晏傳蓮，王凌云

（陜西省安康市漢濱區(qū)林業(yè)局 725000）

棗樹（ZizyphusJujubaMill.）屬鼠李科棗屬植物，是原產(chǎn)于中國的特有果樹[1]，也是陜北黃土丘陵區(qū)的特色果品和優(yōu)良的水土保持樹種[2]。早在遠古時代，棗就與桃、杏、李、栗并稱為我國的“五果”。幾千年來，棗樹一直長盛不衰，并深深融入了中華民族的藥食文化和風俗習慣之中。在我國，除黑龍江外，其他省、市、自治區(qū)均有棗樹栽培[3]，目前，全國栽培面積已達133.3萬hm2，棗果總產(chǎn)量246.3087萬t，年產(chǎn)值近200億元，棗樹已成為我國第一大干果樹種，栽種棗樹也成了廣大棗鄉(xiāng)群眾經(jīng)濟收入的重要支柱。

近年來，隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營養(yǎng)保健意識的增強，鮮食棗的市場日益看好。然而，棗裂果的發(fā)生使鮮棗的食用價值、經(jīng)濟效益大打折扣。減少或避免棗裂果已成為鮮食棗生產(chǎn)、銷售過程中不可忽視的現(xiàn)實問題。

1 裂果發(fā)生的時期

棗裂果一般在白熟期和脆熟期發(fā)生，遭遇連陰雨裂果會加重。這與果實細胞結(jié)構(gòu)、細胞體積、細胞水勢、果皮厚度以及果實內(nèi)含物在果實成熟期間的變化有關(guān)。果實生長后期遇旱，果皮與果肉細胞均停止生長，而后又遇到較大的降雨，果肉細胞仍可恢復(fù)生長，使果皮脹裂，棗果皮細胞間隙大，容易散失或透進水分，生長后期遇雨使果肉吸水膨脹，造成裂果。

2 造成棗裂果的主要原因

2.1 內(nèi)在因素

2.1.1 棗裂果與品種有關(guān)。不同品種，裂果程度和裂果率差異較大。如襄汾木棗、勝利棗、閻良相棗極抗裂果；官灘棗、運城相棗、圓鈴棗、蜂蜜罐、山東梨棗較抗裂果；梨棗、冬棗、晉棗、伏脆蜜等極易裂果。不同品種間抗裂性的差異主要是由于果實結(jié)構(gòu)、果皮韌性、果實中鈣和鉀離子含量差異所引起的。

2.1.2 棗裂果與外果皮厚度、果肉細胞間空隙大小和密度有關(guān)。隨著外果皮厚度增厚，品種的裂果率降低，果肉細胞小，細胞密度大、空室多的棗品種抗裂能力強。

2.1.3 棗裂果與果皮韌性有關(guān)。棗果發(fā)育過程中，果皮的韌性從著色期開始降低，果皮細胞的非纖維性色素和單寧物質(zhì)積累越來越多，使果皮越來越密，伸展能力下降。棗果著色后含水量減小，果皮含水率低，韌性降低，裂果增加。

2.1.4 鈣含量的影響。鈣是細胞壁的重要成分，它與果膠質(zhì)相結(jié)合形成鈣鹽，增加了原生質(zhì)的彈性，增強了細胞的耐壓力和延伸性，可增強果皮抗裂能力。

2.2 外在因素

2.2.1 降雨時期及雨量的影響。成熟期降雨是誘發(fā)裂果的主要氣候因素，在棗果的白熟期和脆熟期，如果有較大的降水或連續(xù)性陰雨＞72h或間歇性陰雨，同時相對濕度≥80%，日平均氣溫≤17℃，棗裂果率明顯增高。一般情況，在降雨量大的年份裂果率高，反之則低。降雨引發(fā)裂果與雨水滯留果面的時間密切相關(guān)，短時間大雨，雨后天晴，果面很快干燥，不會引起嚴重裂果，而長時間小雨或雨后果面陰濕凝露，會引發(fā)嚴重裂果。棗果成熟期雨量分布不均也容易引起裂果。

2.2.2 日灼的影響。裂果與日灼也有關(guān)，即有日灼傷痕的果實，都不抗裂，遇雨首先沿灼傷痕裂開，然后擴展到其他部位。果實陽面及先著色的部位易于裂果，原因也和果皮受到直射光后，有細小的日灼傷痕，韌性降低有關(guān)

2.2.3 立地條件的影響。土壤有效土層的厚薄、理化性的好壞，也是裂果發(fā)生的因素之一。土壤粘性大，又不能迅速排水的園地，裂果率就高；通風不暢的低洼地，降雨后，果實表面的水分不易蒸發(fā)，更易發(fā)生裂果。

2.2.4 地下水位的影響。裂果與地下水位的關(guān)系十分密切，這主要是土壤水分變動過大所致。

3 防治棗裂果的技術(shù)措施

3.1 選擇抗裂果品種

棗樹為我國原產(chǎn)樹種，有700多個品種，抗裂性能差異很大，選擇抗裂品種是最有效的方法之一。在多雨區(qū)應(yīng)選擇綜合性狀優(yōu)良的抗裂果品種。閻良相棗、運城相棗、蜂蜜罐等均是較抗裂品種。

3.2 調(diào)整品種結(jié)構(gòu)

