簡利 ，尚長清，徐兆強(qiáng)，孫硼，韓明寶

（1.瑞普（保定）生物藥業(yè)有限公司 河北保定 071000；2. 唐山市豐潤區(qū)農(nóng)牧局 河北唐山 063001）

集約化高密度的現(xiàn)代化肉雞養(yǎng)殖已成為現(xiàn)今養(yǎng)殖發(fā)展趨勢，飼養(yǎng)環(huán)境已經(jīng)成為影響肉雞產(chǎn)能的一個(gè)重要因素，而其中尤以高溫所引發(fā)的熱應(yīng)激更是突出。熱應(yīng)激對肉雞造成很大危害，使生產(chǎn)者蒙受重大損失，尤其是在我國南方大部分地區(qū)，夏季因炎熱高溫、高密度飼養(yǎng)造成的肉雞熱應(yīng)激更為普遍，導(dǎo)致雞免疫機(jī)能下降，生產(chǎn)性能降低，甚至引起大量死亡。應(yīng)激是指機(jī)體對外界或內(nèi)部的各種非常刺激所產(chǎn)生的非特異性應(yīng)答反應(yīng)的總和，或者說應(yīng)激是機(jī)體對向它提出任何要求所做的非特異性應(yīng)答。一般認(rèn)為雞能維持正常體溫的正常環(huán)境溫度為10℃～32℃；21℃～26℃是雞生存的舒適環(huán)境溫度范圍，能使肉雞發(fā)揮最佳生產(chǎn)性能；26℃～32℃是雞不太舒適但能維持正常生理功能的溫度范圍，而高于這個(gè)溫度范圍則會導(dǎo)致雞生理功能紊亂。當(dāng)環(huán)境溫度高于肉雞的等熱范圍上限值時(shí)，機(jī)體會產(chǎn)生各種非特異性應(yīng)答反應(yīng)，我們稱此現(xiàn)象為肉雞熱應(yīng)激。熱應(yīng)激給肉雞飼養(yǎng)業(yè)帶來很大經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響了肉雞業(yè)的發(fā)展，熱應(yīng)激已成為肉雞飼養(yǎng)上面臨的實(shí)際問題。

一、熱應(yīng)激的生理機(jī)制

應(yīng)激反應(yīng)的機(jī)制，是一個(gè)有較多爭議的復(fù)雜問題。目前，被大家普遍認(rèn)同的觀點(diǎn)是以交感神經(jīng)興奮，下丘腦—垂體—腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)調(diào)節(jié)和控制的理論。感受器接收到的應(yīng)激因子經(jīng)信號神經(jīng)傳遞到下丘腦，下丘腦接到刺激后分泌腎上腺皮質(zhì)激素釋放激素（CRH），經(jīng)垂體門脈到垂體前葉，分泌促腎上腺皮質(zhì)激素（ACGH），ACGH進(jìn) 入 血 液 循 環(huán)后產(chǎn)生相應(yīng)應(yīng)答。處于熱應(yīng)激期間的動(dòng)物，免疫、生產(chǎn)和繁殖性能降低，而保持呼吸、物質(zhì)循環(huán)和體溫調(diào)節(jié)等基本功能；因此導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)和身體儲備從具有經(jīng)濟(jì)意義的性狀轉(zhuǎn)向維持基本生存急需的基礎(chǔ)功能，進(jìn)而影響動(dòng)物生產(chǎn)性能。

持續(xù)熱應(yīng)激將造成采食量下降，動(dòng)物機(jī)體營養(yǎng)不良，體重下降，機(jī)體儲備能量耗竭，免疫力遭到破壞，不僅會影響生產(chǎn)性能，甚至引起疾病導(dǎo)致死亡。

二、熱應(yīng)激對肉雞的影響

肉雞處于熱應(yīng)激時(shí)，一般表現(xiàn)為呼吸加快，翅膀的羽毛散開等行為特征；呼吸加快導(dǎo)致血液中CO2+H2O=H2CO3=H++HCO3-左 移而影響了體內(nèi)pH值，從而影響了肉雞血清中P、K+離子濃度，尤其是大于30日齡的肉雞；機(jī)體免疫力受到影響，肉雞的采食量降低，體質(zhì)下降，持續(xù)長久熱應(yīng)激將直接影響肉雞成活率。

