胡舒，劉義滿

（1.湖北洪湖市五湖水產(chǎn)品有限公司，433207；2.武漢市蔬菜科學研究所）

對洪湖市發(fā)展水生蔬菜保鮮加工業(yè)的幾點建議

胡舒1，劉義滿2

（1.湖北洪湖市五湖水產(chǎn)品有限公司，433207；2.武漢市蔬菜科學研究所）

洪湖市位于湖北省中南部，長江中游北岸，東經(jīng)113°07′～114°05′，北緯29°39′～30°12′，屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明、光照充足、雨量充沛。年均溫16.6℃左右，年平均日照1 980～2 032 h，年均降雨量1 060.5～1 331.1 mm。洪湖全境歷史上屬云夢澤東部的長江泛濫平原，海拔大多在23～28 m，境內(nèi)河渠縱橫交織，湖泊星羅棋布，其中，有全國第七大、湖北第一大的淡水湖泊——洪湖。從自然生態(tài)條件、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及人文背景等角度綜合分析比較，在我國主要的淡水湖泊流域中，洪湖市是發(fā)展水生蔬菜產(chǎn)業(yè)最具優(yōu)勢的地區(qū)之一。就如何發(fā)展壯大洪湖市水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)，以保障和促進洪湖市水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提出幾點建議。

1 洪湖市水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)基本情況

據(jù)估計，洪湖市適宜種植水生蔬菜的基地約有20 000 hm2，現(xiàn)有水生蔬菜種植面積約10 000 hm2。從技術角度而言，我國主要的水生蔬菜均可在洪湖市人工栽培。長期以來洪湖市種植規(guī)模較大的水生蔬菜包括蓮藕、子蓮、菱角、芡實及荸薺，零星種植的有茭白、芋頭、蕹菜、慈姑及菜用睡蓮，近年新引進試種的有豆瓣菜、水芹及莼菜等。另外，洪湖市各地還分布有大量野生的蓮藕、茭兒菜、菱角、芡實及水芹等，這些均是人們采集鮮食或保鮮加工的對象。其中可以用于批量保鮮加工的水生蔬菜產(chǎn)品包括蓮藕、蓮籽、藕帶、荷葉、菱角、芡實米、芡實梗、荸薺、茭兒菜等。

經(jīng)過10多a的快速發(fā)展，洪湖市水生蔬菜保鮮加工業(yè)不斷發(fā)展壯大，專門或涉足水生蔬菜保鮮加工的企業(yè)數(shù)量和總生產(chǎn)規(guī)模均位于湖北省和華中地區(qū)第一，現(xiàn)已形成水生蔬菜保鮮加工企業(yè)群，包括洪湖市五湖水產(chǎn)品有限公司、湖北華貴水產(chǎn)有限公司、洪湖市魚米鄉(xiāng)綠色食品有限公司、洪湖市晨光實業(yè)有限公司、德炎水產(chǎn)食品股份有限公司等。不過，洪湖市的水生蔬菜產(chǎn)品仍然以鮮銷為主，保鮮加工量仍然較小，而且主要集中在蓮藕、蓮籽、荷葉、蓮心、菱角等少數(shù)幾種產(chǎn)品上。

2 對洪湖市發(fā)展水生蔬菜保鮮加工業(yè)的建議

2.1 地方政府要繼續(xù)加大對水生蔬菜保鮮加工企業(yè)的扶持力度

一個企業(yè)欲在一地立足、生存和健康發(fā)展，離不開地方政府的支持。以洪湖市五湖水產(chǎn)品有限公司和湖北華貴水產(chǎn)有限公司為例，在其建立和發(fā)展的每一步中，都得到了所在地相關政府部門的大力支持，體現(xiàn)在政策傾斜、項目扶持、基地選址、土地流轉、技術支撐、行業(yè)調(diào)研、對外宣傳、信息溝通、關系協(xié)調(diào)及環(huán)境保障等方面。根據(jù)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的特點及農(nóng)村勞動力結構的變化趨勢，企業(yè)（尤其是大型企業(yè)）在水生蔬菜種植和保鮮加工業(yè)中的作用和地位將會越來越重要，甚至會起到主導作用。與江蘇省寶應縣等優(yōu)勢水生蔬菜保鮮加工地區(qū)相比，洪湖市的水生蔬菜保鮮加工業(yè)雖然有自己的優(yōu)勢和特點，但總體實力還不強。地方政府部門只有繼續(xù)保持和加大對當?shù)厮卟吮ｕr加工企業(yè)的扶持力度，才能進一步促進洪湖市水生蔬菜保鮮加工業(yè)的發(fā)展壯大，進而促進整個水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

2.2 建設高標準的原料生產(chǎn)基地

高標準的原料生產(chǎn)基地的建設，是水生蔬菜保鮮加工業(yè)發(fā)展的重要保障?；匾笾饕ǎ孩俑邩藴实霓r(nóng)田基礎建設，包括道路系統(tǒng)、排灌系統(tǒng)等。②提高基地管理水平。要求地勢平坦、耕層疏松、土壤肥沃、田園清潔、水源充足，創(chuàng)造有利于水生蔬菜生長的環(huán)境。③使用優(yōu)良品種，如蓮藕中的鄂蓮系列品種，子蓮中的贛蓮系列、建蓮及湘蓮系列等。④采用標準化安全生產(chǎn)技術，確保原料產(chǎn)品的質(zhì)量安全。⑤高水平的技術人員隊伍建設。