近10余年來我國棗樹生產(chǎn)發(fā)展迅速，每年以10%面積增加，但品種結(jié)構(gòu)不合理的問題也較突出。目前，棗樹基本是以制干品種為主，產(chǎn)量占棗總產(chǎn)量的80%以上；鮮食品種栽植面積過小，早中晚熟品種的搭配也極不合理；現(xiàn)有主栽品種良莠不齊，抗病性、抗裂性差異很大，如在我國傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的60%以上的8個制干品種中，集中分布在河北省和山東環(huán)渤海鹽堿區(qū)的金絲小棗、河北省太行山旱薄山區(qū)的婆棗（阜平大棗）和贊皇大棗、山西和陜西省黃河兩岸黃土高原上的木棗、河南省豫中平原黃河故道區(qū)（新鄭和內(nèi)黃及其周圍地區(qū)）的灰棗和扁核酸棗等都屬于易裂或較易裂品種，尤其是黃河沿岸的陜北和山西呂梁地區(qū)栽培面積達23.3萬hm2的木棗，在成熟季節(jié)，若降雨持續(xù)2天以上、降雨量在40mm以上就開始裂果，只有山東的長紅棗和圓鈴棗較抗裂果。全國大面積栽培的鮮食品種梨棗和沾化冬棗也都是易裂品種，而且，目前占居主導地位，無論是制干品種還是鮮食品種基本上都是中晚熟或晚熟品種，成熟期多集中在北方的雨季，不但品種單一，而且抗裂果性差，急需進行品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。

3.3 應(yīng)用抗裂栽培技術(shù)

長時間干旱突然降雨使裂果加重。雨水較充沛時，注意及時排水，降低土壤濕度，以降低棗裂果率；建園時要注意選擇通風性良好陽坡、臺田地，盡量避免在通風不良的低洼地建園；坡地建園時興修反坡梯田或定植后修月牙形攔水土埂，樹盤覆草或地膜等，以改善水分供應(yīng)狀況。有滴灌條件地區(qū)，在棗果成熟前注意灌水；干旱地區(qū)實行樹盤覆蓋，覆膜、覆草等；擴樹盤，積蓄雨水等；合理修剪，打開光路，有利于雨后棗果通風透光，迅速干燥；平地棗園可以進行避雨栽培和設(shè)施栽培。

3.4 藥劑預(yù)防

在生長季節(jié)噴防裂果制劑：如EM生物菌肥、鈣制劑等。7月下旬開始，每隔15～20天在棗樹上噴1次3000mg／L的氯化鈣水溶液，直至采收，可減輕棗裂果程度。以婆棗為例，對照裂果率為26.5%，噴3000 mg／L氯化鈣的裂果率為10.3%。

3.5 調(diào)整棗樹種植區(qū)域

就種植區(qū)域而言，新疆南疆，寧夏中部的靈武、中寧、中衛(wèi)、同心、海原，甘肅的臨澤、民勤、景泰、寧縣等地區(qū)日照充足，晝夜溫差大，降雨量小，病蟲害少，棗果品質(zhì)優(yōu)良，是我國制干棗的優(yōu)生區(qū)，隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，制干棗必將在這些地區(qū)集中發(fā)展，形成西部優(yōu)質(zhì)制干棗原料供應(yīng)基地。而在降雨相對較多的我國傳統(tǒng)五大棗產(chǎn)區(qū)應(yīng)適度控制制干品種的規(guī)模，積極發(fā)展專用加工品種和鮮食品種。

3.6 改進制干工藝

3.6.1 采取錯季制干。在采收季節(jié)，如遇連陰雨天氣，可把采下的棗果先放在冷庫中貯藏，待天氣晴朗時再行晾曬制干，可有效避免連陰雨帶來的危害。

3.6.2 改進干棗的晾曬工藝。采取設(shè)施制干，即選用空曠的廠房、閑置的房屋，或采取建造塑料大棚的方式，在設(shè)施內(nèi)安裝通風、增溫設(shè)備，以確保棗果在晾曬過程中免受陰雨天氣的不良影響；建造烘干房，或采取遠紅外線及真空脫水制干方式?？客晟频脑O(shè)備、設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)加以保證；應(yīng)用處理劑制干。就是利用“紅棗防漿爛制干處理劑”，在對棗果進行挑選后，進行水浸式處理，再在設(shè)施內(nèi)進行制干，這種方式能快速將鮮棗制成干棗，還可以使棗果品質(zhì)、色香味俱佳，在陰雨天氣的情況下，可有效減少或避免紅棗裂果腐爛帶來的損失；利用土炕等進行土法烘干。

3.6.3 調(diào)整加工種類。研發(fā)加工新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。在多雨年份，對于來不急貯藏加工的棗果，可釀酒、釀醋，加工成棗粉、棗汁、棗醬等，同時研制開發(fā)附加值高、具有棗果特色營養(yǎng)，在國際市場上競爭力強的高新技術(shù)產(chǎn)品，和具有復(fù)合藥用功能和具有特殊保健功能的棗制品，以延伸產(chǎn)業(yè)鏈，最大限度地降低損失，提高經(jīng)濟收益。

[1]李新崗，黃建，高文海.我國制干棗優(yōu)生區(qū)研究，[J].果樹學報，2005.22（6）：20-625.

[2]劉艷萍，劉耀蘭，劉雅娟.黃土丘陵區(qū)棗樹栽培技術(shù)及管理措施[J].陜西林業(yè)科技，2010（1）：21-23.

[3]魯周民，王長柱，高文海.紅棗優(yōu)質(zhì)栽培與貯藏加工技術(shù)問答[M].陜西楊凌：西北農(nóng)林科技大學出版社，2010.