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        芋頭葉柄也作蔬

        2011-04-08 11:37:22婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院417000林蒲田
        湖南農(nóng)業(yè) 2011年3期

        婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院(417000) 林蒲田

        芋葉柄又叫芋梗、芋艸耿、芋荷稈、芋白。在古代,芋梗和芋頭一樣,都是作為饑荒年間的救荒食物。早在南朝梁代顧野王《玉篇》上已提到“芋艸耿”;后來清代學(xué)者桂馥《札樸》上說:“滇芋早熟而味美,艸耿可作羹,居人賴以充糧。”

        用芋葉柄做菜,先要將葉柄上的表皮角質(zhì)層撕去,然后將芋葉柄橫切成二三厘米長,這時會看到一個新月形的剖面,里面有大量的氣腔。曬干或腌制的芋葉柄因為干縮的氣腔在膨脹后更能吸納湯中的滋味,口感更加豐富。因此,用芋葉柄燉排骨、豬蹄、雞或作火鍋的配料,吃起來口感柔嫩,獨有風(fēng)味。

        芋有水芋和旱芋2種,兩者的葉柄均可食用。中秋節(jié)民間有吃芋的習(xí)俗,這時,大量的芋葉柄棄之可惜,宜曬干后貯存起來。新鮮的芋葉柄含有一種黏液,其主要成分是皂甙,人們的皮膚沾上了,就會發(fā)癢腫脹,但它怕熱,烹調(diào)后即可破壞,經(jīng)過酸處理效果更好。方法是,將芋葉柄泡在淘米水中10余天,待其發(fā)酵后再吃,味道更為鮮美。

        芋葉柄還有養(yǎng)生保健的功效。明代李時珍《本草綱目》說芋葉柄“辛、冷、滑、無毒”,又說芋葉柄“亦可食,可作菹”?,F(xiàn)代的《民間常用草藥匯編》認為芋葉柄可“利水、和脾、消腫”?!逗纤幬镏尽氛f:“用芋葉柄治腹瀉痢疾?!?/p>

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