在競爭激烈的餐飲市場，如何能獨樹一幟，做出自己的特色和文化。一直是讓餐廳老板們絞盡腦汁費盡心思的問題。然而，一個普普通通的重慶姑娘從喜歡吃，到吃不著再到自己做，憑借著一個資深食客特有的感悟，走上了一條在外人眼里完全不符合常理的創(chuàng)業(yè)之路。并且很快就脫穎而出，不但成為火鍋界里一道靚麗的風景線，也為自己賺了個盆滿缽滿。

“排輪子”，好吃嘴的揪心事

我是土生土長的重慶人，2008年大學畢業(yè)之后就在一家單位從事辦公室管理工作。外地人都說，重慶人吃火鍋吃得稀奇、邪乎。大油、大辣，再加上雜七雜八各種佐料，一把旺火燒得油湯躥起老高，一群人圍坐四周，大吃大嚼，山呼海嘯，情緒比翻騰不息的油湯還火暴。

我也不例外，只要說起吃火鍋，我就眉飛色舞，興高采烈。火鍋，已經成為了我生活中非常重要的一部分。然而，隨著人們收入的不斷增加，生活水平日益提高，火鍋店的生意也是越來越好。在重慶，無論哪個季節(jié)、哪一天、哪一時辰，從任何一個火鍋店門外望進去，幾乎都能看到一桌子、一桌子的人圍爐舉箸，大盅飲酒，大碗吃肉，七葷八素吃得不亦樂乎。

一天傍晚，剛下班的我就急匆匆地往跟朋友們約好的火鍋店趕。原因只有一個，去晚了沒位置了，要排隊等位置。待我緊趕慢趕地來到火鍋店，老遠就看到朋友們都站在瑟瑟寒風中東張西望。果然，還是來晚了。大家平常都要上班，下班之后再找火鍋店基本上每次都是沒有座位了。只能傻傻地在門口等一、兩個小時，等待下一輪的饕餮大餐。

晚上回到家，我漫不經心地半躺在沙發(fā)上看著電視。突然，里面提到一個大學生創(chuàng)業(yè)失敗，靠送外賣為生的事情?！耙腔疱佉材芩屯赓u，該有多好?。　蔽也挥勺灾鞯剜止玖艘宦?。

外賣火鍋！我腦子里突然靈光一現(xiàn)。相信一定有很多人跟我同樣在為吃火鍋，等座位排輪子的事情煩惱。要是能想個辦法把這兩者結合起來，搞不好能賺大錢。第二天，我就開始不斷地在網絡上查找這方面的資料。一個“遠大且宏偉”的計劃，開始在我心里慢慢醞釀并且逐漸成形。

“送火鍋”，餐飲界的大新聞

2010年春節(jié)之后，我就辭職開始了自己“錢途未卜”的創(chuàng)業(yè)生活。我是一個個性倔強的女孩子，我認定的事情就會一條道走到黑，不撞南墻不回頭。

揣著自己積攢的加上找親戚朋友借來的一共不到10萬塊錢，我就毫不猶豫的租下了一家門面中等，位置偏僻，價格較低的餐廳，開始摩拳擦掌準備把自己已經謀劃好的“外賣火鍋”計劃實施起來。

我租的店鋪面積只有五十多個平方米，但有一個好處是由于位置不在主要街道，所以門口就可以利用起來擺上幾張桌子，并且還不用擔心城管之類的騷擾。同時，由于我的目標就是奔著“火鍋外賣”去的。于是，還在后廚留下了較大面積的空間作為工作、菜品加工使用。

實際上，不論怎么變換經營模式，說到底火鍋生意關鍵還是看味道。在請廚師這件事情上，我就顯得非常大方，不惜花“重金”挖來了一名本地小有名氣的火鍋師傅。

此外，“火鍋外賣”還需要解決的一個主要麻煩就是菜品如何包裝、運輸?shù)膯栴}。如今，消費者對食品安全的要求越來越高。外賣出去的菜品，是否新鮮，是否干凈都是跟我生意性命攸關的事情。幾番思量之后，我買回來一臺真空包裝機。各種菜品，在經過漂洗干凈之后一律用塑料袋進行真空包裝。這樣就完全避免了運輸過程中的二次污染，同時也提升了自己火鍋店的檔次和品味。

“外賣火鍋”的鍋底，廚師提前秘制好之后，按照大鍋、中鍋、小鍋的分量分別用加厚型食品袋封口裝好。待將整套“火鍋外賣”送到顧客家里的時候，再現(xiàn)場開封。這樣即保證了鍋底的風味又除去了傳統(tǒng)火鍋里面各種佐料過多，反復沸騰之后影響鍋底顏色的弊病，做到了真正意義上的無渣。另外，還考慮到久煮之后，鍋底湯汁減少的問題，我還特意配備了高湯用同樣的方式包裝一并送到顧客家中。

