尹玉伶，何 靜

（上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306）

農(nóng)產(chǎn)品是人們賴以生存的必需品，但近些年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故頻繁發(fā)生，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康甚至生命安全。一些發(fā)達(dá)國家在控制食品安全上的實(shí)踐證明：建立從“農(nóng)田到餐桌”全過程的質(zhì)量安全可追溯體系，是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效途徑；而確保農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工到流通銷售最后到消費(fèi)終端全過程中信息流動(dòng)的通暢性，是建立可追溯體系的前提。

1 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀

1.1 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)

隨著國民收入水平的進(jìn)一步提高，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和集貿(mào)市場得以迅速發(fā)展，其規(guī)模不斷擴(kuò)大，交易方式和市場功能呈多樣化發(fā)展。市場的規(guī)模化和多樣化促進(jìn)了以批發(fā)市場為核心，以連鎖超市等其他流通方式為補(bǔ)充，以現(xiàn)代物流服務(wù)體系為依托，以信息、檢疫與檢測、儲(chǔ)藏、物流等技術(shù)為支撐的農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)體系的形成（圖1）。

1.2 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)中存在的問題

1.2.1 流通環(huán)節(jié)過多 我國農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌，往往要經(jīng)過5個(gè)以上的環(huán)節(jié)，包括收購、產(chǎn)地批發(fā)、集散地批發(fā)、銷售地批發(fā)、零售，有的地區(qū)還要經(jīng)過第2、第3次集散地批發(fā)，而生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的直接交易較少。過多的流通環(huán)節(jié)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品流通費(fèi)用偏高和流通效率偏低，同時(shí)也增加了農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中被感染的概率。

1.2.2 供應(yīng)鏈信息流通不暢 我國農(nóng)村的信息化水平較低，加之涉農(nóng)企業(yè)之間信息化差距較大，使得農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各主體之間的信息難以實(shí)現(xiàn)共享，這種狀況嚴(yán)重阻礙了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的構(gòu)建與推行。目前，在我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，信息的傳遞基本上是單向的，且主要以訂單的形式在節(jié)點(diǎn)企業(yè)間傳遞，因此各個(gè)環(huán)節(jié)的信息很難實(shí)現(xiàn)充分共享，產(chǎn)品溯源和對整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量監(jiān)管也就難以實(shí)現(xiàn)。上游企業(yè)常常難以分享下游企業(yè)的信息，這必然放大供應(yīng)鏈中的“牛鞭效應(yīng)”。而相關(guān)企業(yè)之間由于缺乏統(tǒng)一的信息樞紐和協(xié)調(diào)機(jī)制，也難以形成統(tǒng)一的戰(zhàn)略整體。由此可見，要構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品追朔體系首要必須對農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈進(jìn)行結(jié)構(gòu)重組與優(yōu)化。

2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的重構(gòu)

2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

2.1.1 現(xiàn)有生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題 目前，我國的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)組織以家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制為主、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地為輔。這種生產(chǎn)組織方式在一定的歷史時(shí)期充分調(diào)動(dòng)了廣大農(nóng)民的積極性，極大地推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。然而，現(xiàn)階段，這種分散的生產(chǎn)經(jīng)營模式不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化，同時(shí)也造成了當(dāng)前農(nóng)業(yè)物流經(jīng)營主體規(guī)模小、服務(wù)不到位、缺乏市場競爭力的局面。這嚴(yán)重阻礙了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

2.1.2 生產(chǎn)環(huán)節(jié)組織重構(gòu) 建立農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作組織，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)一管理。生產(chǎn)環(huán)節(jié)是可追溯系統(tǒng)的源頭，因此這一環(huán)節(jié)的組織重構(gòu)意義重大。該環(huán)節(jié)可以契約為手段，聯(lián)合投資組建農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織。該組織應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范有效的組織與管理，克服個(gè)體生產(chǎn)者固有的封閉性和保守性，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化和社會(huì)化水平，增強(qiáng)我國廣大農(nóng)戶抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

2.2 流通環(huán)節(jié)

