北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué) 陶振孝

コロッケ

日本明治維新以后，把從歐美傳來(lái)的炸肉餅加以改造，變成了日本風(fēng)味的「コロッケ」，即肉末土豆炸餅。其做法是把事先加工過(guò)的肉末、蔬菜等和土豆泥合在一起，團(tuán)成鴨蛋大小的餅狀，再沾上面包屑放到油鍋里去炸。

明治維新時(shí)，日本城鎮(zhèn)的西洋食品店都能看到這種食品。1900年還流行這樣的歌，歌中唱道：「今日もコロッケ、明日もコロッケ、これじゃ年がら年中コロッケ…/今天吃炸土豆餅，明天也吃炸土豆餅，一年到頭都吃炸土豆餅……」。

「コロッケ」是從法語(yǔ)的「クロケット（Croquette′）」或者英語(yǔ)的“Croquette”訛化而來(lái)。當(dāng)然英語(yǔ)也是緣于法語(yǔ)。在法語(yǔ)中先有表示擬聲的“Croc”，后來(lái)演變?yōu)楸硎舅执嗟膭?dòng)詞「Croquert/ポリポリ食べる」，如果把“Croquette”直接譯成日語(yǔ)的話，就是「ポリポリッコ」「ポリポリちゃん」。

據(jù)說(shuō)從明治時(shí)期到大正時(shí)期，高中女校在烹調(diào)課上要教「コロッケ」的做法。但在當(dāng)時(shí)還是上等的菜肴。到了昭和時(shí)期，「コロッケ」逐漸得到普及，很快成為家庭主婦常做的一道菜。

——吉田金彥編『衣食住語(yǔ)源辭典』p131東京堂

蒲焼

「蒲焼（かばやき）」是把鰻魚或者泥鰍從脊背剖開弄成片狀，插上竹簽，沾上調(diào)料汁放在炭火上烤，這樣做出的就是「蒲焼/烤鰻魚」。然而這里的「蒲」則因是烤出的形狀和顏色如同植物蒲棒而得名。今天在日本鄉(xiāng)下還遺留著這種烤法。據(jù)說(shuō)這種烤法可以上溯至江戶時(shí)代；還有一種說(shuō)法是烤后的魚皮很像樺樹皮，樺樹在日本說(shuō)成「かば」，故為「かばやき」。不過(guò)，一般均取前一種說(shuō)法。因日本的『近世事物考（きんせいじぶつこう）』中有這樣的記載：「昔は鰻を長(zhǎng)きまま丸で、くしに竪にさして、塩を付き焼きたるなり、その形、川辺などにはえたる、蒲の花の形によく似たるゆえに、かまやきとはいいしなり。/從前把鰻魚整條用竹簽豎著串上，沾上鹽放在火上烤，其形狀如河邊生長(zhǎng)的蒲草花，故稱『蒲焼』。」還要說(shuō)明一點(diǎn)，日語(yǔ)的ma音和ba音這兩個(gè)輔音常交替，古時(shí)稱「かまやき」，現(xiàn)稱「かばやき」，是具有代表性的日本菜肴。不僅品嘗時(shí)美味可口，就是在燒烤時(shí)也飄香四溢。人稱「天下一品（てんかいっぴん）/天下第一美味」。

——角川文庫(kù)『言葉の豆辭典』第一集p9