)級優(yōu)株堅果經(jīng)濟形狀研究 [J]．安徽農(nóng)業(yè)科學，2007，35（15）：4466-4470．[8]談克生．影響核桃生產(chǎn)發(fā)展的幾個問題探討 [J]．新疆林業(yè)，1982，（2）：30-31．[9]朱益川．四川核桃優(yōu)良單株選擇的研究 [J]．四川林業(yè)科技，2004，（4）：11-15．

[10]高煥章，成詩林，鮑新梅，等．宣恩核桃優(yōu)選株系性狀特點與堅果品質(zhì)評析 [J]．湖北農(nóng)學院學報，2000，21（4）：11-15．

[11]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國際標準化管理委員會．GB／T20398-2006核桃堅果質(zhì)量等級 [S]．北京：中國標準出版社，2006：1-8．

[12]鄒 琦．植物生理生化實驗指導 [M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2004：111-112，129-130．

[13]胡寶忠，胡國宣．植物學 [M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002：205-210．

[14]周云龍．植物生物學 [M]．北京：高等教育出版社，1999：217-221．

[15]方文亮．美國的核桃業(yè) [J]．云南林業(yè)科技，1996，6（2）：48-49．

[16]高煥章，王長斌，唐青玉．興山琥珀核桃優(yōu)株堅果主要經(jīng)濟性狀分析 [J]．安徽農(nóng)業(yè)科學，2008，36（30）：13125-13126．

[17]張美勇，徐 穎，劉嘉芬，等．核桃不同品種果實堅果品質(zhì)分析 [J]．園藝園林科學，2008，24（12）：313-316．

[18]周應(yīng)書，王 敏，劉崇欣．核桃優(yōu)良性狀選擇的Fuzzy分級評價研究 [J]．南京林業(yè)大學學報(自然科學版），2009，33（4）：30-32．

[19]陳 霞．不同生態(tài)區(qū)域環(huán)境對大豆蛋白質(zhì)、脂肪含量的影響 [J]．大豆科學，2001，20（4）：280-284．