俗話說(shuō)：“病從口入?！睂?duì)于癌癥而言也是一樣。若飲食不節(jié)、暴飲暴食，或不重視飲食衛(wèi)生，同樣是致癌的重要因素。那么在飲食方面應(yīng)注意哪些問(wèn)題才能預(yù)防癌癥的發(fā)生呢?筆者認(rèn)為必須遵守以下“金科玉律”。
　　重視節(jié)食減肥。肥胖、體重超標(biāo)是容易誘發(fā)食管癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮內(nèi)膜癌、膽囊癌、胰腺癌等多種癌癥的重要因素。適當(dāng)節(jié)食，每餐只吃七、八成飽，不但有利于延年益壽，而且對(duì)控制體重、防止肥胖、減少各種癌癥的發(fā)生有重要意義。
　　保證食品新鮮。采購(gòu)食品要保證新鮮，在食品烹調(diào)上最好也是現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不吃隔夜飯菜。要學(xué)會(huì)利用冷藏或其他適宜的方法保存食物；不要吃常溫下存放時(shí)間太久，可能受細(xì)菌、病毒、真菌等致病微生物污染的食品。
　　不吃霉變食品。食品不僅要符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，更應(yīng)該注意不吃發(fā)霉的花生、玉米、大米、黃豆和油料等。因?yàn)樵诎l(fā)霉的食品中，含有黃曲霉素等致癌物質(zhì)，是誘發(fā)肝癌、胃癌的重要原因。
　　限制高脂食品。進(jìn)食高脂飲食過(guò)多，是導(dǎo)致肥胖、誘發(fā)多種癌癥的罪魁禍?zhǔn)?。所以，?yīng)盡量控制攝入豬、牛、羊肉等含動(dòng)物脂肪較多的紅肉，成年人每天的攝入量不宜超過(guò)100克，老年人還應(yīng)適當(dāng)減少。最好適當(dāng)增加白肉(魚(yú)類(lèi)、雞鴨兔肉等)的攝入以代替紅肉。
　　少吃鹽、腌制品。研究表明，飲食太咸、食鹽攝入過(guò)多是誘發(fā)胃癌的重要原因。所以，世界衛(wèi)生組織建議，每人每天食鹽攝入量不可超過(guò)5克。我國(guó)胃癌、食管癌、鼻咽癌等發(fā)病率較高，這與我國(guó)一些地區(qū)喜吃酸菜、咸菜、咸魚(yú)、成肉、干蘿卜條等腌制食品有關(guān)。因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中，腌菜極易發(fā)生霉變和產(chǎn)生二甲基、亞硝胺等強(qiáng)致癌物。
　　少吃煙熏食品。煙熏和燒焦的食品內(nèi)往往含有大量3～4苯并芘、多環(huán)芳香烴等強(qiáng)致癌物。流行病學(xué)調(diào)查表明，這些物質(zhì)與胃癌的發(fā)生關(guān)系密切。如冰島過(guò)去胃癌的發(fā)病率極高。研究認(rèn)為，這與冰島居民經(jīng)常吃熏制食品有關(guān)，后來(lái)減少了熏制食品的攝入，結(jié)果胃癌的發(fā)病率明顯降低。
　　注意食品安全。研究顯示。只有當(dāng)食物的添加劑、污染物及其他殘留物(農(nóng)藥等)低于國(guó)家規(guī)定的限量時(shí)才是安全的。所以，食用時(shí)可采取沖洗、削皮、浸泡、加熱等方法減少其危害。
　　以植物食品為主。每天的食物中，谷類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)等應(yīng)占2／3以上，宜多吃些根莖類(lèi)食品(馬鈴薯等)，特別應(yīng)適當(dāng)多吃綠葉蔬菜、胡蘿卜、蘿卜、洋蔥、大蒜、番茄、花椰菜、菌菇類(lèi)、卷心菜、竹筍、萵苣、油菜、海帶、紫菜、柑橘等有一定防癌、抗癌作用的食品。
　　經(jīng)常飲些淡茶。適當(dāng)飲茶(綠茶最好)有利于防癌。研究證明，每天飲5克左右的綠茶水，可明顯阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成。
　　不吃過(guò)燙食品。進(jìn)食過(guò)快或過(guò)硬、過(guò)于粗糙，特別是過(guò)燙的食品(粥類(lèi)等)，是誘發(fā)食管癌、胃癌的重要因素之一。所以，進(jìn)食宜細(xì)嚼慢咽，飲食宜溫宜軟。胃病患者還宜少吃過(guò)酸、過(guò)辣的刺激性食品。
　　遠(yuǎn)離垃圾食品。一位14歲的男孩患了結(jié)腸癌，令人震驚。后來(lái)醫(yī)生查其致病原因，主要是飲食方式不合理，進(jìn)食高脂肪、高熱量、高蛋白食品過(guò)多。這位男孩平時(shí)最喜歡吃肯德基等快餐，這可能是其誘發(fā)結(jié)腸癌的重要原因。
　　不飲酒或限制飲酒。研究表明，長(zhǎng)期酗酒是誘發(fā)口腔癌、食管癌、胃癌和肝癌的重要原因。特別是乙肝患者飲酒等于是火上澆油。有人認(rèn)為，喝白酒可能問(wèn)題大，喝點(diǎn)啤酒沒(méi)什么關(guān)系，這種認(rèn)識(shí)是十分錯(cuò)誤的。常飲大量啤酒不但會(huì)引發(fā)脂肪肝，乙肝患者常喝啤酒同樣會(huì)誘發(fā)肝癌。喝啤酒加熏制食品，還容易促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致胃癌等發(fā)生。
　　適當(dāng)進(jìn)食富含纖維素食品。進(jìn)食高脂肪、高蛋白食品過(guò)多。飲食過(guò)于精細(xì)、進(jìn)食膳食纖維過(guò)少，是導(dǎo)致腸癌的重要原因之一。所以，平時(shí)吃的米、面等食物不宜過(guò)于精白，應(yīng)常吃些玉米、豆類(lèi)、蕎麥等粗糧、雜糧，常吃些富含膳食纖維的蔬菜、水果。這對(duì)保持大便通暢、促進(jìn)毒素排泄、預(yù)防癌癥的發(fā)生，都有重要意