1.熱應(yīng)激與肉雞血液生化指標(biāo)。雞由于無汗腺，在熱應(yīng)激條件下，只能通過提高呼吸頻率保持熱平衡，表現(xiàn)出呼吸頻率加快、羽毛散開、活動(dòng)量減少；隨之而來的是采食量降低，飲水量增加等臨床癥狀。肺通氣量增加，呼吸頻率加快，使得體內(nèi)CO2 排出量增加，血液中CO2貯量下降，使得血液中的化學(xué)平衡：CO2+H2O= H2CO2=H++HCO2-， 向左 移 動(dòng)，H+和HCO3-濃 度 減 小；并且血清中 Ca2+、P、K+下降，從而導(dǎo)致血液呈呼吸性堿中毒。

肉雞體溫比哺乳動(dòng)物高，耐熱性較強(qiáng)，對熱應(yīng)激會產(chǎn)生一定的適應(yīng)性，李靜首次就熱應(yīng)激（37℃）對肉雞血液動(dòng)力學(xué)的影響進(jìn)行研究，其研究結(jié)果表明熱應(yīng)激嚴(yán)重影響肉雞血液動(dòng)力學(xué)，動(dòng)脈壓的顯著下降可能會直接影響組織血液的灌流量，造成組織缺血，影響血?dú)馄胶?。?jīng)過7～9 d后股動(dòng)脈壓有恢復(fù)趨勢，組織血液灌流得到補(bǔ)償，由代償性呼吸性堿中毒轉(zhuǎn)化為失代償性代謝性酸中毒，而后趨于正常動(dòng)態(tài)變化。針對37℃～42℃之間不同溫度對肉雞血流動(dòng)力學(xué)影響的研究，認(rèn)為37℃持續(xù)熱應(yīng)激是肉雞耐熱臨界點(diǎn)，會產(chǎn)生一定的適應(yīng)性，輔助調(diào)節(jié)血壓和新功能藥物能夠得到改善。

肉雞在熱應(yīng)激時(shí)，還能夠引起血液中的一些酶類含量的變化，楊小嬌等研究表明，隨著熱應(yīng)激溫度升高，血清中肌酸激酶（CK）、乳酸脫 氫 酶（LDH） 和 丙 二 醛（MDA）活性逐漸升高，堿性磷酸酶（AKP）活性逐漸降低。全明等發(fā)現(xiàn)熱應(yīng)激時(shí)肉雞血清球蛋白隨溫度升高而降低(P<0.01)，說明高溫可極顯著降低血清球蛋白水平，對雞的免疫功能有一定影響

2.熱應(yīng)激與大腸桿菌。熱應(yīng)激抑制機(jī)體體液免疫和細(xì)胞免疫，使得機(jī)體抵抗力下降，易感染疾病，這些都升高了熱應(yīng)激時(shí)肉雞的死亡率。大腸桿菌病是肉雞飼養(yǎng)中的常見多發(fā)病，大腸桿菌感染使肉雞右心功能下降、肺動(dòng)脈壓和死亡率顯著升高；生產(chǎn)性能下降，可能與感染引起心、肺組織結(jié)構(gòu)和功能變化、導(dǎo)致臟器功能衰竭有關(guān)。

李東紅針對熱應(yīng)激對肉雞實(shí)驗(yàn)性大腸桿菌病發(fā)病過程的影響研究表明在一定程度上熱應(yīng)激減緩了肉雞大腸桿菌病的發(fā)病過程，應(yīng)激感染組的肉雞病狀出現(xiàn)較晚，死亡率（常溫感染組55%，熱應(yīng)激組10%）顯著降低（P<0.01）；但李東紅，馬增軍等研究表明熱應(yīng)激和肉雞感染大腸桿菌對肉雞體重的影響是一種協(xié)同作用。而與單純熱應(yīng)激作用比較，大腸桿菌感染和熱應(yīng)激作用對肉雞體重的影響則是迭加作用。

李東紅，馬曉娣研究了37℃熱應(yīng)激條件下試驗(yàn)性大腸桿菌病肉雞心臟和肺臟的病理組織學(xué)變化，其結(jié)果表明，熱應(yīng)激條件下感染大腸桿菌病肉雞心臟損傷嚴(yán)重，而肺臟損害較輕。

熱應(yīng)激與感染大腸桿菌對肉雞的心臟泵血功能及肺動(dòng)脈壓有相似作用，并且熱應(yīng)激對感染肉雞具有迭加作用，其作用機(jī)制以及熱應(yīng)激對感染大腸桿菌肉雞的影響臨界溫度值是多少？還有待于進(jìn)一步深入研究。

