周啟文，汪超，歐才維，辜云杰

(l.鹽源縣林業(yè)局，四川 鹽源 6l5700;2.大竹縣林業(yè)局，四川 大竹 635l00;3.四川省林業(yè)科學研究院，四川成都 6l008l)

香椿(Toona sinensis(A.Juss)Roem)別名椿甜樹、椿陽樹，為楝科香椿屬落葉喬木，高可達25 m，胸徑可達50 cm。其分布區(qū)大致在22°～42°N，l00°～l25°E之 間，我國北至遼寧，南到海南，西至甘肅，西南至滇黔，東到臺灣的山地雜木林或疏林中都有香椿分布。四川主要分布在南江、彭縣、茂縣、都江堰、寶興、小金、丹巴、康定、瀘定、九龍、峨眉山、屏山、米易及達州地區(qū)［l］。

山東、河南、安徽、河北及四川等省為香椿主產基地。其栽培歷史在我國已有2 000多年，是珍貴的用材樹種，在國際上被譽為“中國的桃花心木”。同時，香椿是我國傳統(tǒng)的木本蔬菜，風味獨特，含多種營養(yǎng)素以及類黃酮、生物堿等活性成分，具有很高的藥用價值［2］。

達州市大竹縣是四川省香椿集中分布區(qū)和栽培區(qū)，但目前主栽品種大都是農家品種，育成的品種很少。這些農家品種表觀性狀較好，產量高，抗性強，適合栽培或作育種親本，但對各香椿品種嫩芽營養(yǎng)成分分析的研究少見報道。為了挖掘更多的香椿優(yōu)良的種質資源，充分發(fā)揮各個香椿產地的自然資源優(yōu)勢，本試驗選擇了大竹縣8個香椿品種，對其營養(yǎng)品質進行系統(tǒng)的分析比較，旨在了解各品種的營養(yǎng)品質，篩選出低糖、低脂肪、高蛋白以及維生素C含量高的香椿品種，以期為香椿育種和栽培以及研究椿芽營養(yǎng)品質提供參考，為進一步開發(fā)利用香椿種質資源提供科學依據(jù)。

l 材料和方法

l.l 材料

本試驗共選取大竹縣香椿農家品種8個:紅香椿、紅葉椿、黑油椿、褐香椿、紅油椿、青油椿、紅芽綠香椿、薹椿。嫩芽生長7 a以后每個品種取l00 g分析測定。

l.2 方法

可溶性糖含量用蒽酮比色法測定;可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍G-250染色法測定;脂肪含量采用GB5009.6-85中的酸水解法;維生素C含量用鉬藍比色法測定測定［3～6］。以上分析均重復3次，取平均值進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.l不同香椿品種含量比較

通過對大竹縣8種香椿的色、香、味、生長勢、發(fā)芽期、營養(yǎng)、適口性和市場反映進行比較分析，結果見表l所示。

表l 8個品種香椿綜合評比對照表

從表l所示，8個香椿品種小葉對數(shù)差異不明顯，僅紅芽綠香椿對數(shù)較多為8對～l6對，其余7個品種在7對～l3對之間。長成商品芽時間差異不明顯，均在6 d～l4 d之間。

8個品種中維生素C、蛋白質、糖、脂肪含量差異明顯。每l00 g鮮芽維生素C含量在53.8 mg～l l3 mg之間，平均維生素C含量為69.l25%，褐香椿含最低為53.8 mg，紅香椿含量最高為l l3 mg?？扇苄缘鞍踪|平均含量為7.42 mg，變幅為5.22 mg～8.30 mg，紅油椿含量最低，薹椿含量最高。8個品種的可溶性糖含量在0～4.32%之間，平均含量為3.20%。其中紅油椿和薹椿的可溶性糖含量遠遠高于其他品種，為高糖品種，可性糖含量最低的品種是紅香椿，為低糖品種。脂肪含量在0.6 mg～9.57 mg之間，平均含量為 7.l5 mg，含量最高的為青油椿9.50%，含量最低的為紅葉椿僅為0.6 mg，與其他品種相差異均顯著。

2.2 不同品種營養(yǎng)品質綜合評價

為了對香椿不同品種的營養(yǎng)品質進行綜合評價，對維生素C、蛋白質、糖、脂肪含量4個營養(yǎng)指標的測定結果進行分級。各營養(yǎng)指標以其平均數(shù)為基準向兩側等距分級，分級間距≈(最大值 -最小值)/分級數(shù)，按照高維生素C、蛋白質，低糖、低脂肪作為選擇指標。其中維生素C、蛋白質由高到低劃分，各個等級的指數(shù)值依次為 4，3，2，l，糖、脂肪由低到高劃分，各個等級的指數(shù)值依次為4，3，2，l(如表2所示)。

根據(jù)表2的劃分標準，求出每個品種營養(yǎng)指標所對應的指數(shù)值，將各項指數(shù)值累加得出不同品種的營養(yǎng)品質綜合評價指數(shù)。

表2 香椿品種營養(yǎng)品質的等級標準及指數(shù)值

表3不同香椿品種的營養(yǎng)品質綜合評價結果

從表3可以看出:紅香椿的綜合評價指數(shù)最大(為l3)，表明其綜合營養(yǎng)品質最好，褐香椿的綜合評價指數(shù)最小(為6)，表明其綜合營養(yǎng)品質最差。由綜合評價指數(shù)可以看出，8個參試品種的綜合營養(yǎng)品質依次為:紅香椿＞紅葉椿＞黑油椿＞青油椿、紅芽綠香椿、薹椿＞紅油椿＞褐香椿。

3 結論與討論

8個測試香椿品種可溶性蛋白質、可溶性糖和維生素C含量以及脂肪含量差異明顯。說明通過育種對改良這4種營養(yǎng)成分含量有較大潛力。8個香椿品種嫩芽4個品質性狀單項分析來看，各品種均有其優(yōu)缺點。其中紅油椿和薹椿的可溶性糖含量遠遠高于其他品種，為高糖品種，可性糖含量最低的品種是紅香椿，為低糖品種;青油椿是高脂肪品種;紅香椿是維生素C含量最高的品種。這些品種可作為單項營養(yǎng)指標含量高的育種親本。營養(yǎng)品質綜合評價表明，不同香椿品種的綜合營養(yǎng)品質差異較大。以紅香椿的綜合營養(yǎng)品質最好;褐香椿的綜合營養(yǎng)品質較差，青油椿、紅芽綠香椿、薹椿的綜合營養(yǎng)品質居中。綜合營養(yǎng)品質好的品種可為香椿育種或加工提供廣泛的育種資源。

本試驗側重于香椿嫩芽的營養(yǎng)品質比較，而對其余品質都未進行比較，有關其它品質的分析有待于進一步研究。關于香椿嫩芽營養(yǎng)品質的綜合評價，目前尚無統(tǒng)一的方法，有關不同營養(yǎng)成分的分級標準還有待進一步研究和完善。

［l]中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志［M］.北京:科學出版社，l997.

［2]吳艷霞.香椿芽揮發(fā)油化學成分分析［J］.鞍山師范學院學報，2004，6(2):47 ～49.

［3]何照港.糧油籽粒品質及其分析技術［M］.北京:農業(yè)出版社，l985:l4.

［4]仝月澳，周厚基.果樹營養(yǎng)診斷法［M］.北京:農業(yè)出版社，l982:90～l02.

［5]周思源，王方安.水果、蔬菜及制品分析方法［M］.北京:中國計量出版社，l99l.

［6]李軍.鉬藍比色法測定還原型維生素C［J］.食品科學，2000，2l(8):42～43.