“外賣火鍋”要上門為消費者服務，人員的培訓工作也就理所當然的成了重中之重的事情。從送貨員，到服務員，從語言，到動作，甚至細化到表情我都事無巨細，全方位親自把關。但是，由于招聘來的人員，普遍文化程度不高，大部分都是農村初中畢業(yè)就出來打工的，高中畢業(yè)的基本上都可以用鳳毛麟角來形容。為此，我還請來了專門的禮儀老師給他們講了幾次課?？芍^是頗費周折，培訓所花費的時間也是其他火鍋店、餐廳的數(shù)倍。

萬事俱備之后，我的火鍋外賣生意就“轟轟烈烈”地開張了。

“在戰(zhàn)斗中成長”，偏路子也能賺大錢

開業(yè)的當天晚上，我就迎來了第一筆“火鍋外賣”的生意。顧客是我的幾個大學同學，為了給我捧場專門定的。雖然說顧客是熟悉的人，但由于是第一次不但員工們很緊張，我也非常緊張。領著服務員，我們就敲開了我同學家的大門。

雖然已經在店里進行過很多次預演、排練。但是到了現(xiàn)場，我們仍然略顯笨拙。一會是不小心把碗筷碰掉了，一會又是把湯料溢出了。最搞笑的是，當我們七手八腳把所有工作做好，鍋底、菜品全部各就各位之后。我才突然發(fā)現(xiàn)，桌布還在箱子里忘記鋪上了。這不得不又全部重來一次，旁邊的幾個同學也看得哈哈大笑。

開業(yè)一個月以后，店堂里的生意不溫不火，“火鍋外賣”的生意卻非常冷清，一個星期碰巧能有一兩個消費者訂購。這讓我非常郁悶，照這樣下去不但賺大錢的希望落空，搞不好還會賠個稀里嘩啦。

遇到了問題，就得想辦法解決。我琢磨來琢磨去，感覺還是“火鍋外賣”這個概念沒有宣傳出去。“酒好也怕巷子深”，在這個信息泛濫，快餐文化橫流的氛圍中，我的生意卻在依靠顧客口碑相傳，顯然已經不符合市場發(fā)展的規(guī)律了。于是，我又咬牙拿出了最后的一點“箱底錢”。印刷了一些精美的廣告?zhèn)鲉巫屓说紧[市區(qū)去散發(fā)，同時又在本地小報上發(fā)布廣告，并且還進行了短信群發(fā)的宣傳。

大規(guī)模的宣傳、推廣雖然沒有起到立竿見影的效果，但是訂購“火鍋外賣”的顧客卻開始逐漸增多了起來。

一天，一個顧客訂購了一桌火鍋。當送貨員把相應的鍋底、菜品、餐具送上門去的時候，意外卻出現(xiàn)了。原來，這位顧客是典型的“懶惰”型單身男人。據說是一家公司的白領，但家里居然從來不煮飯，連爐子都沒有一個。眼看這生意要泡湯，我靈機一動騎上自己的電瓶車，穿街走巷把自己家的電磁爐送到了顧客的家里。

這件意外的事情，讓我感悟頗多。追逐時尚、新奇基本上是年輕人的專利。也是我“火鍋外賣”生意的主要消費群體。但是，目前漂在大城市里的年輕一代自己煮飯的人很少，大部分都是在飯館、餐廳解決。沒有生活必需的鍋碗瓢盆、爐子等也是常態(tài)。于是，我立即跑到批發(fā)市場買回來10個電磁爐，免費給顧客提供?；ㄙM不到2000塊錢，卻解決了我和顧客之間的麻煩。并且一個電磁爐能用好幾年，電費也不用我掏，算來也幾乎占不到任何的成本。

就在我“火鍋外賣”生意逐漸順風順水地開展起來的時候，更大的驚喜接踵而來。無孔不入的報紙記者，很快就把“火鍋外賣”的生意作為山城的一個奇特新聞進行了報道。媒體的力量是無窮的，見報的當天我的訂餐電話就差點被打爆。接下來的生意就真正火爆了起來，平均每天能有二三十單“外賣火鍋”的生意。我沒有刻意的炒作，卻意外“被炒作”了起來。這似乎是在意料之外，但也在情理之中。

2010年10月份盤點，我當月一共賣出了1183桌“外賣火鍋”。銷售收入在二十多萬元，毛利大約5萬左右。在創(chuàng)業(yè)的路上，我曾經迷茫，曾經前途未卜。但是，人生總是蘊藏著無盡的意外和驚喜，“闖”的精神讓我贏得了豐富的社會閱歷和經驗，同時也“順便”賺了個盆滿缽滿。責編/昕莉