2.3 增加保鮮加工產(chǎn)品的種類

洪湖市傳統(tǒng)的水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)品有藕粉、磨皮蓮籽、速凍蓮籽、蓮藕汁、蓮籽汁、蓮籽羹、荷葉茶、熟食菱角等。今后，應逐步增加保鮮加工水生蔬菜的種類。就保鮮加工的水生蔬菜原料而言，除了蓮藕、蓮籽、荷葉、蓮心及菱角外，還可以擴展到藕帶、蓮花粉、芡實米、芡實梗、荸薺、茭白、茭兒菜、菜用睡蓮、芋頭、水芹及慈姑等；就保鮮加工的水生蔬菜成品類型而言，應增加和完善相關系列，如小包裝凈菜系列、禮品菜系列、即食食品系列、休閑食品系列、速凍食品系列、脫水食品系列、腌制食品系列、保健食品系列、飲料系列、食品配料系列（如蓮蓉）等。另外，要做好傳統(tǒng)水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)品的發(fā)掘和開發(fā)利用。在豐富保鮮加工產(chǎn)品類型的同時，擴大生產(chǎn)規(guī)模。這方面，洪湖市現(xiàn)有保鮮加工企業(yè)已經(jīng)具備了良好的基礎。

2.4 強化品牌建設

洪湖市的水生蔬菜加工品的品牌建設方面已卓有成效，近10 a內(nèi)亦取得了顯著成績，先后有多個水生蔬菜產(chǎn)品獲得無公害食品、綠色食品標志或被認定為 “湖北名牌產(chǎn)品”。2008年，“洪湖市無公害蓮藕種植標準化示范區(qū)”被列入國家級農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)；2010年，洪湖晨光實業(yè)有限公司生產(chǎn)的通心蓮、藕粉及蓮心茶同時獲得有機產(chǎn)品認證證書（中國質(zhì)量認證中心，證書編號CQC-OP-503001-0422）；2011年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式批準對“洪湖蓮籽”實施地理標志產(chǎn)品保護（總局2011年第38號公告）。

盡管如此，為洪湖帶來最大品牌效應的依舊是經(jīng)典影視作品《洪湖赤衛(wèi)隊》中的那首歌曲《洪湖水浪打浪》。歌中的歌詞，“洪湖水浪打浪，洪湖岸邊是家鄉(xiāng)”；“清早船兒去撒網(wǎng)，晚上回來魚滿倉”；“四處野鴨和菱藕，秋收滿帆稻谷香”；“人人都說天堂美，怎比我洪湖魚米鄉(xiāng)”等，已成為人們印象中洪湖的經(jīng)典描述語句，極富浪漫而現(xiàn)實的色彩。這浪漫而現(xiàn)實的歌詞，自然給人們帶來洪湖水生蔬菜方面的聯(lián)想：洪湖→洪湖市←→洪湖水→洪湖菱角和蓮藕→洪湖水生蔬菜。這啟示我們，在打造洪湖市水生蔬菜品牌時，一方面要注重融入文化的理念，以文化促進品牌的創(chuàng)建和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；另一方面，要充分利用“洪湖”這個品牌已有的價值，同時要做好相關證明商標和集體商標的申請注冊工作。

2.5 加大科技投入，提升企業(yè)自我研發(fā)能力

總體上講，洪湖市的水生蔬菜保鮮加工企業(yè)自主研發(fā)能力仍然滿足不了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。之前，洪湖市部分水生蔬菜保鮮加工企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)方面，主要依靠華中農(nóng)業(yè)大學、湖北省農(nóng)科院等大專院校的科研力量，客觀上起著推廣和消化已有科研成果的作用。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，企業(yè)只有加大科技投入，提升自我研發(fā)和創(chuàng)新能力，才能長期保持旺盛的生命力。作為保鮮加工企業(yè)來講，不僅要求熟悉保鮮加工原料、保鮮加工設備和工藝流程，而且還應了解產(chǎn)品的市場需求。因而，企業(yè)一旦形成自主研發(fā)能力，其在產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)方面，將具有獨特優(yōu)勢。

2.6 多方面拓展市場

水生蔬菜是我國的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，也是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品。但也是因其為中國傳統(tǒng)產(chǎn)品，限制了其在國際市場上的銷售額。以市場而言，水生蔬菜的傳統(tǒng)消費市場包括：①中國內(nèi)地、香港、澳門、臺灣以及日本、韓國等地。②其他地區(qū)的華人、華裔和部分其他亞裔人群。事實上，亞洲地區(qū)或亞裔以外的市場和人群，食用水生蔬菜產(chǎn)品的數(shù)量是極其有限的，大多數(shù)人根本不熟悉水生蔬菜。水生蔬菜保鮮加工企業(yè)，除了進一步擴大傳統(tǒng)消費市場份額以外，如果能在開拓非傳統(tǒng)消費市場（亞洲地區(qū)或亞裔以外的其他市場和人群）方面有所突破，將會極大地刺激我國水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這方面，要針對目標市場，從文化、飲食習慣、烹飪方法、產(chǎn)品形態(tài)、質(zhì)量安全要求等方面多做工作，讓目標市場的消費群體認識、了解和接受中國傳統(tǒng)產(chǎn)品。根據(jù)我們在國外考察和接待來訪歐美客人過程中的了解，一旦他們對水生蔬菜產(chǎn)品有了一定的認識，并且有適合他們烹飪和食用方式的產(chǎn)品形態(tài)，他們是非常愿意接受水生蔬菜的。

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.16.050

國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項經(jīng)費項目“水生蔬菜產(chǎn)業(yè)技術體系研究與示范”（200903017）

胡舒，女，E-mail：hx2783998@126.com

2011-07-11