“山西老陳醋質(zhì)量標準”經(jīng)山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會在太原發(fā)布。修訂后的山西老陳醋質(zhì)量標準的最大亮點，就是取消了老陳醋的保質(zhì)期，老陳醋總體質(zhì)量要求提高，今后所有上市的老陳醋均需達到久放不壞的標準。

據(jù)山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會負責(zé)人介紹，修訂的標準由原來的五項理化指標，調(diào)整了一項，并增加到十項?？偹岫扔稍瓉淼?.5度調(diào)到了6度?！斑@是下一步山西老陳醋的最大賣點，因為這樣可以不加任何防腐劑，純天然的老陳醋更加安全。按照新標準生產(chǎn)，這些指標都達到后，山西老陳醋可以久放不壞，儲存越久越香酸?！?新調(diào)整的pH值指標，主要控制老陳醋外加醋酸的現(xiàn)象，如果不按照傳統(tǒng)工藝去釀醋，pH值將無法達標。

而新增指標里，參照酒行業(yè)多了兩項功能性指標“總黃酮”和“川芎嗪”。黃酮對預(yù)防和治療心腦血管疾病有極大的好處，川芎是中藥成分，對預(yù)防肝硬化和心血管病也有很好的預(yù)防作用。因此山西老陳醋將更具保健作用。

據(jù)悉，山西老陳醋之前有保質(zhì)期，一般是兩年，按照質(zhì)保期要求兩年必需下架，這對制醋企業(yè)是一個損失。新標準出臺之后，為達到酸度要求，企業(yè)必須嚴格按照歷史傳統(tǒng)工藝制作，老陳醋可以久放不壞。（李 梅）