姚彥文，張瑩，崔政

（1.伊春林業(yè)科學院，黑龍江 伊春 153000；2.伊春市資源林政局）

1 伊春市綠色食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

伊春市各地依托林區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境和資源，把開發(fā)綠色食品作為實現(xiàn)伊春區(qū)域經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來抓，收到了明顯效果。目前伊春市已獲國家綠色食品認證的產(chǎn)品達到24個，獲國際有機食品組織認證的有機食品13個，獲標產(chǎn)品總數(shù)居全省前列。

伊春市種植業(yè)綠色食品基地由1998年的25萬畝發(fā)展到44.5萬畝，占伊春市耕地面積的27.4%，年均遞增21%。綠色食品加工企業(yè)已發(fā)展到11戶，其中省級龍頭企業(yè)2戶。去年新增綠色食品加工企業(yè)8戶，比上年增長167%。綠色食品加工企業(yè)年總加工量6.9萬t，銷售收入1.9億元，實現(xiàn)利潤2400萬元。綠色食品產(chǎn)業(yè)正沿著“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連萬家”的產(chǎn)業(yè)化格局發(fā)展，已逐步成為林區(qū)經(jīng)濟的一個重要的支柱產(chǎn)業(yè)。而山梨作為綠色食品產(chǎn)業(yè)中一項朝陽產(chǎn)業(yè)，是調(diào)整林區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、改善生態(tài)環(huán)境、培植地方財源、實現(xiàn)富民的重要途徑，它將發(fā)揮一定的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益，將成為伊春林區(qū)經(jīng)濟的重要組成部分［1］。

2 山梨是適合林區(qū)發(fā)展的綠色食品

山梨（Pyrus ussuriensis Maxim）別名沙果梨、酸梨（東北）、秋子梨、花蓋梨（東北），是秋子梨系統(tǒng)野生類型的統(tǒng)稱。薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus L.）。山梨生長旺盛，是梨屬中最抗寒的種類，適于生長在寒冷干燥地區(qū)。多數(shù)品種能耐－30～－35℃的低溫，其中野生種能耐－52℃。由于本種植物耐旱、耐澇、耐瘠薄，對腐爛病、黑星病、斑點病抵抗力強，東北地區(qū)多選用山梨做梨樹栽培品種的抗寒砧木［2］。梨樹壽命長，經(jīng)濟利用年限久，單株結(jié)果多，產(chǎn)量高，營養(yǎng)價值高，對于發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟、增加農(nóng)民收益、美化環(huán)境等具有重大意義。

2.1 山梨汁的營養(yǎng)價值

野生山梨果小重30～60g，皮厚，多石細胞，生食性差，因而一直未能列入食品行列。但經(jīng)后熟以后，軟化多汁，甜酸適度，有濃郁的芳香，出汁率60%以上，是生產(chǎn)天然飲料的珍品。在100mL山梨汁中，含VC 1.23mg；VB10.05mg；VB20.02mg；VE 8，90μg；Ca 9 mg；P 4.77mg；Fe 20.89mg；單寧0.7mg。含17種氮基酸，其中天門冬氨酸53.66mg；蘇氨酸1.97mg；絲氨酸2.46mg；谷氨酸6.63mg；甘氨酸1.26mg；丙氨酸2.13mg，脫 氨 酸 0.89mg；纈 氨 酸 1.39mg；蛋 氨 酸0.43mg；異亮氨酸0.62mg；亮氨酸0.66mg；酪氨酸0.13mg；賴 氨 酸 0.66mg；組 氨 酸 0.38mg；精 氨 酸0.40mg；脯氨酸6.42mg；苯丙氨酸0.48mg，還含有糖類、有機酸糖等營養(yǎng)成分［3］。

2.2 山梨汁的深加工

發(fā)酵后的山梨汁，芳香濃郁，風味獨特，是食品飲料的營養(yǎng)性風味添加劑，用梨汁深加工成山梨汽水、山梨香檳、山梨果子露、山梨酒、山梨汽酒等飲料，還可加工成山梨晶等固體飲料。

