有一家特殊的飯店，來就餐的顧客川流不息，吃完飯，顧客將飯錢丟進(jìn)桌上的錢盒里，給多了，自己從盒里找零；給少了，沒有人過問；真不給，也沒有人向你要錢……

是真的嗎？

窮家咸饃別樣味道

1994年，在安徽省阜陽市武裝部做司機(jī)的傅志國買了一輛車跑運(yùn)輸，不想，車買回不久就出了車禍，本來小日子過得還不錯(cuò)的一家子頓時(shí)債臺(tái)高筑。

一天吃飯時(shí)，妻子邵蘭云給傅志國端上自己做的咸饃，唉聲嘆氣地說，咱們以后只能吃咸饃了。咸饃是皖北特有的一種家庭面食，簡單易做，在面皮中放入蔬菜、佐料，折疊兩下，放入蒸籠中蒸熟即可。傅志國咬了一口咸饃，兩眼冒出了光：“咱們開個(gè)咸饃店怎么樣？”妻子做的咸饃皮薄菜多，香嫩可口，特別好吃。邵蘭云不高興地說：“你又不是不知道，咸饃是生活條件不好的人家炒不起菜，才吃的東西?！备抵緡d奮地說：“現(xiàn)在的人生活條件好了，就喜歡吃以前的土東西，咸饃面質(zhì)濕潤、少油膩，營養(yǎng)豐富著呢?！鄙厶m云想想也是，現(xiàn)在不是很多人又吃起窩窩頭了嗎？

但是，現(xiàn)在市面上的早點(diǎn)大多賣的是油條、包子之類的，還沒有賣這種咸饃的，顧客會(huì)不會(huì)不接受？傅志國胸有成竹地說：“沒人賣更好，我們是第一家，沒有競爭對(duì)手。再說，這種咸饃阜陽人一般都吃過，說不定會(huì)更有親切感呢。”邵蘭云聽了，心思有些活了：如果這樣的話，不光可以賣咸饃，還可配些稀飯、辣湯之類的。

很快，文峰菜市咸饃店開張了。

雖然邵蘭云以前給家人做過咸饃，但現(xiàn)在要做出符合眾人口味的咸饃，還真不是一件容易的事。第一天營業(yè)，第一鍋咸饃剛出籠，香氣四溢，顧客饞得直流口水：“終于在小吃店里吃到家常咸饃了?！鄙厶m云期待地望著顧客吃咸饃的表情，一位顧客皺起了眉頭，不好意思地說，太咸了。第二鍋，邵蘭云少放些鹽，顧客說，太淡了。傅志國心里明白了，妻子太想把咸饃做好，反而做不好。

能干的邵蘭云并沒有泄氣，打烊后，自己在家里做起了實(shí)驗(yàn)。多少菜多少鹽，用盛器一比量，心里有了數(shù)。光咸淡還不行，邵蘭云覺得，咸饃只有一種口味太單調(diào)，營養(yǎng)也單一，多做幾種餡的，以適合不同口味顧客的需要。為了買到新鮮的蔬菜，她讓傅志國凌晨4點(diǎn)多就到菜場去批發(fā)。就這樣，邵蘭云做的咸饃越做越好吃。

一次，一位顧客到店后，滿足地說：“吃了幾家咸饃店，就數(shù)你家的正宗，最有家常味?！鄙厶m云先是一愣，原來已經(jīng)有人開始模仿她家開的咸饃店了。而后她一笑，問自家的咸饃怎么好吃的，顧客說餡多皮薄。聽了這話，邵蘭云不禁欣慰，自己的良苦用心，總算得到了顧客的夸贊。但好吃的咸模，不光餡重要，外面的皮也重要，它直接影響入口的口感。皮不能太厚，厚了吃起來太硬，但太薄了，吃不出面的味道，不薄不厚剛剛好，吃起來既軟潤又勁道。

顧客吃饃自己找錢

到文峰咸饃店吃飯的人越來越多，邵蘭云和傅志國忙得不可開交。

一次，一位顧客吃完后給錢，邵蘭云兩手是面，傅志國兩手是水，誰都騰不出手。這時(shí)，傅志國說，就把錢放在旁邊的桌上吧。下一個(gè)顧客付賬時(shí)，夫妻倆還是忙得騰不出手。就這樣，咸饃店打烊時(shí)，桌子上堆成了一個(gè)錢幣小山丘。

第二天、第三天，又是如此。半個(gè)月下來，顧客養(yǎng)成了習(xí)慣，吃完就把錢朝那里一放。后來，傅志國拿了一個(gè)小鐵盒，放在桌子上，方便顧客塞錢。邵蘭云問丈夫：“咱們就這樣一直收下去？”傅志國憨憨一笑：“你看，咱們現(xiàn)在忙得哪有功夫收錢？先就這么著吧。再說了，一邊收錢一邊做膜，多不衛(wèi)生。”邵蘭云想想也是，現(xiàn)在店里請(qǐng)不起人手，只能這么著，但她還是有些不放心：“會(huì)不會(huì)有人少給呢？咱這是小本生意，掙錢也不容易?！备抵緡肓讼?，有把握地說：“咱相信別人，別人也會(huì)相信咱。”邵蘭云也沒說什么，但不久出現(xiàn)的一件事，證明了她的擔(dān)心。

