天氣越來(lái)越冷，火鍋店的生意也隨之越來(lái)越紅火。這種大家喜愛的冬季美食，在誘惑得人們趨之若鶩競(jìng)相品味的同時(shí)，近年來(lái)也背負(fù)了越來(lái)越多的罵名：膽固醇含量高、熱量易超標(biāo)，甚至還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)……其實(shí)，沒有不好的食物，只有不好的吃法，對(duì)于許多愛吃火鍋的人來(lái)說(shuō)，只是因?yàn)闆]有掌握涮的方法，所以才引發(fā)諸多身體不適。

科學(xué)“涮”火鍋，吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)

天氣漸涼之后，不論是在火鍋店還是在自己家里，吃火鍋都是件讓人高興的事兒。由于我國(guó)幅員遼闊，大江南北口味不同，但是不論我們選擇哪一種，都應(yīng)講究飲食科學(xué)，只有懂得科學(xué)地“涮”火鍋，才能真正吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)。

一、科學(xué)搭配火鍋菜品。冬季天氣寒冷，氣溫較低，應(yīng)多食斂陰護(hù)陽(yáng)的食物。如牛肉、羊肉、雞肉、香菇等熱性原料，以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜等。因?yàn)槎祯r蔬菜不多，易引起維生素缺乏，火鍋用料中應(yīng)多配胡蘿卜、菠菜等。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥清脂的作用；油菜、油麥菜、豆角、豆芽等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2。

二、吃火鍋要按照順序開涮。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，所以吃火鍋時(shí)間不宜太長(zhǎng)，應(yīng)控制在一個(gè)小時(shí)以內(nèi)。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

吃前要鑒別，謹(jǐn)防“火鍋病”

許多愛吃火鍋的人由于不能夠針對(duì)自己的身體狀況去鑒別菜品和火鍋底料，結(jié)果因盲目濫吃而引發(fā)諸多身體不良癥狀；有些人因?yàn)樽陨砘加屑膊。Y(jié)果吃了一兩次火鍋后舊病復(fù)發(fā)。因此，人們?cè)诔曰疱仌r(shí)，一定要結(jié)合自己的身體狀況，知道該吃什么不該吃什么，美食雖然讓人享受，但健康更為重要。

一、腸胃病與火鍋。很多人喜歡麻辣口味的火鍋底料和配料，殊不知過度吃辣會(huì)不斷加重對(duì)胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。從火鍋中直接撈出的菜肴溫度很高，有些人會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘，尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發(fā)胃病的急性發(fā)作。在涮火鍋時(shí)，還有些人貪圖吃得鮮嫩，把生肉、生魚往鍋里一涮，立馬就撈出來(lái)吃。此時(shí)，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。

二、口腔病與火鍋。人的口腔和食道以及胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，有誘發(fā)食道癌病變的危險(xiǎn)。那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。

總之，我們?cè)谌セ疱伒晗硎苊朗硶r(shí)，一定要食之有度，科學(xué)涮鍋，既要吃出營(yíng)養(yǎng)，又要吃出健康?！?/p>