婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院南校區(qū)(417000)林蒲田

青菜原產(chǎn)我國(guó)，經(jīng)長(zhǎng)期選擇和栽培，培育出很多品種，大肉青菜又叫大肉芥菜和瘤芥菜，是新選育的葉用芥菜優(yōu)良品種。屬十字花科，蕓薹屬一二年生草本植物。由于芥菜類蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解作用產(chǎn)生有揮發(fā)性的芥子油，具有特殊的香辣味，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)而深受消費(fèi)者歡迎。

大肉青菜是大葉芥菜的一個(gè)變種，因其葉柄寬大而肉厚故名大肉青菜，葉柄內(nèi)側(cè)基部長(zhǎng)有一如拇指大的瘤狀突起。栽培管理方便，腌制后具有鮮、香、脆的特點(diǎn)。

大肉青菜喜冷涼，耐寒，冬性強(qiáng)。葉大，倒卵圓形，葉面略皺，葉緣有淺鋸齒，青綠色，葉柄寬大，淺綠色，蠟粉少，纖維少，抽薹較遲，品質(zhì)佳，高產(chǎn)田塊成株單菜重2公斤左右，每667平方米產(chǎn)3500公斤～4000公斤。是春淡供應(yīng)極佳綠葉蔬菜品種之一，是鮮食、鹽漬、干制兼優(yōu)的好品種。

大肉青菜不耐旱又不耐澇，適宜于土質(zhì)疏松肥沃、土層深厚的壤土。種子發(fā)芽適溫12℃～26℃，生長(zhǎng)適溫15℃～20℃，在長(zhǎng)江以南地區(qū)能正常過(guò)冬。

在長(zhǎng)江流域栽培，可在8月～10月播種育苗，苗齡30天左右，選矮壯苗帶土移栽，每667平方米栽3000株～3500株。11月至次年3月收獲成株，4月則抽薹開花。

育苗地要選疏松肥沃的菜園地，土要整細(xì)整平，澆透水，播種后蓋一層薄灰肥，再在上面蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)或稻草，以遮陽(yáng)保濕，4天后即可發(fā)芽出苗。出苗后注意防治蚜蟲。

由于大肉青菜以葉片食用，故需肥較多，主根入土25厘米～30厘米，須根較多，因此，栽培地應(yīng)深耕30厘米，而且要施足有機(jī)肥作基肥。移栽后，若碰上干旱，要及時(shí)澆水，視生長(zhǎng)情況追施稀薄糞水二三次，及時(shí)中耕除草。由于大肉青菜抗病蟲能力強(qiáng)，移栽后治一二次蚜蟲，病害也很少發(fā)生，管理非常方便。

大肉青菜可食部分為葉片和葉柄，質(zhì)地柔嫩，芥辣味淡，品質(zhì)好，含有較多的蛋白質(zhì)、糖和礦物質(zhì)。加工后香氣橫溢，滋味鮮美。