一天，一位穿著有些破舊的顧客，吃完飯，先左看看右看看，然后迅速地從口袋里掏出了一把硬幣，數(shù)也沒數(shù)，就朝鐵盒里一放，“嘩”地一聲，吸引了邵蘭云和傅志國的目光：他給的全是一角的硬幣。打烊時(shí)，兩人一數(shù)錢，覺得有些不對(duì)頭，一角的硬幣總共只有20個(gè)，但那位顧客吃了3塊錢的東西。傅志國這才回憶起，那位顧客給錢時(shí)，表情有些慌張。邵蘭云說：“看來真有人……”傅志國連忙打斷她的猜測：“或許他有自己的難處，不是存心的。做生意就是和氣生財(cái)，全當(dāng)幫人家了。”邵蘭云點(diǎn)點(diǎn)頭，要不是真有難處，誰會(huì)為塊兒八毛的錢做手腳，只要以誠待客，總能真心換真心。

要把顧客當(dāng)成家人，夫妻倆一心想著怎么把店經(jīng)營得更好，倒覺得親自收不收錢的事兒不重要了。一天，店里的顧客特別多，忙著收拾碗筷的傅志國用眼睛的余光無意中注意到有個(gè)男顧客沒給錢就走了。傅志國沒說什么，繼續(xù)干自己的活。第二天，那個(gè)男顧客又來了，傅志國不得不留意了，就在男顧客放下碗筷的時(shí)候，他看到男顧客朝錢盒里放了兩份錢。傅志國心里一熱，然后扭過了頭。從此，顧客在給錢的時(shí)候，傅志國再也沒有看過，信任就是心靈的互換，真心換真心，錢盒在他和妻子眼里，只是個(gè)盒子了。

自助的不光有飯錢，還有食物。后來人多時(shí)，傅志國忙不過來，就索性讓顧客自己去盛稀飯，自取咸饃，一碗不夠，自己再盛，一份不夠，自己再取，想吃什么吃什么。這樣，傅志國不光自己省了勁，顧客也更加隨意自在了，這吃的不光是地道的家常飯，還吃出了家的味道，家的親情。做生意時(shí)間長了，傅志國悟出了一個(gè)道理：三流的生意經(jīng)營產(chǎn)品，二流的生意經(jīng)營文化，而一流的生意經(jīng)營情感。

“路不拾遺”碰撞現(xiàn)代經(jīng)營理念

就在2009年，文峰菜市咸饃店發(fā)生了天翻地覆的變化，升級(jí)成了蘭馨飯莊。

蘭馨飯莊的扁牌高高地掛上了，夫妻倆鄭重地把錢盒放在了桌子上，他們認(rèn)為：新店有些東西是不會(huì)變的。

2010年，為了飯莊的規(guī)范化管理，也為了減輕妻子的辛苦，傅志國多招了幾名店員，本以為妻子可以過得輕松點(diǎn)，但妻子閑不住。傅志國讓妻子教店員做咸饃，店員磨磨蹭蹭賺這手工活太累，勉強(qiáng)地學(xué)了，在妻子指導(dǎo)下做出的咸饃卻與妻子做出的味道相差萬里。傅志國覺得有些奇怪，妻子拿起面團(tuán)搟起來，輕描淡寫地說：“一塊面團(tuán)，在自己手里搟搟、拉拉，幾分鐘就成了一塊好吃的咸饃，多神奇?！币粫?huì)兒，她把膜放進(jìn)籠里：“咸饃不是用手做的，是用心做的，用心做膜就不會(huì)覺得累，反面覺得有意思了?！备抵緡幌伦诱鹱×?，妻子的這種思想多現(xiàn)代啊。

一次，新店員給顧客打菜，妻子看了一會(huì)，圍上圍裙自己上陣了。妻子一上陣，店里的氣氛立馬活躍了。這位是老主顧，最喜歡吃什么菜，那位是新來的，該怎樣向他介紹主打菜，妻子全了然在心。這時(shí)，一位河南顧客來吃飯，邵蘭云立即學(xué)著他的口音：“大哥，這道菜中不中？”顧客笑了：“中！”而后，幾位東北顧客來了，邵蘭云立即又冒出了卷舌的東北話，屋內(nèi)的老主顧笑開了。傅志國不禁佩服妻子，能這樣爐火純青地跟顧客進(jìn)行交流的，只有妻子，妻子十幾年積累的溝通技巧和感情積淀能標(biāo)準(zhǔn)化嗎？如果飯莊都是千篇一律的微笑，沒有家常式的玩笑和歡笑，吃飯的氛圍還有這么好嗎？

飯店所在地文峰巷要拆遷了。邵蘭云在大膽地想著如何“改革”飯店：“現(xiàn)在的店面有些小，我們正好利用這個(gè)時(shí)機(jī)買兩間新門面，讓蘭馨飯莊里里外外都煥發(fā)新的生機(jī)。如果有可能，我們?cè)匍_連鎖店?！保ㄎ唇?jīng)作者同意，本文拒絕任何形式的轉(zhuǎn)載、摘錄。）

責(zé)編/昕莉