山梨汁在發(fā)酵過程中，酵母菌可產(chǎn)生一定量的酒精，所以用山梨汁精制而成的山梨酒具有山梨的獨特風味，山梨酒呈金黃色，酸甜適口，醇厚芳香，具有山梨果香和醇厚的酒香，酒精度為12%，具有一定的健胃、強心、祛痰、利尿等食療作用。

野生天然原果汁一山梨汁，具有很高的營養(yǎng)價值，且無任何農(nóng)藥污染，是頗受人們歡迎的高營養(yǎng)果汁。當前，研究以天然野生漿果為原料的各類營養(yǎng)食品，是科研工作迫在眉睫的任務。

3 山梨的早期開發(fā)與種質(zhì)基地的建立

3.1 山梨果茸飲料的開發(fā)

早在1990年，伊春林區(qū)的南岔飲料廠就開發(fā)出山梨果茸飲料，投放市場很受歡迎，尤其是天然芳香味人皆喜愛，1991年該產(chǎn)品榮獲中國科技新產(chǎn)品哈爾濱交易會金獎，開發(fā)前景極好。但那時生產(chǎn)山梨飲料的來源全靠天然資源的采集，因而產(chǎn)生搶早、搶多等掠青，掠奪現(xiàn)象，即影響原料與產(chǎn)品質(zhì)量又破壞山梨資源。因此，隨著山梨資源產(chǎn)量的降低（靠野生采摘、缺少原料基地）、采摘期短、保鮮技術差、山梨產(chǎn)品的質(zhì)量、銷路以及企業(yè)的運轉(zhuǎn)能力等各種原因的限制，該企業(yè)產(chǎn)品逐漸退出市場。

3.2 山梨種質(zhì)基地的營建

為了保護和開發(fā)野生山梨資源，1993年我院開始了“山梨優(yōu)良天然品系選育與建園技術的研究”的課題研究，在伊春林科院實驗站內(nèi)建立一處山梨良種資源庫，面積2.2hm2，1200株，40個無性系，每系30株。1995年又與南岔林業(yè)局太平經(jīng)營所合作開始營建山梨良種資源庫，面積20hm2，是目前東北最大規(guī)模的山梨經(jīng)濟林研究與開發(fā)的基地［4］。但隨著南岔山梨果茸飲料廠的關閉，多年來，兩個山梨基地每年有大量山梨果實在山上白白浪費掉。

4 存在的主要問題和發(fā)展制約因素

從1990年到2010年的20年間，山梨產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展從興盛到衰退，主要存在的制約因素和問題突出表現(xiàn)為以下幾個方面：一是客觀上花期低溫凍害、純林亦遭受黑星病等災害，使得增產(chǎn)增收的穩(wěn)定性?。欢巧a(chǎn)者經(jīng)營管理粗放，投入嚴重不足，果品產(chǎn)量、質(zhì)量不高；三是企業(yè)品牌意識不強，市場開拓不力，種、產(chǎn)、銷脫節(jié)，流通不暢，市場波動較大；四是科技推廣嚴重滯后，優(yōu)質(zhì)品種選育工作緩慢，各級科研、推廣和服務機構(gòu)聯(lián)系不夠緊密；五是產(chǎn)后包裝、貯藏加工、促銷宣傳沒有形成系列化，社會化的配套服務環(huán)節(jié)相互脫節(jié)。

5 發(fā)展山梨食品的思路

為了更好地利用現(xiàn)有基地資源，科研單位與綠色食品企業(yè)都應加大對山梨的開發(fā)力度。使山梨這一優(yōu)良綠色林果在伊春林區(qū)發(fā)展壯大，成為山區(qū)特色綠色食品。