2.2.1 現(xiàn)有流動(dòng)環(huán)節(jié)中存在的問題 從我國傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式的分析可知，批發(fā)市場是農(nóng)產(chǎn)品流通主渠道中的一個(gè)關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，它將眾多農(nóng)產(chǎn)品匯集在一起，然后通過各種銷售渠道送達(dá)消費(fèi)者。從我國大多數(shù)批發(fā)市場的運(yùn)行機(jī)制來看，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定性導(dǎo)致了信息鏈的不穩(wěn)定性，從而使關(guān)鍵信息難以順暢地傳遞。我國某些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全性缺乏可靠保障的主要原因就是產(chǎn)品信息鏈被阻斷。信息鏈在批發(fā)市場上的阻斷不僅使我國農(nóng)產(chǎn)品流通處于一種無序狀態(tài)，而且還直接造成了農(nóng)產(chǎn)品物流鏈的銜接不暢。這就使得農(nóng)產(chǎn)品物流從供應(yīng)地到消費(fèi)地之間處于阻斷和不透明狀態(tài)，流通渠道不暢、物流緩慢；農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)中的成本過高；政府的監(jiān)管也難以到位。。

2.2.2 流通環(huán)節(jié)的組織重構(gòu) 逐步實(shí)現(xiàn)批發(fā)市場向區(qū)域性多功能物流中心的轉(zhuǎn)化。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售對農(nóng)產(chǎn)品的流通模式有著重大影響，通過對生產(chǎn)與銷售的模式進(jìn)行組織優(yōu)化，為流通環(huán)節(jié)的組織提供了有利的條件。物流中心集約化的生產(chǎn)與銷售，有助于銷售渠道的簡化與統(tǒng)一，為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化的采購、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、加工提供條件。因此，功能集約化的農(nóng)產(chǎn)品物流中心不但可以減少產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，促進(jìn)作業(yè)的規(guī)范化，減少被污染的機(jī)率，還可以通過物流中心的信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)與上下游企業(yè)之間的信息溝通，為農(nóng)民提供需求信息，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

2.3 銷售環(huán)節(jié)

2.3.1 現(xiàn)有銷售環(huán)節(jié)中存在的問題 傳統(tǒng)的以商販為主的農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營模式比較松散，相關(guān)監(jiān)管部門很難對個(gè)體商販經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面的質(zhì)量監(jiān)督。各個(gè)商販一般是以個(gè)體為單位從批發(fā)市場或從農(nóng)民手中直接采購，這種采購模式具有不穩(wěn)定性與多樣性，不利于相關(guān)信息的有效采集與流通。因此，現(xiàn)有的模式很難保證相關(guān)信息的全過程流通。

2.3.2 銷售環(huán)節(jié)的組織重構(gòu) 銷售環(huán)節(jié)的組織重構(gòu)要逐步將農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)化成農(nóng)產(chǎn)品超市，引入超市連鎖店；簡化市場的功能。

3 重構(gòu)后農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的新組織結(jié)構(gòu)模型如圖2所示。這種結(jié)構(gòu)相對于傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈具有以下特點(diǎn)：（1）對現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，銷售企業(yè)進(jìn)行了有效地組織，為農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)提供了條件。（2）有效地減少了農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)；降低了物流成本；降低了農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)、污損的概率。（3）加強(qiáng)了供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的協(xié)作，加強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。（4）提升服務(wù)質(zhì)量，改善客戶關(guān)系。整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈完全根據(jù)消費(fèi)者和客戶的需求進(jìn)行協(xié)同管理。這不但能提高工作效率，提升客戶滿意度和忠誠度，也有利于相關(guān)企業(yè)間建立長期的合作關(guān)系，提升企業(yè)品牌美譽(yù)度。（5）農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)、檢疫機(jī)構(gòu)、市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)等可集中對農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的生產(chǎn)加工、市場準(zhǔn)入、質(zhì)量安全直接進(jìn)行監(jiān)管，以降低監(jiān)控成本。該模式實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)間的信息透明化；提高了供應(yīng)鏈管理的柔性；降低了供應(yīng)鏈物流管理的成本和風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)產(chǎn)品市場供求信息能準(zhǔn)確及時(shí)地到達(dá)供應(yīng)鏈中的相關(guān)節(jié)點(diǎn)，也使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更具計(jì)劃性，從而有利于降低農(nóng)民的投資風(fēng)險(xiǎn)，提高農(nóng)民收入。最重要的是，在這一模式下，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全能得到有效保障。

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