孫艷霞，薛鼎龍

（1.遼寧省遼陽(yáng)市食用菌研究所，遼寧 遼陽(yáng) 111000；2.遼寧省遼陽(yáng)市計(jì)量測(cè)試所，遼寧 遼陽(yáng) 111000）

隨著生活水平的改善、生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)性愈加挑剔。食用菌因其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、鮮美的口感，越來(lái)越得到人們的青睞。在這巨大的需求市場(chǎng)面前，菌農(nóng)的隊(duì)伍也隨之?dāng)U大，而食用菌的產(chǎn)量及質(zhì)量的好壞也就成為他們能否在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝的關(guān)鍵。

在以往的食用菌培養(yǎng)種植過(guò)程中，人們往往是利用經(jīng)驗(yàn)培育的，而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，先進(jìn)菌種培養(yǎng)儀器的介入，使得工序簡(jiǎn)捷、縮短培育時(shí)間，產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)量卻有了很大的提高。當(dāng)這些先進(jìn)的儀器運(yùn)用到生產(chǎn)過(guò)程中，人們往往只是按照說(shuō)明書進(jìn)行操作，卻很少有人注意到儀器之中還有許多 “秘密”，如果正確運(yùn)用這些 “秘密”，將會(huì)得到意想不到的效果。所謂的 “秘密”就是菌種培養(yǎng)儀器中計(jì)量器具的誤差，而這些總被忽視的誤差，有時(shí)卻是致命的炸彈。

為了證實(shí)以上觀點(diǎn)，以生產(chǎn)金針菇為例，在使用原材料及菌種培養(yǎng)器相同的情況下，分別用甲、乙兩種方案，各進(jìn)行3批次的食用菌生產(chǎn)，對(duì)所生產(chǎn)金針菇的產(chǎn)量及質(zhì)量進(jìn)行分析比較研究。

甲方案：按儀器說(shuō)明書及傳統(tǒng)的方法分別在3個(gè)場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行食用菌培育。

乙方案：首先對(duì)所有計(jì)量器具所使用的使用點(diǎn)進(jìn)行誤差處理 （比如：溫度計(jì)24℃～26℃示值相對(duì)誤差為0.5℃，即當(dāng)說(shuō)明書要求25℃工作時(shí)，溫度計(jì)應(yīng)顯示25.5℃時(shí)，令儀器工作），由于各計(jì)量器具工作點(diǎn)很多不一一敘述。

對(duì)金針菇采收后對(duì)2種方案產(chǎn)量及質(zhì)量的對(duì)比 （均為第1潮菇采收）：

對(duì)于甲方案：1號(hào)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)與3號(hào)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)失??；2號(hào)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，金針菇直立順袋生長(zhǎng)，但參差不齊，粗細(xì)不均，菇長(zhǎng) 4 cm～9 cm。

對(duì)于乙方案：3個(gè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地均為成功，且金針菇直立順袋生長(zhǎng)，粗細(xì)長(zhǎng)短均勻，菇莖直挺，菇長(zhǎng)10 cm～12 cm，菌蓋呈金黃色。在原材料相同的情況下比甲種方案增產(chǎn)20%。

對(duì)于以上的結(jié)果，甲種方案中失敗的2個(gè)場(chǎng)地排除人為污染原因后，分析原因?yàn)橛捎谟?jì)量器具的溫度計(jì)、壓力表及定時(shí)鐘存在誤差，因此在菌種培養(yǎng)器、高壓鍋滅菌中，未達(dá)到滅菌條件，使得沒(méi)有徹底達(dá)到滅菌效果，因此導(dǎo)致失敗。1個(gè)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)成功，但金針菇質(zhì)量及產(chǎn)量不是特別好，分析原因?yàn)樵耘嗑纳a(chǎn)過(guò)程中，由于按照一定的料水配比，并不一定達(dá)到最佳的含水量；菌包在培養(yǎng)過(guò)程中由于溫度、濕度的控制不是很適宜，影響了金針菇的生長(zhǎng)。

對(duì)于乙種方案3次實(shí)驗(yàn)成功，說(shuō)明計(jì)量器具示值與真值接近，因此滅菌效果好、栽培菌包含水量標(biāo)準(zhǔn)，溫度、濕度控制正確，因此金針菇的產(chǎn)量及質(zhì)量達(dá)到非常好的效果。

對(duì)于此次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果明顯，但有些人會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)：“實(shí)驗(yàn)中溫度、壓強(qiáng)等在儀器的工作說(shuō)明中都是有一定范圍的，選擇范圍偏高的示值點(diǎn)不就可以了嗎？”其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，計(jì)量器具示值的相對(duì)誤差有正誤差與負(fù)誤差之分，本實(shí)驗(yàn)中的誤差都是正誤差，因而在使用該菌種培養(yǎng)器時(shí)，如果碰巧選擇計(jì)量器具工作范圍偏高點(diǎn)進(jìn)行工作，那么很可能就會(huì)得到滿意的結(jié)果。但每個(gè)菌農(nóng)使用的菌種培養(yǎng)器是不同的，也就是使用的計(jì)量器具也不是相同的，如果在工作中選擇計(jì)量器具工作范圍偏高點(diǎn)，而恰巧該器具為負(fù)誤差，那么工作條件就會(huì)遠(yuǎn)離工作范圍，結(jié)果一定是失敗的。換句話說(shuō)，即使工作點(diǎn)沒(méi)有偏離工作范圍，但它基本上不可能是最佳的工作條件，因而就不可能得出最佳的工作成果。綜上所述，計(jì)量測(cè)試工作在有計(jì)量器具參與的工作中，雖然它可能在整個(gè)工作中運(yùn)用率很小，但它的作用是很大的，因而要充分的重視起來(lái)，不要讓一顆小螺釘毀了一臺(tái)機(jī)器。