5.1 提高認識，轉(zhuǎn)變思想

首先要向廣大職工群眾和綠色食品企業(yè)宣傳山梨作為林區(qū)特色綠色食品所具有的營養(yǎng)價值、優(yōu)勢以及發(fā)展山梨產(chǎn)業(yè)所帶來的經(jīng)濟、社會及生態(tài)效益，提高廣大職工群眾綠色食品的思想意識，轉(zhuǎn)變?nèi)罕妼ι嚼嫔承圆?、利用率低的觀點。

5.2 科研與企業(yè)聯(lián)合，提高現(xiàn)有山梨基地的利用率

科研部門與企業(yè)要聯(lián)合起來，加速對山梨優(yōu)良品系的選育、良種引進栽培、病蟲防治等應用課題研究，加大對山梨食品多樣性開發(fā)的力度；要積極探索農(nóng)科教產(chǎn)學研的最佳結(jié)合點，加大對科技成果轉(zhuǎn)化推廣的力度，普及常規(guī)應用技術；采取多種形式，強化科技培訓，要采取喜聞樂見的多種有效形式，根據(jù)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，分門別類，以現(xiàn)場示范操作、現(xiàn)場講座、技術資料、電教手段等多種形式，培訓和講解山梨果樹豐產(chǎn)栽培技術，不要讓兩個山梨基地中純天然、無污染的山梨果實白白浪費。

5.3 樹立目標，做好“一、二、三、四、五”

要牢固樹立興大產(chǎn)業(yè)、建大市場、求大發(fā)展的戰(zhàn)略，給廣大群眾鼓勁打氣，積極引導，提高廣大果農(nóng)的市場參與意識、商品意識，增加投入，科學管理，提高產(chǎn)量品質(zhì)。市區(qū)局各級要切實加強對山梨食品產(chǎn)業(yè)的服務和指導，千方百計推進山梨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。努力做到：走好一條路子，就是堅定不移地走好山梨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路；堅持兩個“穩(wěn)”字，一是穩(wěn)定鞏固現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)山梨面積，二是因地制宜穩(wěn)步發(fā)展名優(yōu)特新林果基地；實現(xiàn)三個提高，一是提高果品品質(zhì)和單產(chǎn)，二是提高商品率和產(chǎn)出效益，三是提高品牌的市場知名度；四個結(jié)合，一是建設新基地與鞏固提高老基地相結(jié)合，二是生產(chǎn)與流通相結(jié)合，三是市場調(diào)節(jié)與政府引導相結(jié)合，四是產(chǎn)業(yè)發(fā)展與機制轉(zhuǎn)變相結(jié)合；推進五個轉(zhuǎn)變，一是由一家一戶分散形成坐地銷售式的經(jīng)營向貿(mào)工農(nóng)產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，二是由粗放經(jīng)營向集約化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，三是在技術應用上由注重發(fā)展常規(guī)品種、應用常規(guī)技術向大力發(fā)展名優(yōu)特新品種和應用高新技術轉(zhuǎn)變，四是由產(chǎn)前產(chǎn)中的常規(guī)管理向全程規(guī)范化管理及產(chǎn)后商品化處理轉(zhuǎn)變，五是在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上，由生產(chǎn)初級產(chǎn)品的第一產(chǎn)業(yè)向一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變。

［1］伊春綠色食品開發(fā)取得突破進展 （黑龍江）［DB／OL］.http：／／yichunqu.mofcom.gov.cn／aarticle／gaikuang／200509／20050900445329.html，2005－09－23.

［2］劉孟軍.中國野生果樹「M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1998：214－215.

［3］王麗蘭，楊鳳和，吳云超，等.長白山野生山梨的開發(fā)與利用［J］.工業(yè)技術經(jīng)濟，1987（10）.

［4］李學文，張品一，李興安.伊春林區(qū)經(jīng)濟林木山梨的開發(fā)利用及保護對策——優(yōu)良種質(zhì)資源庫的營建［J］.經(jīng)濟林研究，1996（12）.