3.熱應(yīng)激與肉雞生產(chǎn)性能。熱應(yīng)激使肉雞的體溫升高，食欲下降，消化機(jī)能減退，生產(chǎn)性能降低。在處于熱應(yīng)激狀態(tài)下的肉雞，用加強(qiáng)散熱和抑制產(chǎn)熱的方式調(diào)節(jié)體溫，需要的基礎(chǔ)代謝能降低，表現(xiàn)出采食量下降，這是導(dǎo)致肉雞生產(chǎn)性能下降的主要原因之一。

在熱應(yīng)激時(shí)，肉雞全身血液重新分配以利于散熱，流經(jīng)體表、上呼吸道和肌肉等散熱部位的血流量增加，而流經(jīng)內(nèi)臟器官及腸道的血流量降低，使機(jī)體對營養(yǎng)成分的吸收利用受限；并且消化道內(nèi)的各種消化酶的活性降低，造成了對飼料的消化率降低，直接導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降。另有研究報(bào)道，氣溫在21℃～30℃之間時(shí)，氣溫每上升1℃，采食量相應(yīng)下降1.6%，在32℃～38℃之間時(shí)，氣溫每上升1℃，采食量下降4.6%。

熱應(yīng)激對肌肉品質(zhì)還有一定的影響，馮京海進(jìn)行了環(huán)境高溫對肉雞胸肌品質(zhì)的影響，其結(jié)果表明高溫導(dǎo)致胸肌乳酸含量升高，造成屠宰后胸肌pH值下降速度加快，引起胸肌蛋白質(zhì)變性，影響其肉色和持水力。楊小嬌等研究了不同溫度熱應(yīng)激對肉品質(zhì)的影響，其結(jié)果表明，熱應(yīng)激明顯降低屠宰后肉雞胸肌的pH30 min、pH24 h 和 a*（ 肉 的 紅度）值，明顯提高宰后肉雞滴水損失、L* （肉的亮度）值和剪切力值。據(jù)研究報(bào)道持續(xù)熱應(yīng)激對肌肉品質(zhì)的影響還受品種的不同而不同，持續(xù)34℃高溫使AA肉雞胸肌肉質(zhì)有一定程度下降；而北京油雞對高溫的適應(yīng)性較強(qiáng)，肌纖維對高溫不敏感。

三、熱應(yīng)激的預(yù)防控制措施

熱應(yīng)激對肉雞影響主要有血流動(dòng)力學(xué)和機(jī)體內(nèi)酸堿平衡，因此在肉雞熱應(yīng)激的不同階段，給以調(diào)節(jié)血壓和心功能的藥物，會對緩解熱應(yīng)激起到一定的作用。朱明霞等研究了在日糧中添加9種電解質(zhì)對熱應(yīng)激肉雞屠體品質(zhì)和血液指標(biāo)的影響， 結(jié) 果 證 明：NaHCO3和NH4CI組較其他組，顯著地降低了熱應(yīng)激下雞只的體溫；NaHCO3組胴體重和 屠 宰 率 較 高，NaHCO3、Na2CO3和NH4CI試驗(yàn)組胸肌率顯著升高。李文立等針對谷氨酰胺對熱應(yīng)激肉雞抗氧化性能的影響做了初步研究，其結(jié)果表明：飼糧中添加谷氨酰胺可顯著提高熱應(yīng)激條件下肉雞血清和腸道的抗氧化性能，并且對前期的影響優(yōu)于后期，肉雞飼糧中谷氨酰胺的推薦用量為1.6%。

據(jù)研究報(bào)道，在飼料中添加適量維生素C、E、B2可以有效減緩熱應(yīng)激對機(jī)體的影響，降低死亡率，并且維生素C、E、B2對降低肉雞體內(nèi)脂質(zhì)過氧化水平具有顯著的相互作用。在飼糧中添加微量元素鉻、鎂、硒、鋅等能有效改善熱應(yīng)激肉雞的血液生化和血流動(dòng)力學(xué)指標(biāo)，減緩對機(jī)體的損傷，降低死亡率。除了調(diào)整飼料結(jié)構(gòu)、藥物輔助之外，還要有效做到降溫處理，保證飲水供應(yīng)充足等飼養(yǎng)管理方式。